Eiropas virtuvē populārā koncentrētā šķidrā garšviela ar Anglijas Vorčesteršīras grāfistes nosaukumu dod pat visvienkāršākajiem ēdieniem izsmalcinātu, bet tomēr izsmalcinātu pikantumu. Ja jūs, tāpat kā īsts gardēdis, izmisīgi meklējat to vietējos veikalos, bet nevarat atrast, pagatavojiet Vorčesteršīras mērci pats.
Vusteršīras mērces sastāvdaļas
Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešami šādi ēdieni un garšvielas:
- 1 anšovs (fileja);
- 1 vidējs sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 30 g svaigi vai 1 tējkarote žāvēts malts ingvers;
- 400 ml etiķskābes;
- 200 ml ūdens;
- 100 ml sojas mērces;
- 50 g tamarinda pastas;
- 3 ēd.k. sāls un sinepju sēklas;
- 1 tējk melnie piparu graudi un žāvētas krustnagliņas;
- 0,5 tējk sarkanie pipari, kardamons, karijs un malts kanēlis;
- 200 g baltā cukura.
Trauki un palīglīdzekļi:
- kastrolis ar tilpumu 3-4 litri;
- marles griezums izmērā 45x30 cm;
- stikla burka ar tilpumu 1,5-2 litri ar vāku;
- biezs skarbs pavediens;
- mazas stikla pudeles mērces uzglabāšanai (optimāli - 100-120 ml).
Vorčesteršīras mērces pagatavošana
100 ml ūdens izšķīdina pāris ēdamkarotes etiķskābes. Izņemiet sēnalas no sīpola, sagrieziet kubiņos, pusstundu iemērciet skābā marinādē, pēc tam izmetiet smalku acu caurdurī. Notīriet ķiploku daiviņas un ingvera sakni un sasmalciniet. Anšovu filejas smalki sagriež ar nazi.
Vairākas reizes salieciet marles gabalu, iegūstot biezu, daudzslāņu audumu 10x15 cm. Ievietojiet iepriekš sagatavoto ēdienu vidū kopā ar žāvētām krustnagliņām, sinepju sēklām, kanēli, kardamonu un divu veidu pipariem. Izlīdziniet auduma malas, lai izveidotu maisiņu, un cieši sasiet tos ar diegu.
Paņem katliņu un tajā sajauc tamarinda pastu, atlikušo etiķskābi un sojas mērci. Ieliec tur balto cukuru un viss
labi samaisa. Šajā masā ievietojiet garšvielu mezglu un vāriet to vidējā siltumā, pēc tam vāriet 30 minūtes zemā siltumā. 100 ml ūdens ielej atsevišķā traukā, izšķīdina tajā sāli, kariju, pievieno anšovus un visu to viegli ielej katliņā. Turiet to uz plīts vēl 3-4 minūtes un atstājiet malā.
Ļaujiet mērcei pilnībā atdzist, piepildiet ar to burku, ielieciet maisu tajā pašā vietā, aizveriet hermētisku vāku un atdzesējiet. Katru dienu 10 dienas ar tīrām rokām saspiediet mezglu un kārtīgi samaisiet stikla trauka saturu ar lāpstiņu vai koka karoti. Izmetiet marles rullīti un ievietojiet pudelēs jūsu gatavoto Vorčesteršīras mērci. Katru reizi, kad to izņemat kulinārijas vajadzībām, sakratiet šķidro garšvielu. Pārmērīgi nelietojiet to, pietiek ar dažiem pilieniem, lai bagātinātu ēdiena vai dzēriena garšu.
