Cūkgaļa, iespējams, ir vispopulārākais gaļas veids. No cūkgaļas gatavo gardus kotletus, zupas, kebabus, malto gaļu dažādiem pildījumiem. Kā cept gaļu tā, lai tā paliktu sulīga un saglabātu maksimālu uzturvielu daudzumu?
Gaļas sagatavošana
Pirmkārt, jums rūpīgi jāizskalo cūkgaļas gaļa tā, lai, sagriežot liemeni, nebūtu iespējamu mazu piesārņotāju vai mazu kaulu fragmentu. Tad gaļu nepieciešams sagriezt vairākos mazos gabaliņos, lai tā vienmērīgi un ātri tiktu apcepta. Bieži katrā gabalā tiek veikts neliels iegriezums, lai tajā būtu sāls, pipari vai citas garšvielas. Tas ļauj ietaupīt vairāk sulas, cepot. Tāpat atcerieties, ka gaļai jāpievieno sāls tieši pirms cepšanas.
Lai gaļa nebūtu ļoti taukaina, obligāti labi jāuzsilda panna un cūkgaļu jāuzliek tikai uz karstas eļļas. Bet pēc tam, kad gaļas gabali atrodas pannā, labāk ir nedaudz samazināt uguni. Nav ieteicams pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā cepta cūkgaļas vietā jūs varat iegūt sautējumu bez raksturīgās zeltaini brūnas garozas.
Pirms cepšanas ir laba gaļas marinēšana. Ātrākais marinēšanas veids ir berzēt gaļu ar pipariem un saspiestiem ķiplokiem un pārklāt ar augu eļļu.
Karbonādes
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 500 g;
- milti - 100 g;
- vistas ola - 2 gab;
- sāls - pēc garšas;
- pipari - pēc garšas.
Lai pagatavotu karbonādes, labi nomazgātu gaļu jāsagriež vairākos mazos gabaliņos un katru no tiem jāsaplec ar speciālu āmuru abās pusēs. Parasti profesionāli pavāri, sitot gaļu, to pārklāj ar plastmasas pārtikas plēvi, lai nesavainotu gaļas šķiedras un maksimāli saglabātu sulu. Centieties nepārspīlēt, lai gaļa nesadalītos mazos gabaliņos.
Katru karbonādi labi jāberzē ar sāli un pipariem no abām pusēm. Blakus plīts novietojiet traukus ar miltiem un sakultas olas. Pirms gaļas gabala nosūtīšanas uz pannu ar karstu eļļu, vispirms iemērciet to miltos, pēc tam olā.
Karbonādes jāpagriež tikai vienu reizi. Kad uz gabala sāk parādīties asinis, apgrieziet to un nedaudz samaziniet siltumu. Gaļu no katras puses ieteicams cept ne ilgāk kā 5 minūtes, tad tai būs laiks apbrūnēt un tā būs pēc iespējas mīksta un sulīga.
Varat izmantot arī citu maizi, piemēram, pirms karbonādes cepšanas olu sajauciet ar sviestu un iemērciet gaļas gabalu vispirms miltos, pēc tam olu maisījumā, tad atkal miltos, atkal maisījumā un atkal miltos, tad maizes slānis būs blīvāks …
Alternatīvi sajauciet olīveļļu, citronu sulu, sāli un piparus, kārtīgi sakuļiet ar dakšiņu un iemērciet gaļu sviesta maisījumā pārmaiņus ar miltiem. Lai iegūtu biezu kraukšķīgu garoziņu, pirms gaļas cepšanas olā ar sinepēm un smalkām maizes drupām.
