Šāda produkta kā kāpostu fermentācija ir viens no senākajiem ēdiena gatavošanas veidiem ziemai. Laika gaitā ir uzkrājušās metodes un receptes. Sākot no parastās kāpostu kodināšanas ar burkāniem, līdz karsto piparu, biešu, plūmju, vīnogu un ābolu izmantošanai šiem mērķiem. Katrs gadījums rada savu īpašo un unikālo garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- - kāposti - 10 kg;
- - burkāni - 300g;
- - 500 g ābolu (labāk nekā Antonovka šķirne);
- - 250 g sāls (smalks).
Instrukcijas
1. solis
Notīriet kāpostu galvas no zaļām, netīrām un bojātām lapām. Apcirp celmus. Sagrieziet kāpostus sloksnēs. Tas būs ērtāk un ātrāk, ja tam izmantosiet īpašu smalcinātāju. Novietojiet sasmalcinātus kāpostus lielā traukā.
2. solis
Burkānus labi nomazgā un nomizo. Sasmalcina (jūs varat sarīvēt uz rupjas rīves). Pievienojiet to kāpostiem.
3. solis
Gatavā ēdienā ielieciet sāli, viegli saspiežot, samaisiet. Kāpostiem vajadzētu sākt sulu.
4. solis
Noskalojiet ābolus, sagrieziet 4-6 gabaliņos un noņemiet serdi.
5. solis
Vispirms ielieciet kāpostu lapas tīrā dziļā traukā, un pēc tam kāpostus ar burkāniem un āboliem kārtās. Cieši nospiediet ar roku. Atkal uz augšu ielieciet kāpostu lapas un tīru salveti. Aizveriet visu ar nepietiekamu apli. Uzlieciet virsū kaut ko smagu. Ja tas viss tiek izdarīts pareizi, pēc 24 stundām uz virsmas parādīsies sālījums.
6. solis
Pārliecināta labas fermentācijas pazīme ir tad, ja fermentācijas sākumā parādās burbuļi. Noņemiet tos, kad tie parādās. Lai iegūto gāzu nepatīkamā smaka nesamazinātu kāpostu kvalitāti, vienu reizi dienā ar asinātu gludu nūju caurduriet kāpostu masu vairākās vietās. Ieduriet, līdz no caurumiem vairs neizdalās nepatīkamā smaka.
7. solis
Kad kāposti nosēžas, noņemiet svaru, apli, salveti, kāpostu lapas un brūno kāpostu slāni. Nomazgājiet spiediena loku, noskalojiet salveti ūdenī, pēc tam sāls šķīdumā. Izspiediet salveti un pārklājiet ar to kāpostus. Uz augšu ielieciet apli un mazāku svaru. Šajā gadījumā sālījumam vajadzētu izvirzīties uz apļa malu.
8. solis
Pēc divām dienām, ja augšpusē nav sālījuma, palieliniet slodzi. Kvalitatīvs fermentēts produkts būs gatavs lietošanai, kad pienskābes fermentācija beigsies. Kāpostiem jābūt gaišiem, ar dzintara dzeltenu nokrāsu. Tas fermentē ne vairāk kā 15-20 dienas.
