Ukha ir tradicionāls krievu ēdiens, kas nez kāpēc vienmēr garšo labāk, ja tiek pagatavots un ēdams dabā. Varbūt viss ir saistīts ar tīru gaisu un relaksējošu atmosfēru. Bet liela nozīme ir arī tam, kas šajā gadījumā tiek pagatavots uz uguns un vienmēr no svaigi nozvejotām zivīm.
Gardas zivju zupas pagatavošanas noslēpumi
Īstai ausij jābūt nedaudz lipīgai konsistencei, ko buljonam piešķir tikai daži zivju veidi. Tāpēc šāda ēdiena pagatavošanai labāk izmantot zandartus, volānus, asarus - no šādām zivīm mēs iegūstam zivju zupu, kuru parasti sauc par "balto". Tiem varat pievienot arī sams, līņus, vāveres. No karūsām, karpām vai karpām iegūst tā saucamo melno ausu, kas tomēr pēc garšas nekādā ziņā nav zemāka par "balto". Nu, ir ierasts gatavot "sarkano" ausi no stores, laša, nelmas vai belugas.
Zivju zupa jāvāra bļodā ar biezu dibenu un sienām, vislabāk - katlā. Turklāt tas ir obligāti bez vāka, kuru var izmantot pašā galā, kad trauks ir pilnībā gatavs. Ir arī ļoti svarīgi gatavot zivju zupu ļoti zemā siltumā, nevārot, lai zivis un citas sastāvdaļas vārītos buljonā.
Nelietojiet pārāk daudz garšvielu, jo tās var pārspēt ēdiena garšu. Vislabāk ausī pievienot pētersīļu vai selerijas sakni, melno un smaržīgos piparus, lauru lapu. Sarkanajā zivju traukā varat ievietot vairākas safrāna virknes.
Īstu zivju zupu gatavo bez cepšanas, miltiem vai graudaugiem, jo buljonam jābūt caurspīdīgam. Vienīgais, ko var pievienot vārīšanas beigās, ir glāze laba degvīna, kas padarīs ēdiena garšu vēl bagātāku un interesantāku, kā arī novērsīs iespējamo dubļu smaržu, kas bieži rodas, lietojot upju zivis.
Recepte garšīgai zivju zupai uz uguns
Sastāvdaļas:
- 1-2 kg zivju;
- 2 sīpolu galvas;
- tomāts;
- 4-6 lieli kartupeļi;
- 10 zirņu pipari;
- pētersīļu sakne;
- 2 lauru lapas;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- 1-2 zaļo sīpolu ķekari;
- 150 ml degvīna.
Notīriet zivis, izķidājiet tās, noņemiet no tām žaunas, kārtīgi nomazgājiet. Nogrieziet galvas un astes, ielieciet tos katlā kopā ar nomizotajiem sīpoliem un pētersīļu saknēm. Pārklāj ar ūdeni un ielieciet uguni. Kad parādās putas, uzmanīgi noņemiet tās. Pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam noņemiet visu saturu, izmetiet.
Ievietojiet atlikušos lielos zivju gabalus verdošā buljonā. Kad vārās zivju zupa, vēlreiz uzmanīgi noņemiet putas un pievienojiet 4 gabaliņos sagrieztus kartupeļus. Vāra līdz maigumam. 5 minūtes pirms beigām pievienojiet sāli un visas garšvielas, tomātu ar krustveida izgriezumu virsū, ielejiet glāzi degvīna. Pēc tam noņemiet no uguns, pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus, pārklājiet katlu un atstājiet uz 5 minūtēm, lai pagatavotu un garšotu vēl labāk. Pasniedz ar atlikušajiem zaļajiem sīpoliem un brūno maizi.
