Mūsdienās tehnoloģijas ļauj regulēt piena tauku saturu tā pārstrādes posmā un ietekmēt glabāšanas laiku. Patērētāji var izvēlēties produktu, tikai pamatojoties uz viņu vēlmēm un ievērot tā uzglabāšanas nosacījumus.
Viens no svarīgākajiem piena kvalitātes rādītājiem ir tauku saturs. Piena tauki pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni, bagātinot to ar noderīgu arahidonskābi un olbaltumvielu-lecitīna kompleksu. Protams, pienā ar augstu tauku saturu vitamīnu un uzturvielu būs daudz vairāk nekā vājpienā.
Piena veidi atkarībā no tauku satura
Iepriekš piena tauku saturu varēja ietekmēt, tikai pielāgojot govs diētu. Šodien tas tiek darīts produkta pārstrādes stadijā, dažādās proporcijās sajaucot taukus un beztauku frakciju. Tas ļauj ne tikai mainīt piena tauku saturu, bet arī uzlabot tā kvalitāti, jo tauki pēc homogenizācijas izšķīst visā piena tilpumā un neuzkrājas uz tā virsmas.
Atkarībā no tauku satura pienu iedala četros veidos. Tātad produkts, kas satur no 4 līdz 6% krējuma, attiecas uz pienu ar augstu tauku saturu. Normalizētais piens satur 3,2% tauku, bet piens ar zemu tauku saturu - 0,5 līdz 2,5%. Vājā izstrādājumā vai nu ir ļoti maz krēma, vai arī tā nav.
Piena uzglabāšana
Mājas piena derīguma termiņš tieši atkarīgs no tauku satura. Jo vairāk produkta satur krēmu, jo īsāks uzglabāšanas laiks tas var būt. Tas ir saistīts ar faktu, ka taukskābju produktā pienskābes baktērijas attīstās ātrāk. Labāk neturēt šādu produktu bez ledusskapja ilgāk par 6 stundām, un aukstumā mājās gatavotu pienu var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas.
Lai pagarinātu mājas piena glabāšanas laiku, to var sasildīt līdz 98 ° C, pēc tam ātri atdzesēt, ielej tīrā stikla traukā un ievietot ledusskapī. Šo produktu var dzert 5 dienas.
Veikalā nopērkamā piena derīguma termiņš lielā mērā ir atkarīgs no pārstrādes un iesaiņošanas metodes. Tātad pasterizētu pienu, kas nav vārīts, var uzglabāt 4 dienas folijas iepakojumos, 7 dienas kartona kārbās un līdz divām nedēļām Tetra Pak iepakojumā. UHT piens, uzkarsēts līdz 135 ° C un pēc tam ātri atdzesēts, tiek iepakots Tetra Pak un uzglabāts 6 līdz 8 nedēļas. Un sterilizēto pienu, kas nepārtraukti tiek sasildīts līdz 150 ° C, uzglabā ilgu laiku - apmēram 6 mēnešus.
Pasterizēts piens tiek uzskatīts par visnoderīgāko, jo tajā ir lielākā daļa vitamīnu un uzturvielu. Bet sterilizētos to praktiski nav.
Piena glabāšanas laiku lielā mērā ietekmē tā uzglabāšanas apstākļi gan pirms iepakojuma atvēršanas, gan pēc tā. Kā arī paša produkta iepakojuma integritāte. Pienu ar nepatīkamu smaku vai rūgti skābu garšu labāk nelietot, pat ja derīguma termiņš vēl nav beidzies.
