Salāti iemieso daudzas idejas kulinārijas kombinēšanai. Tie tiek pagatavoti kā uzkoda, kā pamatēdiens vai deserts. Tomēr ir tāda salātu kategorija, bez kuras ir grūti iedomāties svētku mielastu. Un Olivjē salāti ir viens no tiem.
Slavenais salātu veidotājs
Jaunākais no brāļiem Olivjē Lusjēns dzimis 1838. gadā Francijā. Vēlēdamies sevi realizēt kā kulinārijas speciālistu, viņš devās uz Krieviju un 1860. gadā Maskavas centrā atvēra franču restorānu.
Tajā laikā galvenā sabiedrība, kas apmeklēja dārgus restorānus, bija tirgotāji, kuriem nebija izsmalcinātu izturēšanās, kas zināmā mērā veicināja salātu rašanos.
Restorāns Hermitage, kur par šefpavāru strādāja Lūsjēns Olivjē, bija slavens ar izsmalcinātu virtuvi, un visi Maskavas gardēži medīja ģimenes Mayon mērces recepti. Majonēzei tika pievienotas sinepes un vairākas slepenas garšvielas - šis ģimenes noslēpums ļāva Olivjē senčiem nopelnīt milzīgu bagātību.
Lusjēns greizsirdīgi sargāja mērces recepti no nevēlamiem skatieniem un katru dienu ar savu roku sagatavoja nepieciešamo mērces daudzumu, ieslēgtu telpā bez logiem. Ak, šī kulinārijas noslēpums nekad netika atrisināts, un mēs nekad neuzzināsim leģendārās mērces patieso garšu.
Medījumu majonēze
Sākotnējā interese par franču virtuvi sāk kust, sabiedrība vairs nav iepazinusies ar gardumiem un pat pikanta mērce neglābj dienu. Baidoties no zaudējumiem un noraizējies par savu reputāciju, Olivjē nolemj izveidot pilnīgi jaunu ēdienu.
Lazdu rubeņu filejas uz zaļo salātu lapām kārto ar vārītu mēli un buljona želejas, vēžu kaklu un omāra gabaliņu kārtām gar trauka malām. Šī gastronomiskā krāšņuma centrā ir sagrieztu kartupeļu slaids ar ķirbjiem un vārītu olu šķēlītēm, kas visas pārkaisa ar majonēzi - tā izskatījās ēdiens, kam paredzēts pārvērsties par slaveniem salātiem.
"Olivier" dzimšana
Jaunais ēdiens, kulinārijas šedevrs, atgrieza restorāna popularitāti, un “Game Majonēze” bija ļoti pieprasīta. Reiz Olivjē pamanīja, ka tirgotājs, kurš pusdienām pasūtīja jaunumu, visas ēdiena sastāvdaļas sajauca viendabīgā putrā un ēda ar apetīti.
Saskaņā ar šefpavāra ideju, dekorēšanas lomu spēlēja kartupeļi ar gurķiem un olām trauka centrā, šāda nicināšana pret viņa radīšanu ļoti aizvainoja Olivjē. Nākamajā dienā viņš apzināti sajauca visas sastāvdaļas un pasniedza to uz galda. Lusjēns gaidīja apmeklētāju sašutumu, taču viņi labprātīgi samazināja ēdienu ar maizi un lūdza vēl.
Tātad, sarežģīts franču ēdiens pārvērtās par krievu salātiem, kas nosaukti tā radītāja vārdā. Vairākas reizes Olivjē mainīja salātu recepti, pievienojot vai nu presētus ikrus, vai irbes. Bet galveno noslēpumu par garšvielām, kas piešķīra mērcei parakstu garšu, viņš nevienam neatklāja.
Bagātīgās mājās viņi sāka pasniegt salātus vakariņu ballītēs, augstmaņu personīgie pavāri izveidoja savas recepšu versijas, taču neviens nespēja precīzi atkārtot Olivjē šedevru.
Laika gaitā lazdu rubeņus aizstāja ar vistu un desu, un salāti ieguva citu nosaukumu "Stolichny", bet tas ir pilnīgi cits stāsts.
