Vai vēlaties izmēģināt sevi siera ražošanā? Tad sāciet ar biezpiena sieru ar ķiplokiem un zaļumiem. Ir daudz iespēju to pagatavot mājās. Jūs varat izmantot vienu garšvielu vai sajaukt dažādus garšaugus.
Gatavošanai izmantojiet aitas pienu, tas gatavajam produktam pievienos īpašu pikantumu, un zaļumi un ķiploki piepildīs mājas sieru ar to aromātiem.
Biezpiena siers ar zaļumiem un ķiplokiem
Lai pagatavotu ēdienu, jums jāņem:
- biezpiens - 1 kg;
- cepamā soda - 1 tējkarote;
- cilantro - 50 g;
- sviests - 100 g;
- aitas piens (tauki) - 1 l;
- neapstrādātas olas (dzeltenumi) - 3 gab.;
- sāls (smalki malts) - 1 tējkarote;
- ķiploki (krustnagliņas) - 4-5 gab.
Tieši pirms siera vārīšanas jums jāsagatavo zaļumi un ķiploki. Cilantro rūpīgi jānoskalo, jānovieto uz dvieļa, lai nožūtu, un pēc tam sasmalcina pēc iespējas stingrāk. Ķiploku daiviņas jānomizo, jānoskalo un jāsadrupina ar presi. Tad abas sastāvdaļas jāsajauc vienā masā.
Tālāk jums jāņem emaljas panna un jāievieto biezpiens, ielejiet to ar aukstu aitas pienu, samaisiet masu un ielieciet zemu siltumu. Nepārtraucot maisīšanu, ļaujiet masai labi sasilt, nenovietojot to. Kad redzat, ka piens sāk saritināties pannā, noņemiet biezpiena pannu no uguns.
Tagad jums jāsagatavo vieta biezpiena masas filtrēšanai. Paņemiet vēl vienu kastroli un uz tā uzlieciet caurduri. Turpmākai darbībai jums ir nepieciešama marle, tā jāpārklāj ar caurduri. Nevelciet marli cieši, bet ievietojiet to ieplakas caurdurī. Tad sagatavoto biezpiena masu izlej caurdurī caur marli, pēdējo sasien mezgla formā un pakarina tā, lai sūkalas varētu brīvi notecēt no biezpiena. Šī procesa laiks ir atkarīgs no galīgās konsistences, kādu vēlaties uzņemt sieram. Jo ilgāk sūkalas dekantē, jo biezāka būs biezpiena masa un nākotnes siers.
Kad no iegūtās masas ir dekantēts pietiekami daudz sūkalu, ielieciet biezpienu katliņā, pievienojiet tam sasmalcinātu cilantro ar ķiploku un visu kārtīgi samaisiet. Atdaliet dzeltenumus no neapstrādātām olām un pievienojiet tos biezpiena masai, tad pievienojiet tur smalki maltu sāli un soda, visu kārtīgi samaisiet. Sviestam jābūt nedaudz mīkstinātam (nekausēt!) Un arī pievienot maisījumam. Vēlreiz samaisiet siera masu un ielieciet kastroli uz mazas uguns.
Sildot un mijiedarbojoties ar cepamo soda, biezpiena masa sāks kust un galu galā pārvērtīsies sierā. Maisīšanu nedrīkst pārtraukt līdz vārīšanas beigām. Siera veidne iekšpusē jāieeļļo ar sviestu un pēc tam tajā jāieliek gatavā masa. Pēc tam atdzesējiet veidni ar sieru un ielieciet to ledusskapī. Tiklīdz siera masa sacietē, jūs varat ievietot gatavo produktu uz šķīvja.
Biezpiena siers ar ķiplokiem un dillēm
Šī ir visvienkāršākā mājas siera recepte, kurai nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Lai to sagatavotu, jums jāņem:
- diļļu zaļumi (sasmalcināti) - 2-3 ēdamk.;
- trekns mājas biezpiens - 500 g;
- ķiploki (krustnagliņas) - 2 gab.;
- smalki malts sāls - 1 ēdamkarote.
Dilles zaļumus vispirms rūpīgi jāizskalo, žāvē un sasmalcina. Nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas ar presi. Tauku mājās gatavots biezpiens jāieliek bļodā, pārkaisa ar smalku sāli, masai pievieno sasmalcinātas dilles un sasmalcinātus ķiplokus, visu kārtīgi samaisa.
Paņemiet tīras marles gabalu, ielieciet biezpiena masu centrā un sasietiet audumu ar stingru mezglu. Tad jums vajadzētu apspiest ievietot marli ar biezpienu, lai to izdarītu, varat izmantot divus griešanas dēļus, kas uzstādīti virs baseina vai pannas. Starp dēļiem jānovieto mezgls ar biezpiena masu, virsū jāuzliek slodze. Atstājiet biezpienu 2-3 dienas, lai izkāstu un sabiezētu. Gatavais siers rūpīgi jānoņem no marles un jāuzliek uz šķīvja. Glabājiet sieru ar ķiplokiem un dillēm ledusskapī.
