Kebabu vārīšana atklātā ugunī vienmēr ir svarīga ceremonija ar īpašiem smalkumiem, kas katram ir savi. Tomēr ir vispārīgi noteikumi, kurus jau ir pārbaudījis gan laiks, gan mūsu senču kuņģi. Bez viņu ievērošanas, visticamāk, pareizais kebabs nedarbosies.
Instrukcijas
1. solis
Iesmiņi ar iesmētu gaļu uz grila jāizliek tikai tad, kad ogles kļūst sarkanas un liesmas vairs nav. Pareizs kebabs tiek sagatavots uz gruzdošām oglēm, nevis uz atklātas uguns.
2. solis
Pirmajās trīs līdz piecās cepšanas minūtēs gaļas poras saraujas no spēcīgā karstuma, un tajā paliek visa sula. Tāpēc iesmus šajā laikā vajadzētu apgriezt gandrīz nepārtraukti. Pēc tam tos var apgriezt retāk.
3. solis
Iesmus vai grila režģi labāk ieeļļot ar jebkuru augu eļļu, kā arī to nedaudz uzsildīt. Gaļa par to pateiksies ar sulīgu garšu.
4. solis
Pārtiku vajadzētu marinēt fajansa, emaljas vai stikla traukos. Nekad nemērcējiet gaļu alumīnija traukā: šī metāla oksīdi mijiedarbosies ar produktu un sabojās tā garšu.
5. solis
Cepšanas laikā gaļu laiku pa laikam jālej ar taukiem vai ūdens maisījumu ar citronu sulu vai ūdeni ar marinādi proporcijā 1: 1.
6. solis
Nesagrieziet gaļu kebabiem ļoti lielos gabaliņos. Labākais variants ir gabals, kura biezums ir 2-2,5 centimetri, pretējā gadījumā gaļa vienkārši netiks cepta. Gaļu vienmēr iesiet uz iesmiem tikai gar graudu. Cepot, pārliecinieties, ka gaļas gabali nav pakārti vai karājas.
7. solis
Gatavojot bārbekjū, pagrieziet gaļu ar divām karotēm, lāpstiņu vai īpašām knaiblēm. Bet ne ar dakšiņu, kā to dara daudzi. Pretējā gadījumā sula vienkārši izplūst no gaļas, un tā rezultātā tā nebūs sulīga.
8. solis
Kebaba gatavību var pārbaudīt ar kārtīgu griezumu. Ja tā ir rozā krāsā - gaļa nav gatava, caurspīdīga - to var droši pasniegt uz galda. Ja sula nemaz neplūst, ir notikusi nepatikšanas: jūs tikko izžāvējāt savu kebabu!
9. solis
Šašauga kebabu nevajadzētu cept virs uguns, kas izgatavota no egles, egles, alkšņa, papeles, oša, priedes, pīlādža, akācijas, vītola. Šo koku dedzināšanas laikā izdalās kancerogēnas vielas, kas viegli nonāk pārtikā, kas tiek pagatavota virs uguns. Ideāls materiāls ir augļu koki. Labs šašauga kebabs uz uguns no plūmes, ābeles. Pietiek ar pāris ķiršu apaļkokiem izmest jebkuru malku, un kebabs būs piesātināts ar unikālu aromātu!
