Bitter tumšā šokolāde ir garšīgs un veselīgs produkts, kas dod saldumiem to, ko viņi vēlas, un tajā pašā laikā tik ātri neatliek šīs papildu mārciņas. Turklāt tas satur lielu daudzumu antioksidantu, kas ir vērtīgi cilvēka ķermenim. Diemžēl mūsdienu tirgū ir daudz zemas kvalitātes šokolādes. Tātad, kurš produkts atbilst GOST R52821-2007 prasībām, kas regulē rīvēta un kakao sviesta procentuālo daudzumu?
Kā noteikt tumšās šokolādes kvalitāti
Lai nekļūdītos, izvēloties tumšu šī produkta šķirni, jums jāzina vairāki noteikumi, kas aprakstīti attiecīgajā GOST. Pirmkārt, galvenais ir tā saucamais "stiprums", kas nosaka kakao šķidruma satura ātrumu.
Saskaņā ar Р52821-2007 aprakstītajām prasībām tā minimālais procentuālais daudzums tumšajā rūgtajā šokolādē ir 55%. Šī informācija jānorāda uz produkta iepakojuma, saskaņā ar kuru patērētājs var tikt vadīts - kādu "stiprumu" pirkt. Daži cilvēki dod priekšroku “vieglai” versijai 55-60%, citiem patīk rūgta versija (no 60 līdz 65%), un vēl citi izvēlas šokolādi ar kakao šķidruma procentu no 65%.
Maksimālā kakao dzēriena daļa tumšajā šokolādē, ko pārdod visās valstīs, ir 95%.
Ja uz iepakojuma ar šokolādi neatrodat informāciju par šīs sastāvdaļas procentuālo daudzumu, droši nolieciet to atkal plauktā.
Kakao sviesta pieejamības līmenis, ko regulē GOST, nav mazāks par 33%. Tomēr šeit ir viena nianse, ar kuras palīdzību daži ražotāji cenšas samazināt izmaksas - šīs sastāvdaļas aizstāšana ar augu eļļām. Šāds produkts vienmēr zaudēs kvalitāti un priekšrocības, salīdzinot ar tradicionālo recepti.
33% ir ideāls minimums, tomēr Krievijā pieņemtās normas ļauj tirgot produktu, kura kakao sviesta daļa ir 5% no kopējās masas. Protams, šis faktors ietekmē produkta cenu un garšu, taču izvēle vienmēr paliek patērētājam un summai, kuru viņš ir gatavs maksāt par produktu.
Profesionālie melnās šokolādes pazinēji vēl rūpīgāk tuvojas produktu izvēles procedūrai, sadalot arī valstis, kurās audzētas kakao pupiņas.
Šokolādes zīmoli
Saskaņā ar starpreģionālās sabiedriskās organizācijas "Patērētāju tiesību aizsardzības biedrība" speciālistu 2013. gadā veikto pārbaudes pētījumu šādi šokolādes zīmoli ir visaugstākās kvalitātes produkti Krievijas tirgū:
80% laba rūgta šokolāde no uzņēmuma Krasny Oktyabr, kas ražota Kolomnā, netālu no Maskavas. Šis produkts faktiski satur 77,5% kakao dzēriena, 37,5% sviesta un mazāk nekā 3% aizstājējproduktu.
75% šokolāde, ko ražotājs "Confectionery Concern Babaevsky" pozicionējis kā "elite". Produkts satur 73,6% kakao, 36,6% kakao sviesta un mazāk nekā 3% citu ekvivalentu.
70% šokolāde "Kremlin" no TM "Vernissage" no LLC "Konditorejas fabrika nosaukta Krupskaja "no ziemeļu galvaspilsētas - 69,8% kakao, 37,6% sviesta un mazāk nekā 3% citu sastāvdaļu.
