Papardes ēdieni joprojām ir eksotiski uz mūsu galda. Tomēr šis mazkaloriju produkts satur daudzas noderīgas vielas: viegli sagremojamas olbaltumvielas, riboflavīnu, nikotīnskābi, glutamīnu un asparagīnskābes, kā arī jodu, varu, fosforu, kalciju un citus organismam nepieciešamos mikroelementus. Tālajos Austrumos un Korejā paparde ir pelnīti populāra. Tas tiek žāvēts, sālīts, pievienots zupām, sautējumiem un salātiem.
Korejas papardes salātu recepte
Lai pagatavotu tradicionālos korejiešu papardes salātus, jums būs nepieciešams:
- 200 g sālītas papardes;
- 2 sīpolu galvas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk. maltas koriandra sēklas;
- 1 ķekars cilantro;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- 8 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls;
- 1 tējk. malti sarkanie pipari;
- ½ tējk malti melnie pipari
Sālīta paparde ir ideāli piemērota šim ēdienam, bet, ja tā nav pieejama, var izmantot žāvētu papardi. Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka papardes (sālītas vai žāvētas) iemērc karstā vārītā ūdenī un atstāj uz 10 stundām. Pēc šī laika papardi salieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
Tad katliņā ielej aukstu ūdeni un uzvāra. Tiklīdz ūdens vārās, iemērciet papardi kastrolī un vāriet 5-10 minūtes. Tad salieciet papardi atpakaļ caurdurī.
Dziļā pannā ielej augu eļļu, ielieciet mazu siltumu un uzkarsējiet to. Cepiet sīpolus, sasmalcinātus plānos gredzenos, eļļā līdz zeltaini brūnai. Kad sīpoli ir apcepti un tiem ir patīkama krāsa, pievienojiet tam maltu koriandru, melnos un sarkanos piparus. Visu kārtīgi samaisiet un ielieciet papardi pannā.
Ielejiet sojas mērci, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšojiet ar sāli pēc garšas un atkal samaisiet. Cepiet papardi 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet papardes salātus vēl 5 minūtes.
Tad trauku noņem no uguns. Pievienojiet papardei smalki sagrieztu cilantro un samaisiet kopā. Ja nepieciešams, garšojiet ar sāli un pipariem. Korejas papardes salātiem ir pieņemts pievienot arī nātrija glutamātu, kas ēdieniem piešķir bagātīgu garšu. Bet jūs varat iztikt bez šīs piedevas.
Gatavs ēdiens jāiepilina 5-6 stundas, pēc tam to var lietot. Papardes salāti labi sader ar vārītiem rīsiem.
Papardes salātu recepte "Pavasaris"
Kaut arī salātus parasti gatavo no žāvētām vai sālītām papardēm, tas ir, novāc nākotnē lietošanai, šo augu var novākt tikai pavasarī vai vasaras sākumā, jo pārtikā tiek izmantotas tikai jaunas papardes lapas. Tāpēc papardes salāti bieži rada pavasara noskaņu. Lai pagatavotu salātus "Pavasaris", jums jāņem:
- 200 g papardes;
- 3 cieti vārītas olas;
- 2 svaigi gurķi;
- 1 papriku;
- 1 sīpola galva;
- 4 ķiploka daiviņas;
- dārzeņu eļļa.
Mērcē sālīto papardi 4 stundas karstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni un papardi vēl 2 stundas iemērciet jaunā ūdenī. Notīriet sīpolus un sagrieziet plānos gredzenos. Pannā ielej augu eļļu, silda to un apcep sīpolu līdz mīkstam. Pēc tam iemērcēto papardi ielieciet pannā un 10 minūtes apcepiet ar sīpoliem vidējā siltumā.
Pievienojiet pannā sasmalcinātas ķiploku daiviņas un sasmalcinātus papriku. Visu kārtīgi samaisa un apcep 2-3 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no uguns.
Apvienojiet ķiplokos ceptos sīpolus, papardes un bulgāru piparus ar smalki sagrieztiem svaigiem gurķiem un sasmalcinātām olām. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Pavasara salāti tiek pasniegti silti.
