Marinēšana ir lielisks veids, kā novākt sēnes garai, aukstai ziemai. Tādā veidā tiek saglabātas visas derīgās vielas, kā arī apbrīnojams aromāts un garša. Cūciņa ir ideāli piemērota kodināšanai. Jāizvēlas tikai veseli, stipri paraugi. Noteikti izmantojiet skābi un visu veidu garšvielas.
Marinēšana ar etiķi
Šī recepte ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem pesticīdu sēņu marinēšanas veidiem.
Sastāvdaļas:
- cūkas, 1 kg;
- priekšgala, 1 galva;
- etiķis (6%), 50 ml;
- sāls;
- garšvielas pēc garšas (piparu graudi, lauru lapas, krustnagliņas).
Sagatavojiet cūkas: labi noskalojiet, noņemiet visus traipus, sagrieziet kubiņos. Katliņā ielej 250 ml ūdens, ielieciet lauru lapas un sāli, uzvāra. Sēnes tur vāriet 20 minūtes, līdz tās ir mīkstas, un pēc tam izmetiet tās sietā vai caurdurī. Visu atlikušo šķidrumu ielej citā traukā, noņem lauru lapas, pievieno etiķi, piparus un krustnagliņas. Sīpolu sagriež gredzenos, ielieciet sterilizētā burkā.
Burku var sterilizēt dažādos veidos, piemēram, krāsnī, mikroviļņu krāsnī vai multivarkā.
Novietojiet vārītās sēnes virs sīpola un satiniet burku. Šādas cūkas sēņu sagataves ir jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.
Marinēšana ar dārzeņu maisījumu
Cūciņas var marinēt ar dārzeņiem, tad to garša izrādīsies diezgan oriģināla.
No šādas sagataves ir viegli pagatavot salātus, un tas ir lieliski piemērots pasniegšanai ar kartupeļu biezeni un citiem piedevām.
Sastāvdaļas:
- cūkas, 1 kg;
- ūdens, 500 ml;
- saldie pipari, 1 gabals;
- etiķis (5%), 100 ml;
- burkāni, 1 gab.;
- cukurs;
- sāls;
- garšvielas (piparu graudi, lauru lapas).
10 minūtes mērcē baravikas sēnēs ūdenī, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sagatavojiet dārzeņus. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves, sagriez piparus kubiņos. Pēc garšvielu, sāls un cukura pievienošanas uz uguns ielieciet kastroli ar ūdeni.
Pēc vārīšanās dārzeņus ielieciet ūdenī, ielejiet etiķi un vāriet 5 minūtes. Novietojiet sēnes marinādē, vāriet tās 20 minūtes zemā siltumā. Lej burkās, atdzesē. Šādas marinētas baravikas bez problēmām var ilgi uzglabāt ledusskapī.
Mazu sēņu kodināšana
Sēņu saglabāšanai jūs varat atlasīt tikai jaunākos un mazākos, tad tie izrādīsies ļoti delikāti un oriģināli. Šādas sēnes būs ne tikai patīkami ēst, bet arī dekorēt ar tām svētku salātus.
Sastāvdaļas:
- cūkas, 1 kg;
- ābolu sidra etiķis, 120 ml;
- garšvielas (lauru, krustnagliņas, piparu sēklas, kanēlis, zvaigžņu anīss);
- citronskābe, 1 g;
- sāls;
- cukurs, 1 tējk.
Labi izskalojiet sēnes. Nesagriežot, vāriet sālsūdenī 20 minūtes, pēc tam izmetiet uz sieta vai caurdura. Buljonu var izliet vai izmantot citiem mērķiem. Katliņā ielej jaunu tīru ūdeni, pēc vārīšanas pievieno 1 ēdamkarote. karoti sāls, ābolu sidra etiķa un sēnes, vāriet 20 minūtes.
Marinādi kopā ar sēnēm ielejiet sterilizētos, tīros burkās, sarullējiet burkas. Šādi pagatavotas marinētas baravikas var uzglabāt ilgāk par 1 gadu.
