Kad Sālīt Kāpostus

Satura rādītājs:

Kad Sālīt Kāpostus
Kad Sālīt Kāpostus
Anonim

Aukstā konservēšanas metode, kas ir kāpostu sālīšana ziemai, ļauj maksimāli palielināt visas šī dārzeņa un tajā esošo vitamīnu labvēlīgās īpašības. Agrāk Krievijā sālīti kāposti bija vienīgais katrai ģimenei pieejamais konservu veids, kuru viņi ēda visu ziemu un pavasari, bēgot no vitamīnu trūkuma. Bet pats par sevi sālīti skābēti kāposti ir lieliska uzkoda un garnīrs daudziem ēdieniem.

Kad sālīt kāpostus
Kad sālīt kāpostus

Laiks, kad jāievāc sālīti kāposti

Gandrīz katrā ģimenē ir un joprojām ir sālītu kāpostu receptes, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Garšīgi, aromātiski un kraukšķīgi skābēti kāposti bija jebkuras saimnieces lepnums. Bet bija svarīgi ne tikai izmantot pareizo recepti un pareizās sastāvdaļas, bet arī ievērot laika posmu, kurā kāposti izrādījās patiešām lieliski.

Pirmkārt, kāpostu galvas netika izņemtas no gultām, līdz iestājās pirmie sals, kas joprojām bija pietiekami vāji, lai sasaldētu kāpostu galvas, bet jau tie, kuru ietekmē skābe tika pārveidota par cukuru. Parasti vidējā joslā kāpostu sālīšana sākās novembra vidū, 10., 10-14 dienas pēc sala iestāšanās.

Sālīti kāposti papildus vitamīniem un minerālvielām satur nikotīnskābi un pienskābi, kā arī šķiedrvielas, kas noder peristaltikai un gremošanai.

Papildus šim periodam, kas pilnībā izskaidrojams ar saprotamiem iemesliem, pastāvēja arī citi uzskati. Viņiem nebija racionāla izskaidrojuma, taču, neraugoties uz to, viņiem nācās skrupulozi ievērot. Pilnmēness dienas tika uzskatītas par nepiemērotām kāpostu marinēšanai, tika uzskatīts, ka, ja jūs to novāksit šajās dienās, tas izrādīsies skābs un mīksts, negrasīsies. Bet par vispiemērotākajām tika uzskatītas 5–6 jaunā mēness dienas. Turklāt kāpostus vajadzēja sālīt tikai "vīriešu" nedēļas dienās - pirmdien, otrdien vai ceturtdien. Un, protams, kāposti bija kategoriski neiespējami, ja saimniece kritiskajās dienās nodarbojās ar to novākšanu.

Kā pareizi izvēlēties kāpostus

Bet tomēr tas, cik garšīgi izrādās sālīti kāposti, vairāk ir atkarīgs nevis no Mēness kalendāra fāzes, bet gan no izejvielu kvalitātes. Izvēloties baltos kāpostus, labāk ņemt lielas, labi nogatavojušās kāpostu galvas, kas sver 3-4 kg, baltas ar lapām, kas cieši pieguļ viena otrai. Šādu kāpostu atšķirīgā iezīme ir galvas forma - tā ir nedaudz saplacināta.

Kāpostu sālīšanai nevar izmantot jodētu sāli - tikai rupji maltu sāli.

Sālot pēc aromāta un garšas, kāpostiem var pievienot cietus ābolus, šajā spējā viņi parasti izmanto "Antonovka" vai "Semirenko". Kāpostu slāņus var arī pārkaisa ar dzērvenēm, dažreiz tos aizstāj ar brūkleņu. No garšvielām pievieno sausas dilles sēklas, lauru lapu. Sāls kāposti ar burkāniem, sarīvēti uz rupjas rīves.

Ieteicams: