Pilafs ir izplatīts ēdiens Vidusāzijā, kur galvenās tā sagatavošanas sastāvdaļas ir taukos cepti rīsi, jērs un dārzeņi, sīpoli un burkāni. Bet sastāvdaļu sastāvu var mainīt un pielāgot atbilstoši jūsu gaumes vēlmēm. Ja jūs aizstājat jēru ar cūkgaļu, tad plovs izrādīsies smaržīgāks un maigāks.
Plova pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu, taču šī recepte ir oriģināla, jo tai ir īpaša rīsu gatavošanas tehnoloģija, kas padara garšu bagātīgu un unikālu.
Sastāvdaļas:
- 400–450 g apaļu vārītu rīsu;
- 400-450 g cūkgaļas;
- 1 liels sīpols;
- 1 liels burkāns;
- 100-110 ml olīveļļas;
- aromātiskie augi;
- malti melnie pipari un piparu graudi;
- sāls;
- karsts ūdens.
Ja vārīšanas laikā pievienojat saldskābo ābolu gabaliņus, tad plovs iegūs neparastu aromātu un pārsteigs visus, kas to izmēģina.
Pāris stundas pirms šī ēdiena gatavošanas jums jānoskalo rīsi un jāļauj ūdenim iztukšot. Pēc tam atstājiet rīsus nožūt. Tas ir cūkgaļas plova pagatavošanas receptes pamatnoteikums. Gaļu labi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Cūkgaļu sagriež vidēja lieluma gabalos.
Ja pavāram ir pietiekami daudz laika, tad cūkgaļu var marinēt. Tātad gaļa absorbēs visus garšaugu aromātus un tādējādi bagātinās plova garšu. Lai marinētu gaļu, tā jāpārkaisa ar sāli un pipariem. Pēc tam pievienojiet aromātiskos augus un piparus. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 40-60 minūtes.
Kamēr gaļa marinējas, jums jāsagatavo dārzeņi. Šim nolūkam burkāni un sīpoli jāsagriež mazos kubiņos. Tvertnē, kurā tiks pagatavots jūsu ēdiens, ielejiet olīveļļu un pagaidiet, līdz tā ir pietiekami iesildīta. Ielieciet gaļas gabalus un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Plāva pagatavošanai ideāls variants būtu katls vai liela čuguna cepšanas panna, bet, ja šādi ēdieni nav pieejami, tad derēs vienkāršs kastrolis.
Tad gaļai pievieno sasmalcinātus dārzeņus un apcep vēl 5-6 minūtes. Pēc tam pievienojiet rīsus gaļai un dārzeņiem un apcepiet tos līdz caurspīdīgumam. Kad rīsi kļūst caurspīdīgi un nedaudz grauzdēti, ielieciet tajā mizotu ķiploku galvu un pārlejiet ar karstu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu rīsus par 2 cm.
Pievienojiet rīsiem garšvielas un sāli, ja vēlaties, pagaidiet, līdz ūdens vārās. Pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet siltumu līdz zemam.
Pēc 10-12 minūtēm ūdenim vajadzētu iztvaikot, un pēc tam jums jāatver vāks un labi jāsajauc plovs, savāc to slaidā un izveido tajā padziļinājumus, lai tvaiks varētu no tā izplūst. Pēc tam traukus pārklāj vēlreiz, bet ne ar vāku, bet ar metāla trauku.
Rīsu gatavību var noteikt pēc to trausluma. Ja izrādās, ka rīsi joprojām ir cieti, tad tie jānoņem no uguns, jāpārklāj trauki ar vāku un jāiesaiņo segā vai dvielī un jāļauj kādu laiku nostāvēties. Tātad plovs sasniegs vēlamo stāvokli.
Tad jums jānoņem ķiploku galva no plova. Ielieciet plovu uz lielas trauka. Tas ir jāpasniedz karsts, tāpēc tas būs garšīgāks un aromātiskāks.
Šo ēdienu var pagatavot gan pusdienām vai vakariņām, gan svētku galdam.
