Baklažāni ir garšīgs produkts ar unikālām īpašībām. Neliela gatavošana un sasaldēšana uzlabos ieguvumus. Ēšanai ir piemērotas visas šķirnes, taču visnoderīgākais ir populārākais tumšais baklažāns.
Botāniskais noslēpums
Pārsteidzošais purpursarkanais citplanētietis no Indijas pārstāv krāšņo nakteņu dzimtu. Tomāti un kartupeļi ir viņa “radinieki”. No zinātnes viedokļa baklažānu augļus pareizi sauc par ogām. Selekcionāri ir izstrādājuši šķirnes ar baltu, svītrainu un zaļu ādu. Tajā esošās labvēlīgās vielas ir identiskas tām, kuras satur tumšās ogas.
Baklažāni veselīgam dzīvesveidam
Šis produkts ir ārkārtīgi svarīgs kā daļa no veselīga uztura. Oga satur B grupas vitamīnus, kas nepieciešami nervu sistēmai, provitamīnu A, C, E. Sakarā ar vitamīna PP saturu baklažāni palīdz vieglāk izturēt smēķēšanas atmešanu. Baklažāni satur kāliju, kalciju, magniju, kas ir būtiski sirds un asinsvadu sistēmai. Baklažānu unikālā spēja pazemināt sliktā holesterīna līmeni ir jāpateicas hlorogēnskābei. Miza satur vielu, kas ir svarīga asins veidošanai. Sakarā ar šķīstošo šķiedru un pektīnu pārpilnību kuņģa-zarnu trakta darbība tiek normalizēta. Folijskābe uzlabo smadzeņu darbību un ir būtiska grūtnieču uzturā. Kaloriju saturs uz 100 g ir aptuveni 28 kcal, bet neapstrādāti baklažāni nav ēdami. Sastāvā augļi, īpaši pārgatavojušies, alkaloīds solanīns ir rūgts. Lielos daudzumos tas var pat izraisīt saindēšanos. Baklažāni ir neēdami, ja tie ir neapstrādāti. Termiskā apstrāde padara baklažānu garšīgu.
Gatavošanas noslēpums
Ierasta cepšana palielina kaloriju saturu (līdz 150 kcal uz 100 g) un samazina barības vielu saturu. Lai baklažāni absorbētu mazāk eļļas, pirms cepšanas tos ieteicams sagatavot. Nomazgājiet, sagrieziet pēc receptes pieprasījuma. Ielieciet dziļā emaljas traukā, sāli ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 kg augļu un atstājiet 30 minūtes. Pēc tam izspiest baklažānu no izdalītās sulas un sākt cept. Šis paņēmiens samazina eļļas patēriņu uz pusi. Kaloriju saturs būs aptuveni 100 kcal uz 100 g. Labākais veids, kā pagatavot zemu kaloriju baklažānu ēdienu, ir cept bez grila vai cepeškrāsnī bez eļļas. Tad sasmalciniet mīkstumu ar dakšiņu, pievienojiet garšvielas, citronu sulu un olīveļļu. Veselīgs garšīgs ēdiens ir gatavs.
Pareiza sasalšana
Baklažāni ir sezonas produkti, kas pieejami vasaras beigās vai agrā rudenī. Bet tos ir viegli sasaldēt ziemai, saglabājot līdz pat 70-80% barības vielu. Konservēšana samazina vitamīnu daudzumu līdz 40%. Neapstrādāti sasaldēti baklažāni pēc vārīšanas ir ļoti rūgti, un tiem ir “gumijota” struktūra. Blanšēšana piešķir produktam papildu ūdeņainību. Ideāli ir iesaldēt baklažānus, kas iepriekš cepti cepeškrāsnī vai nepiedegošā pannā. Noņemiet kātu no tīrām ogām. Pārgrieziet gareniski uz pusēm, ielieciet uz cepešpannas, mizojiet ar pusi uz leju un ievietojiet cepeškrāsnī 15 minūtes 180 ° C temperatūrā. Nomierinies. Tad ielieciet pusītes maisos (traukos) un ievietojiet saldētavā. Lai pagatavotu trauku, sagatavi atkausē mikroviļņu krāsnī.
