Cilvēkiem patīk garšīgi un sāļi skābēti kāposti, taču augsts sāls saturs nav piemērots pacientu kategorijai, kas cieš no noteiktām slimībām, piemēram, hipertensijas vai podagras. Šādiem cilvēkiem tiek piedāvāta recepte skābētiem kāpostiem, kas ir pilnīgi bez sāls.
Sālījuma sagatavošana
Tā kā kāpostu fermentācija parasti notiek sāls dēļ, ja tā nav, vispirms jāsagatavo sālījums, kuram vajadzēs 1 kāpostu galviņu, 3-5 ķiploka daiviņas, nedaudz ķimeņu sēklas un sarkanos piparus uz gala tējkarotes. Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs, sajauciet tos ar ķimenēm, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem, pēc tam ielieciet raudzēšanas traukā un viegli nospiediet. Pēc tam kāpostus ielej ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā, pārklāj ar apspiestību un ievieto siltā, tumšā vietā, kur to ievada 3-4 dienas.
Ielejot kāpostus, jums jāpārliecinās, ka tā virsma ir pilnībā paslēpta zem ūdens.
Pēc termiņa beigām kāposti tiek izņemti, sālījums tiek iztukšots un filtrēts, kāposti tiek izspiesti un izmesti. Jauno kāpostu galvu atkal sasmalcina un sajauc ar rupjiem rīvētiem burkāniem keramikas vai koka traukā, kas pārsniedz 5 litrus. Dārzeņi cieši jāievelk traukā, jāaizpilda ar kāpostu sālījumu, virsū jāuzliek apspiešana un jānospiež ar slodzi. Tagad kāpostus divas dienas jāatstāj rūgt telpā ar istabas temperatūru, kurai jābūt vismaz 22 grādiem pēc Celsija.
Skābi kāposti
Pēc divām dienām kāpostiem tiek noņemta slodze, un paši kāposti ar koka nūju tiek caurdurti vairākās vietās - tas ir nepieciešams, lai no tā izdalītos fermentācijas gāzes. Pēc tam trauks atkal tiek aizvērts un ievietots fermentācijai vēsākā vietā - pagrabā vai ledusskapī, kur kāposti iegūs savu slaveno kraukšķīgumu. Tur tas fermentē vēl vairākas dienas, pēc tam to var izņemt un pasniegt uz galda, nebaidoties no ķermeņa pārsātināšanas ar sāli, kas šajā ēdienā pilnīgi nav.
Glabājot skābētos kāpostus, jums jāpārliecinās, ka tie vienmēr ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā tas zaudēs lielāko daļu vitamīnu.
Pēc mājas raudzētu kāpostu ēšanas paliks liels daudzums sālījuma. Tas nav jāizlej, jo gatavo kāpostu sālījumu var izmantot, lai sagatavotu jaunu skābētu kāpostu daļu bez sāls - un atkārtota fermentācija ar to notiks daudz ātrāk. Turklāt sālījumā, ko jau izmanto fermentācijai, saglabājas augsta vitamīnu un barības vielu koncentrācija.
