Smalkā vistas fileja ir piemērota diētisko ēdienu pagatavošanai un svētku galdam. Lai ko kulinārijas speciālisti ar to darītu, viņi to sautē, vāra un cep dažādos veidos. Piemēram, filejas izmanto, lai pagatavotu gardu ēdienu "Cordon Blue" vai kabatas ar sēnēm. Šādi cepeškrāsnī cepti gardumi var izrotāt jūsu svētku galdu.
Cordon Blue
Lai pagatavotu šo ēdienu, jūs izmantosiet šādus produktus:
- vistas fileja - 4 daļas;
- šķiņķis - 100 grami;
- cietais siers - 100 grami;
- "franču" sinepes ar pilngraudu - 2 ēdamk. karotes;
- augu eļļa - 30 ml;
- dabīgais medus - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - pēc garšas;
- rozmarīns - šķipsna.
Vispirms jums ir jāizskalo vistas fileja un jānotīra ar papīra dvieli, pēc tam jums jāsagatavo gaļas marināde. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā izkausē karoti dabīgā medus un tur pievieno "franču" sinepes ar pilngraudu, sāli un rozmarīnu. Visi komponenti ir rūpīgi jāsajauc.
Tagad jums jāņem vistas filejas un jāizmanto koka zobu bakstāmais, lai caurdurtu gaļu visā katra gabala laukumā. Tad būs nepieciešams, iemērcot vistas gabaliņus marinādē, maksimāli berzējiet to filejā un nolaidiet traukā ar marinādi. Atstāj fileju vienu stundu iemērc garšvielās.
Kamēr vistas gaļa marinējas, sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet cieto sieru un šķiņķi garos kubiņos, kuru biezums nepārsniedz 1 centimetru. Kad fileja ir pietiekami marinēta, izņemiet to no marinādes un ar ļoti asu nazi katrā gabalā izdariet vienu dziļu iegriezumu. Iegriezums jāveic šādi: paņemiet vienu vistas gaļu, izklājiet gabalu uz galda plaknes. Atkāpjoties no vienas gabala malas 1-2 centimetrus, veiciet garenisku dziļu iegriezumu pret otru malu, atkal nesasniedzot 1-2 centimetrus līdz tai. Jums būs pietiekami dziļa kabata pildījumam.
Tagad jūs varat sākt pildīt vistas fileju. Lai to izdarītu, paņemiet šķiņķa un siera blokus un ievietojiet tos iegūtajā kabatā, lai bloku padomi no tā neizlūktos. Tālāk jums ir nepieciešami koka zobu bakstāmie. Viņiem pēc iespējas stingrāk jāsaprot kabatu malas, lai cepšanas laikā pildījums neizplūstu.
Tagad paņemiet cepšanas foliju, kārtīgi pārklājiet to ar augu eļļu un katru vistas filejas gabalu iesaiņojiet atsevišķi. Ielieciet pildītu vistas fileju, iesaiņotu folijā, uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 45 minūtes. Gatavo gaļu noņem no folijas, ielieciet uz trauka un ar asu nazi sagrieziet skaistās šķēlēs, lai varētu redzēt siera gabaliņus un šķiņķa pildījumu. Vistas fileju "Cordon Blue" var pasniegt ne tikai karstu, bet arī aukstu.
Sēņu kabatas
Lai pagatavotu vistas fileju vistas kabatās, jums jāņem:
- vistas fileja - 4 gabali;
- svaigas sēnes (austeru sēnes vai šampinjoni) - 300 grami;
puravi - 200 grami;
- saulespuķu eļļa - 30-40 ml;
- sinepes (jebkura) - 2 ēdamk. karotes;
- sāls - šķipsna;
- rozmarīns - 1/3 tējk;
- malti melnie pipari - ¼ tējkarote;
- holandiešu siers - 70 grami.
Noskalojiet vistas stilbus, pēc tam notīriet gaļas izcirtņus ar papīra dvieļiem. Apvieno sāli, maltus piparus un rozmarīnu, labi berzē filejas gabaliņus ar garšvielām. Pēc tam vistas filejas gabaliņus pārklāj ar sinepēm un noliek malā jebkurā marinēšanas traukā.
Sagatavojiet filejas pildījumu. Noskalojiet un mizojiet svaigas sēnes, sagrieziet mazās šķēlēs. Noņemiet puraviem virsējo slāni, nogrieziet sakneņus, izskalojiet kātu un pēc tam sagrieziet to gredzenos. Ielejiet saulespuķu eļļu dziļā pannā un saglabājiet uz tā puravus, kad sīpols ir nedaudz apbrūnināts, pievienojiet tam sēņu šķēles, apcepiet pildījumu apmēram piecas minūtes, pievienojiet tam šķipsniņu sāls un maltu melno piparu, labi samaisa visas sastāvdaļas.
Noņemiet marinēto fileju no marinādes, izdariet tajā griezumus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Piepildiet vistas kabatas ar sīpolu un sēņu pildījumu, piestipriniet malas ar koka zobu bakstāmiem. Aptiniet katru muguras daļu eļļotā folijā un ievietojiet cepeškrāsnī uz cepešpannas, cepiet, līdz gaļa ir mīksta (40-50 minūtes). Vistas kabatas ar sēnēm jāuzliek uz trauka, pārkaisa ar smalki sarīvēta cietā siera drupām. Šis ēdiens tiek pasniegts karsts kopā ar dārzeņu piedevu.
