Gailenes mīl visā pasaulē. Šīs dinamiskās sēnes, kas pazīstamas ar smalku garšu un lielisko tekstūru, var atrast Eiropā un Āzijā, Ziemeļamerikā un pat Himalaju pakājēs. Pirmo reizi no zemnieku nepretenciozajām virtuvēm viņi pie aristokrātu galdiem nonāca 18. gadsimtā, un tas notika Francijā. Kopš tā laika gailenes tiek uzskatītas par vienu no gardēžu ēdieniem. Ir vērts atzīmēt, ka tie ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi.
Gailenes, tāpat kā daudzas citas sēnes, ir lielisks olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, piesātināto un nepiesātināto taukskābju avots. Dabīgais vitamīnu un minerālu komplekss, ko sauc par "gailenēm", satur:
- cinks;
- selēns;
- kālijs;
- varš;
- B grupas vitamīni (B1, B6, B9, B12);
- PP vitamīni;
- D vitamīns
Sēnīšu terapeiti - dziednieki, kuri uzskata, ka gandrīz visas kaites var izārstēt ar sēņu palīdzību - kā pretparazītu līdzekli iesaka degvīna uzlējumu ar gailenēm un žāvētu sēņu pulveri. Izsmalcinātas sēnes satur chinomannose, polisaharīdu, kas nelabvēlīgi ietekmē tārpus. Šo polisaharīdu iznīcina sāls un augsta temperatūra, tāpēc garšīgi gaileņu ēdieni kā antihelmintu līdzeklis ir bezjēdzīgi. Žāvētas gailenes un šīs sēnes ekstrakti ir noderīgi aknu slimību gadījumā, zinātniskā medicīna ir pierādījusi, ka tie ir efektīvs līdzeklis C hepatīta ārstēšanā. Ja gailenes netiek mērķtiecīgi ārstētas, bet tās vienkārši regulāri vāra un ēd, tad pa ceļam var nedaudz stiprināt imūnsistēmu, uzlabot redzi, stiprināt kaulu audus un izvadīt no ķermeņa kaitīgos radionuklīdus. Tikai žēl, ka bērniem nevar dot gailenes - tāpat kā visām sēnēm, tās viņiem ir pārāk smags ēdiens.
Krievijā gaileņu sezona ir no jūlija līdz oktobra sākumam. Citās valstīs šo sēni dažreiz var atrast decembra mēnesī. Sēņu savācēji labprāt vāc gailenes, kas apmetas "ganāmpulkā". Pietiek, lai atrastu vienu spilgtu un pamanāmu sēnīti, un jūsu rīcībā ir vesels perējums. Gailenes nekad nav tārpainas, tās var paņemt "neskatoties" un bez bailēm no atmiņas ievietot grozā, spainī vai pat somā. Vēl viena gaileņu priekšrocība ir tā, ka viņus ir grūti sajaukt ar viltus brāļiem.
Viltus gailenes nav zeltaini dzeltenas, bet gandrīz spilgti oranžas, dažreiz pat izaicinoši vara sarkanas, to kājas ir plānas un bieži dobas. Viltus sēņu smarža, atšķirībā no parastās gailenes smalkā, gandrīz augļu aromāta, ir asa un nepatīkama. Ja jūs domājat, ka joprojām esat spējīgs sajaukt un baidāties no nopietnas saindēšanās, tad jums var nebūt lieki uzzināt, ka viltus gailene tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēni, tas ir, zinātnieki ir pierādījuši, ka tā var izraisīt tikai nelielu kuņģa-zarnu trakta traucējumi.
Pērkot gailenes, izvēlieties vidējas vai mazas sēnes ar stingru mīkstumu. Veci, lieli īpatņi var būt rūgti, nedaudz rūgti pēc garšas un sarāvušās sēnes. Tomēr šis rūgtums tiek zaudēts ar ilgstošu termisko apstrādi.
Lai sēnes būtu gaļīgas un aromātiskas, gailenes jāglabā ledusskapī, ideālā gadījumā tās jāievieto nelielā grozā, kas ietīts pārtikas plēvē. Dārzeņu uzglabāšanai paredzētajā ledusskapja zonā jāievieto trauks ar gailenēm. Pirms uzglabāšanas gailenes jānotīra no gružiem, pielipušiem netīrumiem, jāizskalo un jāizžāvē. Bet pat šajā formā tie ilgs ne ilgāk kā 3-5 dienas.
Gailenes var uzglabāt ilgāk par nedēļu, sasaldējot sēnes. Ir asas diskusijas par to, kā pareizi sasaldēt gailenes. Kāds domā, ka šīs sēnes var sasaldēt neapstrādātas, tikai notīrot, noskalojot un nosusinot. Citi apgalvo, ka sasaldēt var tikai ceptas vai vārītas gailenes, savukārt svaigas pēc rūgšanas ledusskapī būs rūgtas garšas. Tātad, kam taisnība? Saldētas svaigas gailenes būs rūgtas tikai tad, kad sasaldē lielas, vecas sēnes vai kaltētas, kurās nav mitruma. Mazas, stipras, jaunas gailenes var sasaldēt neapstrādātas, nebaidoties no to garšas. Sadalīšana ir nepieciešama tikai daļās, jo sēnes nevar atkārtoti sasaldēt.
Gaileņu vārīšanai ir daudz receptes. Šīs sēnes ir labas gan vārītas, gan ceptas. Tos var pievienot ceptajiem kartupeļiem, zupai, mērcei, omletei, kišei, pīrāga garozai, pasniedzot uz grauzdiņiem, ar putru, makaroniem, zivīm, mājputniem vai gaļu. Gaileņu cepšana ir labāka, piemēram, sēnes, vispirms sausā pannā un tikai pēc tam pievienojiet eļļu un garšvielas. Ceptas gailenes apvieno ar ķiplokiem, sīpoliem, pētersīļiem, timiānu, rozmarīnu, dillēm, safrānu.
No žāvētām gailenēm iegūst smaržīgu pulveri, kas zupām, piedevām un mērcēm spēj piešķirt vieglu aromātu un patīkamu sēņu pēcgaršu. Gardēži iecienījuši arī sālītas un marinētas gailenes. Tie ir labi ne tikai kā uzkoda, bet arī kā sātīgu ziemas salātu sastāvdaļa.
