Mīcot mīklu, protams, mēs vēlamies to padarīt gaisīgu un izcept pūkainu kūku vai pīrāgus. Tomēr mūs bieži gaida vilšanās - mīkla nosēžas, izrādās, ka tā ir pārāk reta vai ļoti blīva, un to, ko no tā cep, nevar nosaukt par sulīgu cepšanu. Izmēģināsim dažas vecas receptes, jo panākumi ēdiena gatavošanā vienmēr ir balstīti uz tradīcijām.
Tas ir nepieciešams
-
- Gaisa rauga mīklai:
- 500 g miltu;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 25 g svaiga rauga;
- 1 ola;
- 6 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 3/4 tase piena.
- Biskvīta mīklai:
- 100 g miltu;
- 180 g cukura;
- 4 olas.
Instrukcijas
1. solis
Veidojot rauga mīklu, ievērojiet dažus vienkāršus noteikumus. Pareizi izšķīdiniet mīklai paredzēto sauso raugu: ņemiet siltu ūdeni, ielejiet raugu ar cukuru ūdenī, nevis otrādi. Pārliecinieties, ka mīkla nav reta, bet nav blīva, bet mīksta un atdaloša no trauka sienām.
2. solis
Mīciet mīklu uz miltu dēļa, pēc vajadzības putekļojiet rokas un mīklu ar miltiem, lai tā neliptu, ne vairāk, mīciet līdz viendabīgai un elastīgai. Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet traukā, kas eļļota ar augu eļļu, pārklājiet ar tīru dvieli, atstājiet siltā vietā, kad mīkla dubultojas pēc apjoma, saburziet. Glazūrai olu dzeltenumu sajauc ar tējkaroti ūdens vai piena, maisījumu sakuļ.
3. solis
Gaisīga rauga mīkla
Pienu un raugu uzkarsē līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru, pienā ielieciet cukuru un raugu (varat pievienot nepilnīgu ēdamkaroti miltu), ielieciet siltā vietā. Kad raugs sāk raudzēties un burbuļot, izsijātos miltos pievieno raugu, sāli, olu un augu eļļu, mīca mīklu un atstāj uzrūgt siltā vietā. Kad mīkla palielinās un ievērojami palielinās tilpums (2 - 2, 5 reizes), mīciet to un ļaujiet tai uzrūgt, atkārtojiet šo procedūru vēl vismaz vienu reizi.
4. solis
Pagatavojiet vēlamo produktu (pīrāgus, pīrāgu), ielieciet uz cepešpannas un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, pirms cepešpannas ievietojat cepeškrāsnī. Cep apmēram 200 ° C temperatūrā līdz mīkstumam.
5. solis
Ievērojiet vairākus biskvīta mīklas sagatavošanas un cepšanas noteikumus: lai padarītu to gaisīgu, atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sakuliet atsevišķi, vispirms dzeltenumus ar cukuru, pēc tam baltumus, līdz tie kļūst spēcīgi putas, pēc tam tos apvieno kopā un viegli iemaisa miltus., pievienojot to mazās porcijās, bet neaizkavējot procesu.
6. solis
Biskvīta mīklu tūlīt pēc miltu mīcīšanas ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, jo no šī brīža tā sāk neatgriezeniski nosēsties. Eļļojiet cepumu pannu tikai gar dibenu, nevis sānos, pretējā gadījumā mīkla pacelsies tikai centrā. Tā kā mīkla ātri pagatavosies, iedegiet cepeškrāsni, ieeļļojiet cepšanas trauku un izmēriet miltus pirms putošanas un sastāvdaļu sajaukšanas.
7. solis
Pirmās 20 minūšu cepuma cepšanas laikā neatveriet un neaizveriet krāsns durvis, jo tas var izraisīt tā nokrišanu. Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagrieziet un piesātiniet sūkļa kūku: svaigi ceptai mīklai vienmērīgā istabas temperatūrā vajadzētu atdzist un kļūt elastīgai.
