Cūkgaļa ir gaļa, kuru mīl gan mājsaimnieces, gan profesionāli pavāri. Tas ir viegli sagremojams, lieliski sader ar lielāko daļu piedevu un mērču un var būt īsts svētku vai svētdienas pusdienu rotājums. No cūkgaļas var pagatavot izcilu bagātīgu boršču vai gardu kūpinātu gaļu. Un, ja izvēlaties gabaliņus ar mērenu tauku saturu, jūs saņemat ne tikai pārsteidzoši garšīgu, bet arī ļoti veselīgu cepeti.
Tas ir nepieciešams
-
- Cūkgaļas karbonādes:
- karbonādes ar nieru gabaliņiem;
- filejas karbonādes;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls
- pipari.
- Cūkgaļa karstā mērcē:
- 450 g kājas fileja;
- 15 g sviesta;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 175 ml sausa baltvīna;
- 150 ml smagā krējuma;
- 2 ēd.k. l. sinepes;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties pareizos cūkgaļas izcirtņus. Pērciet gaļu, kas ir gaiši rozā krāsā, bez asinīm. Tauku slānim jābūt vieglam un ne pārāk platam. Ja plānojat pagatavot karbonādi, izmantojiet gaļu uz kaula ar nieru gabaliņiem, lai ēdienam piešķirtu papildu garšu. Tiem, kas dod priekšroku smalkākam aromātam, patiks atkaulotas filejas karbonādes, kas atgādina teļa šniceles.
2. solis
Sagatavojiet gaļu. Rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem vai linu salveti. Gaļu ievieto starp diviem celofāna gabaliņiem un sakuļ ar koka āmuru. Izmantojiet virtuves šķēres, lai sagrieztu dažus izcirtņus karbonādes taukainajā daļā. Tas gatavajam ēdienam piešķirs jaukāku izskatu.
3. solis
Ielejiet ēdamkaroti augu eļļas pannā ar grunts dibenu. Karsē eļļu, līdz parādās neliela dūmaka. Ievietojiet karbonādi pannā un ātri apcepiet, it kā "aizzīmogojot" sulu gaļas iekšpusē. Tiklīdz gabala abās pusēs parādās brūna garoza, samaziniet siltumu. Cepiet gaļu vidējā siltumā, līdz tā ir pagatavota.
4. solis
Gatavas karbonādes ielieciet uz sasildīta trauka vai pasniegšanas plāksnēm. Pasniedz ar grilētiem dārzeņiem un labi atdzesētu sārtvīnu vai alu.
5. solis
Tikpat garšīgs ēdiens ir cūkgaļa karstā vīna mērcē. Viņam piemērota šķiņķa fileja. Noņemiet plēvi no gaļas un sagrieziet to pa graudu mazās, vienādās šķēlēs.
6. solis
Sildiet sviestu un eļļu pannā. Kad tas sāk smēķēt, pievienojiet cūkgaļas gabaliņus un pagatavojiet vienu minūti katrā pusē. Samaziniet siltumu un vāriet gaļu vēl 10 minūtes. Novietojiet to uz pasniegšanas trauka, pārklājiet un ievietojiet siltā vietā.
7. solis
Pievienojiet siltumu, ar koka lāpstiņu no sāniem un apakšas nokasiet atlikušo gaļu un taukus un ielejiet vīnu pannā. Vāra to, līdz šķidrums iztvaiko uz pusi, pievieno krējumu, sinepes, sāli un piparus. Mērci uzvāra un noņem no plīts. Pārlejiet mērci ar apceptajām cūkgaļas šķēlītēm. Pasniedz ar svaigi ceptu baltmaizi, zaļajiem salātiem un atdzesētu baltvīnu.
