Garšīgi mājās gatavoti baltumi ir īsts atradums cepšanas cienītājiem. Viņus ir viegli pagatavot, savukārt pilnīgi iespējams iztikt bez krāsns - baltumi ir lieliski cepti pannā. Pasniedziet tos karstus, pievienojot skābo krējumu, krēmveida vai tomātu mērci.
Baltumi pannā: gatavošanas smalkumi
Galvenā atšķirība starp balsināšanu un tradicionālajiem gaļas pīrāgiem ir pildījuma sulīgums. Maltā gaļa nav iepriekš cepta, tā sasniedz vēlamo stāvokli zem mīklas čaumalas. Šajā procesā veidojas daudz garšīgas sulas, kas izplūst, sagriežot vai nokožot baltumus. Svarīgs nosacījums ir pārliecināties, ka cepšanas laikā mīklas apvalks neplīst, pretējā gadījumā produkts izrādīsies sauss un mazāk garšīgs.
Mājas baltumus var pagatavot no dažādām mīklām: rauga, sviesta, bez rauga. Maltā gaļa parasti ir liellopu gaļa, kas sajaukta ar cūkgaļu. Der arī smalkāka teļa gaļa, kā arī jērs, tītars, vistas gaļa. Obligāti pievieno aromātiskas sastāvdaļas: malti melnie pipari, ķiploki, zaļumi. Lai baltumi būtu īpaši garšīgi, tos veido tieši pirms cepšanas un pasniedz uzreiz pēc vārīšanas. Vajadzības gadījumā produktus var atkārtoti sildīt cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai tvaicēšanas pannā, bet pēc tam ceptas preces izrādīsies mazāk sulīgas un zaudēs ēstgribošo kraukšķīgo garozu.
Svaigs krējums būs labs sulīgu baltumu papildinājums, to var aizstāt ar krēmīgu mērci, majonēzi, kečupu. Beljaši var pasniegt ar karstu gaļas buljonu vai vieglu dārzeņu zupu. Produkta uzturvērtība ir augsta, taču ir vērts apsvērt augstu kaloriju saturu produktos, kas cepti verdošā eļļā. Lai nekaitētu veselībai un figūrai, jums vajadzētu aprobežoties ar daļu no 2 gabaliem - konditorejas izstrādājumi ar gaļu ir diezgan apmierinoši.
Klasiskā recepte: sulīga rauga mīkla
Baltumi no rauga mīklas ir pūkaini, kraukšķīgā garoza lieliski saglabā aromātisko buljonu, kas padara pildījumu īpaši garšīgu. Kā malta gaļa ir piemērots liesas cūkgaļas un liellopa gaļas maisījums. Šī kombinācija nodrošinās maigu garšu un padarīs ēdienu mazāk kaloriju. Proporcijas var mainīt pēc vēlēšanās. Tiem, kam nepatīk ķiploki, no tā jāatsakās, maltās gaumes garša būs maigāka. Piena pievienošana ūdens vietā palīdzēs padarīt mīklu bagātāku. Mīļie saldie konditorejas izstrādājumi var palielināt cukura daudzumu, bet pārāk salda mīkla ātri sadedzina pannā.
Sastāvdaļas:
- 1, 5 tējk sausais raugs;
- 300 ml silta vārīta ūdens;
- 1 ola;
- 30 g granulēta cukura;
- 100 sviesta vai margarīna;
- 700 g kviešu miltu;
- šķipsniņu sāls;
- augu eļļa cepšanai.
Uzpildīšanai:
- 400 g jauktas maltas liellopa un cūkgaļas);
- 1 vidējs sīpols;
- 50 g baltā klaipa bez garozas;
- 200 ml piena;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Lai mīkla būtu sulīga, to sagatavo sūkļa veidā. Bļodā sajauc raugu, sāli un cukuru, pievieno siltu vārītu ūdeni un maisa. Ielejiet izsijātus miltus, turpinot maisīt. Gatavās masas konsistencei vajadzētu atgādināt skābo krējumu. Novietojiet to siltā vietā, pārklājot ar dvieli. Pēc stundas mīklas virsmā parādīsies daudz burbuļu, un masa dubultosies.
Tvertnē ar mīklu atsevišķā traukā pievienojiet izkausētu sviestu, sakultu olu. Ielejiet atlikušos miltus un viegli samaisiet līdz viendabīgai masai. Vēlreiz pārklājiet trauku ar dvieli un ļaujiet mīklai uz augšu kļūt par pūkainu cepuri. Ja virtuve ir vēsa, trauku varat ievietot bļodā ar siltu ūdeni, pārliecinoties, ka mīklā nenonāk šķidrums.
Kamēr mīkla sasniegs vēlamo stāvokli, jūs varat sākt pildīt. Vēlams izmantot nevis iegādātu, bet mājās gatavotu malto gaļu. Noskalojiet cūkgaļu un liellopu gaļu, nosusiniet, noņemiet vēnas. Atstājiet mazus tauku gabaliņus, tie padarīs malto gaļu maigāku un sulīgāku. Gatavo gaļu ritiniet caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem sīpolu un ķiploku daiviņām.
Maizes gabaliņus iemērc pienā, pēc tam saspiežot pievieno maltajai gaļai. Ja gaļas maisījums ir sauss, varat ielej nedaudz piena. Visu garšojiet ar sāli un maltiem melnajiem pipariem pēc garšas, mīciet ar rokām, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Pareizi sajaukta malta gaļa nedrīkst būt pārāk šķidra.
Atkal samīciet saskaņoto mīklu un ielieciet to uz miltu dēļa. Atdaliet mazos gabaliņus no kopējās masas, sarullējiet tos pa vienam ar rullīti. Nepadariet baltumus pārāk lielus, tos ir grūti apcept un neērti ēst. Katras plakanas kūkas vidū ielieciet maltu gaļu. Ir svarīgi uztvert proporciju - gaļai jābūt daudz, bet ir nepieciešams atstāt vietu buljonam, kas veidojas cepšanas laikā.
Klasiskajiem baltajiem ir apaļa forma ar obligātu atveri centrā. Dažas mājsaimnieces cep cepeškrāsni trīsstūrveida, saspiežot katru bļodiņu no trim pusēm un atstājot nelielu caurumu centrā. Jums ir cieši jāsaspiež mīkla, pretējā gadījumā malas sadalīsies cepšanas laikā.
Augu eļļu ielej dziļā čuguna pannā un pagaidiet, līdz tā labi sasilst. Jūs varat pārbaudīt temperatūru ar maizes gabalu, to vajadzētu ātri apcept, iegūstot zeltainu nokrāsu. Ielieciet baltumus pannā pa vienam, vispirms ievietojot tos centrā un pēc minūtes pārvietojot tos uz malu. Šis vienkāršais triks nodrošinās vienmērīgu cepšanu un neļaus buljonam izplūst.
Beljaši ir jāapcep no abām pusēm, un tos var apgriezt tikai vienu reizi. Lai sula neizplūstu, vispirms tiek cepta atvērtā puse ar atveri. Gatavam produktam vajadzētu iegūt ēstgribu zeltaini brūnu garozu. Pirmās balsināšanas gatavību var pārbaudīt, to sagriežot - ja mīkla iekšpusē paliek mitra, būs jāpagarina cepšanas laiks.
Gatavos baltumus ielieciet uz plāksnes, kas izklāta ar papīra salvetēm, tie absorbēs lieko tauku daudzumu. Pasniedziet konditorejas izstrādājumus tūlīt pēc vārīšanas.
Ātri baltumi uz kefīra: gatavošana soli pa solim
Tatāri, kas daudz saprot no gaļas baltumiem, dod priekšroku citai mīklas versijai. To gatavo ar kefīru, jogurtu vai raudzētu ceptu pienu, pievienojot svaigu vai sausu raugu. Mīkla izrādās poraina un gaisīga, turklāt to gatavo bez tvaika. Teļa gaļu vai liellopu gaļu izmanto kā malto gaļu, ieteicams izvēlēties ne pārāk liesas liemeņa daļas.
Sastāvdaļas:
- 300 ml kefīra (tauku saturs var būt jebkurš);
- 350 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 1 tējk augu eļļa bez smaržas;
- 1 ola;
- 15 g cukura;
- šķipsniņu sāls.
Uzpildīšanai:
- 400 g teļa vai liellopa gaļas;
- 1 vidējs sīpols;
- 70 ml kefīra;
- 50 g baltmaizes;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 100 ml piena;
- sāls, malti melnie pipari.
Dziļā traukā sajauciet sauso raugu, sāli, cukuru, sakultu olu, augu eļļu un kefīru. Ielejiet izsijātus miltus, labi samaisiet. Ielieciet mīklu siltā vietā 2 stundas, pārklājiet ar tīru dvieli. Pārbaudes laiks - 1, 5-2 stundas.
Sagatavojiet pildījumu, izmazgāto un žāvēto gaļu izlaižot caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem sīpoliem un ķiplokiem. Sajauc malto gaļu ar kefīru un baltmaizi, kas iepriekš iemērcta pienā un izspiesta. Sāli un piparus maisījumu, kārtīgi mīciet to ar rokām. Lai malta gaļa neizrādās pārāk šķidra, kefīrs jāpievieno pakāpeniski - iespējams, ka tā daudzums būs jāsamazina.
Gatavo mīklu ielieciet uz miltu dēļa. Viegli mīciet to, atdaliet gabaliņus pa vienam, sarullējiet bumbiņās un pēc tam pārvērtiet kārtīgās apaļajās kūkās. Tie nedrīkst būt pārāk plāni, pretējā gadījumā produkti cepšanas laikā plīsīs. Katras kūkas centrā ielieciet daļu pildījuma, izveidojiet apaļu balināšanu, cieši saspiežot malas un atstājot caurumu centrā.
Biezu sienu pannā ielej augu eļļu un uzkarsē. Ielieciet pirmo balto partiju, caurumus uz leju, kad mīkla ir brūna, pagrieziet produktus otrādi un turpiniet brūnināšanu. Pārliecinieties, ka eļļa neatdziest, pretējā gadījumā tā piesātina mīklu, baltumi izrādīsies smagi, bāli un pārāk tauki.
Ielieciet gatavās ceptas preces uz trauka, kas pārklāts ar papīra dvieli. Pasniedziet ar svaigu skābo krējumu, katru porciju varat izrotāt ar zaļumu zariņu.
Cepšana uz rauga bez mīklas: ātra un garšīga
Tiem, kuriem nepatīk rausties ar raugu, vai ir bail, ka mīkla mīklā neceļosies, jāizmēģina vieglākā versija. Mīkla būs plānāka, taču, pateicoties eļļai un krējumam, tā nebūs smaga un izturīga. Soda, kas izdzēsta ar etiķi vai citronu sulu, ir atbildīga par krāšņumu. Pildījums var būt jebkurš, ideāls variants ir jaukta malta liellopa gaļa un cūkgaļa.
Sastāvdaļas:
- 500 g kviešu miltu;
- 200 ml krējuma ar zemu tauku saturu;
- 50 g sviesta margarīna vai sviesta;
- 2 olas;
- 1 tējk Sahāra;
- 0,5 tējk soda;
- 0,25 tējk sāls.
Uzpildīšanai:
- 500 g gatavas maltas gaļas;
- 1 sīpols;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Sajauciet skābo krējumu ar izkausētu margarīnu, sakultām olām, sāli, cukuru, cepamo sodu, dzēstu etiķi vai citronu sulu. Ielejiet izsijātus miltus, samaisiet, atstājiet mīklu pusstundu vēsā vietā.
Sagatavoto malto gaļu atkal izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot nomizotu sīpolu, sāli un maltu melno piparu. Gaļu kārtīgi samīca. Mīklu sadala gabaliņos, katru sarullē kūkā. Tortiljas centrā ielieciet maltu gaļas gabalu, izveidojiet apaļu vai trīsstūrveida balinātāju ar caurumu centrā. Cepiet produktus lielā verdošā eļļā no abām pusēm, pasniedziet karstu.
Gaļas baltumi ar rīsiem: sirsnīgs variants
Interesants gaļas papildinājums ir parastie rīsi. Tās pievienošana padara ēdienu apmierinošāku un ietaupa malto gaļu. Tajā pašā laikā maizes izstrādājumu garša nemaz necieš - ar nosacījumu, ka tiek ievērotas sastāvdaļu proporcijas. Maltā gaļa var būt jebkas, bet liellopa un vistas duets izrādās īpaši sulīgs un garšīgs. Var izmantot visas mājputnu daļas, vēlams baltas un tumšas gaļas kombināciju. Rīsu balināšanas īpatnība ir tāda, ka pildījums izrādās mazāk sulīgs, jo graudaugi absorbē lieko mitrumu.
Cepšanai ir piemērota klasiska rauga vai kefīra mīkla saskaņā ar iepriekš minēto recepti.
Sastāvdaļas pildījumam:
- 400 g jauktas vistas un liellopa gaļas);
- 1 sīpols;
- 150 g vārītu apaļgraudu rīsu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Vāra rīsus sālsūdenī. Iemest caurduri, atdzesē. Lieciet liellopu gaļu un vistu caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Gaļai pievieno rīsus, pēc garšas sāli un piparus. Garšvielu pievienošana palīdzēs to padarīt interesantāku: koriandru, karija pulveri, muskatriekstu. Vēl viena oriģināla iespēja ir garšaugu pievienošana. Labi darbojas gatavie maisījumi, žāvēts timiāns, rozmarīns, pētersīļi vai selerijas.
Ar rokām mīciet malto gaļu ar piedevām, ja izrādās, ka tā ir pārāk sausa, ielejiet nedaudz vārīta ūdens vai piena. No mīklas izrullē kūkas, uzliek katru pildījumu, izveido apaļu vai trīsstūrveida balinātāju. Apcep produktus karstā eļļā un pasniedz ar krēmveida vai tomātu mērci.
