Gulašs ir tradicionāls ungāru ēdiens. Tas ir radies kā vienkāršs, sātīgs gans un mednieku ēdiens, un tas ir kļuvis par nacionālās virtuves lepnumu. Tāpat kā katram tradicionālajam ēdienam, gulašam ir daudz variāciju. Kulinārijas ekspertu vidū turpinās debates par to, vai gulāšs ir zupa vai sautējums, abas versijas vieno tikai viena lieta - ēdienam jābūt ļoti biezam un bagātīgi garšvielām ar papriku.
Mājas gulaša zupa
Aromatizētai gulaša zupai jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms liellopa steiku;
- 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
- dārzeņu eļļa;
- 2 sīpolu galvas;
- 4 burkāni;
- 2 selerijas nūjas;
- 1 sarkanais paprikas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 4 ēdamkarotes žāvētas saldas ungāru paprikas;
- 2 ēdamkarotes ķimeņu;
- 60 grami tomātu biezeņa;
- 3 lauru lapas;
- 2 litri stipra liellopa buljona;
- 4 kartupeļi;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- krējums un sasmalcināti pētersīļi rotāšanai.
Zupai izvēlieties kartupeļus ar vidēju vai zemu cietes saturu.
Noskalojiet gaļu, sagrieziet plēves un sagrieziet garos, plānos gabaliņos. Lielā bļodā sajauciet miltus ar tējkaroti sāls un tikpat daudz parasto melno piparu. Iemērciet liellopu gaļu miltu maisījumā.
Dziļā pannā uzkarsē ēdamkaroti eļļas un mazu liellopu gaļu apcep līdz brūnai. Ielieciet vārītu gaļu bļodā un pārklājiet ar foliju. Notīriet sīpolus un burkānus. Sīpolus un burkānus sagriež kubiņos. Nogrieziet piparu kātu, noņemiet sēklas un sasmalciniet mīkstumu mazos kvadrātos. Sagriež plānās šķēlēs pāri selerijai. Lielā katliņā uzkarsē divas līdz trīs ēdamkarotes eļļas. Dārzeņus sautē uz lēnas uguns, vāriet 10-15 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievieno gaļu, papriku, ķimeņu, tomātu biezeni un malto ķiploku. Labi samaisiet, pagaidiet, līdz parādās izteikts garšvielu aromāts, un ielejiet liellopa buljonu.
Gulašu vāra uz lēnas uguns pusotru stundu zemā siltumā. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un lauru lapu. Pirms pasniegšanas pēc nepieciešamības pārbaudiet, vai zupā ir garšvielu, sāls un piparu līdzsvars. Pasniedz ar krējumu un pētersīļiem.
Klasiskais ungāru gulašs tiek pasniegts ar čipeti. Tos gatavo no miltiem, olām un sāls, pēc tam no mīklas satver mazus gabaliņus un vāra zupā.
Sautēta gulašs ar skābētiem kāpostiem
Gulašu var pagatavot ne tikai no liellopa gaļas, bet arī no cūkgaļas, jēra, medījuma. Dažās receptēs ir pākšaugi, kāposti un pat mazi makaroni. Pagatavojiet biezu cūkgaļas gulaša sautējumu ar skābētiem kāpostiem. Jums būs nepieciešams:
- 250 grami bekona;
- 1 sīpola galva;
- 700 grami cūkgaļas mīkstuma;
- 2 tomāti;
- 1 zaļais paprikas;
- 1 ēdamkarote paprikas;
- 900 grami skābētu kāpostu;
- 1 lauru lapa;
- ½ tējkarotes ķimeņu;
- 200 ml krējuma;
- 1 ēdamkarote miltu.
Gulašs ar skābētiem kāpostiem tiek dēvēts par gaišām sekey stilā.
Speķi sagriež strēmelēs. Cep dziļā katliņā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sīpolus, sasmalcinātus mazos kubiņos, un sautējiet līdz caurspīdīgam. Noskalojiet cūkgaļu, nosusiniet un arī sagrieziet kubiņos. Liek katliņā, samaisa, pārklāj un vāra apmēram 5 minūtes. Tikmēr sasmalciniet tomātus un papriku. Vispirms noņemiet sēklas un kātu no pipariem. Gaļai pievienojiet dārzeņus, garšojiet ar pipariem un ielejiet tik daudz vārīta silta ūdens, cik nepieciešams, lai visi ēdieni būtu pārklāti ar šķidrumu. Gulašu vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.
Saspiediet un noskalojiet skābētos kāpostus. Pievienojiet to kopā ar lauru lapām un ķimeņu sēklām gulāšam, pārklājiet un vāriet vēl 15-20 minūtes. Sajauciet skābo krējumu ar miltiem un sabieziniet trauku ar iegūto mērci. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 10 minūtes, noņem lauru lapu un pasniedz.
