No kartupeļiem var pagatavot visdažādākos gardos ēdienus. Tas notiek tā, ka jums ir jāizveido sagataves iepriekš. Bet, kad kartupeļus nomizo, sagriež un atstāj, tie sāk tumšoties. Ko tas nozīmē? Kā šo procesu var palēnināt?
Kāpēc kartupelis kļūst tumšāks?
Kad mēs mizojam kartupeļus, tie satur fermentus, ātri pakļūstot gaisam. Tāpēc kartupelis zaudē izskatu.
Parasti kartupeļi pēc mizošanas stundas vai divu laikā kļūst tumšāki. Ja šis process ir ātrāks, tad tā ir zīme, ka audzēšanas laikā tam tika pievienots liels daudzums mēslojuma. Brūnināšanas process norāda uz lielu nitrātu daudzumu dārzeņā.
Kā uzglabāt mizotus kartupeļus
Ja iespējams, mizojiet kartupeļus tieši pirms vārīšanas. Mizā bumbuļi ilgāk saglabā derīgās un garšas īpašības. Bet tas ne vienmēr izdodas šādā veidā.
Nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus var pārliet ar ūdeni. Tas jādara tā, lai veseli dārzeņi atrastos zem ūdens. Turklāt mēs bloķējam skābekļa piekļuvi, pārklāj ar vāku. Tas arī pasargās kartupeļus no oksidēšanās. Šo metodi ieteicams lietot īsu laika periodu, vēlams, ne ilgāk kā divas līdz trīs stundas. Kartupeļi satur vitamīnus PP, C1, B1 un B2. Šie vitamīni šķīst ūdenī. Arī kartupeļos esošie noderīgie mikroelementi nonāk ūdenī.
Vēl viens veids, kā saglabāt kartupeļus, ir to blanšēšana. Bumbuļus notīra, rūpīgi noskalo un applaucē ar verdošu ūdeni. Brūnināšanas process apstājas sakarā ar to, ka fermentu sadalīšanās dārzeņu augšējā slānī apstājas. Šādi apstrādātiem kartupeļiem ir daudz ilgāks derīguma termiņš. Bet jums jāņem vērā, ka garša var kļūt specifiska.
Varat arī izmantot kaut ko tik vienkāršu kā kartupeļu sasaldēšanu. Ielieciet mizotos kartupeļus plastmasas maisiņā, cieši aizveriet tos un ievietojiet saldētavā. Kartupeļus šajā formā var uzglabāt līdz divdesmit četrām stundām. Gatavojot ēdienu, bumbuļus ievieto verdošā ūdenī bez atkausēšanas. Ja mums sautējumu, zupas pagatavošanai nepieciešami kartupeļi, tad pirms sasaldēšanas tie ir jāsamazina.
