Marinēti karstie pipari ir ne tikai sāļš uzkodas, bet arī lielisks garnīrs daudziem ēdieniem. Tos kopā ar aromātiskajiem rīsiem pasniedz taju, ķīniešu, meksikāņu un citos līdzīgos ēdienos.
Pamatnoteikumi karsto piparu marinēšanai
Marinētu karsto papriku receptes ir daudz un dažādas, lai arī tās atšķiras pēc niansēm, marinēšanas principi paliek nemainīgi. Nepieciešami šādi produkti:
- sāls;
- etiķis;
- garšvielu maisījums no melnajiem un smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām un kanēli.
Priekšroka jādod rupjam, akmens sālim, jo mazais galda sāls bieži satur jodu, un tas var mainīt papriku. Aromātiskais etiķis - ābolu sidra etiķis, vīna etiķis, iesala etiķis - nav piemērots marinādei, ja vēlaties konservētos piparus uzglabāt ilgāk par dažām nedēļām. Jums būs nepieciešams koncentrētāks galda etiķis. Cietajiem pipariem izmantojiet aukstu marinādi, mīkstajiem - karstus. Garšvielas marinādē liek veselas, sasmalcinātas var padarīt to duļķainu. Vēl viens nosacījums - marinēšanai jāizvēlas trauki, kas izgatavoti no nereaģējošiem materiāliem - stikla, nerūsējošā tērauda, alumīnija. Dzelzs, misiņa un vara virsmas var reaģēt ar etiķi, piešķirot visam ēdienam izteiktu blakus garšu. Marinēti pipari "nogatavojas" no 2 līdz 4 nedēļām un tiek uzglabāti līdz pat gadam, bet pēc 3-4 mēnešiem pat stiprie pipari kļūst mīksti.
No garšvielām piparu marinēšanai bieži lieto arī ingveru, selerijas sēklas, diļļu "lietussargus" un ķiploku daiviņas.
Receptes aso piparu marinēšanai
Lai marinētu apmēram 2 kilogramus dažādu mazu karsto papriku, jums būs nepieciešams:
- 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
- 3 kaltētas lauru lapas;
- 2 ēdamkarotes koriandra sēklu;
- 1 tējkarote ķimeņu sēklu;
- 3 zariņi svaiga majorāna;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 ēdamkarotes melno piparu;
- 5-7 smaržīgo piparu zirņi;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 6 tases galda etiķa;
- 3 glāzes ūdens.
Lai kodināšanas laikā pipari neplīstu, pirms vārīšanas tos sadursiet ar plānu, plānu adatu.
Sagatavoti - mazgāti un žāvēti - ielieciet papriku sterilizētās burkās, atstājot tajās apmēram pusi no brīvās vietas. Visas pārējās marinādes sastāvdaļas apvieno lielā katliņā un uzvāra. Karstu ielej burkās, atstājot virsū apmēram 1 centimetru. Aizveriet ar sterilizētiem vākiem, atdzesējiet un atdzesējiet 2-3 nedēļas.
Karstos piparus var marinēt ne tikai "solo", bet arī ar citiem dārzeņiem. Piemēram, mēģiniet ziemai pievienot marinētiem gurķiem cietus zaļus tomātus. Veikt:
- 2 tases vidēji kubiņos sagrieztu zaļo tomātu
- 3 čili pipari, sagriezti gredzenos;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 žāvēta lauru lapa;
- ¼ tējkarote kaltēta oregano;
- ¼ tējkarote kaltēta timiāna;
- ¼ tējkarote kaltēta majorāna;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 1 litrs ūdens;
- 500 ml 5% galda etiķa.
Sakārtojiet dārzeņus sterilizētās burkās. Vāra marinādi, sajaucot etiķi, ūdeni, sāli un cukuru. Karstajā marinādē pievienojiet atlikušās garšvielas un augu eļļu, samaisiet un ielejiet tomātus un piparus. Pārklājiet, atdzesējiet un atdzesējiet vairākas nedēļas. Pēc tam uzglabājiet vēsā vai vēsā vietā.
