Visizplatītākie etiķa veidi ir galda, vīns un ābolu sidrs, taču dažādu tautu gatavošanā tiek izmantoti vairāki desmiti šīs garšvielu šķirņu. Austrumu virtuvi bez rīsu etiķa ir grūti iedomāties, itāļi bieži lieto balzamiko, britu - iesalu, ir arī citas, eksotiskākas šķirnes.
Galvenās etiķa šķirnes
Etiķi var pagatavot no gandrīz jebkura pārtikas, kas satur dabiskos cukurus. Raugs raudzē cukurus spirtā, un baktērijas to "pārvērš" dabīgā etiķī, kuram ir oriģināla produkta aromāts un garša. Arī tīru etiķskābi iegūst ķīmiskās laboratorijās, to pārdod kā etiķa esenci, neatšķaidītu vai kā galda etiķi, atšķaidītu ar ūdeni. Ievietojot galda etiķi augļiem, garšaugiem vai garšvielām, iegūst aromatizētu garšvielu, kas pēc garšas ir tuvu dabiskai.
Etiķa esence netiek izmantota tīrā veidā, turklāt tā ir bīstama dzīvībai, ja to ņem iekšā, jūs varat sadedzināt balseni un barības vadu.
Smaržīgākās un eksotiskākās šķirnes
Ābolu etiķis ir zeltains šķidrums ar izteiktu aromātu no tā paša nosaukuma augļiem, kas iegūts no ābolu sidra. Šī garšviela ir ideāli piemērota salātiem, mērcēm, marinādēm. Dabīgais ābolu sidra etiķis var būt tikpat koncentrēts kā etiķa esence, tāpēc to bieži atšķaida ar augļu sulu, tīru ūdeni vai ūdeni, kas saldināts ar medu. Ābolu sidra etiķis ir dažādi augļu etiķi, ko iegūst no augļu vai ogu vīniem. Tajos ietilpst arī aveņu, jāņogu, persiku un smiltsērkšķu etiķi.
Vienu no eksotiskākajiem augļu etiķiem iegūst no kivi augļiem.
Vīna etiķus, baltos un sarkanos, iegūst no vīnogu vīniem. Vislabākos un aromātiskākos gatavo no dārgiem šķirnes vīniem, piemēram, šerija, šampanieša un Pinot Gris, un, tāpat kā elitārajam alkoholam, tos iztur koka mucās. Garšvielas iegūst ar sarežģītu, bet maigu aromātu. Vīna etiķi ir ideāli piemēroti marinādēm, kā arī augļu salātiem un dažiem desertiem.
Labāko balzamiko etiķi pasaulē iegūst no Trebbiano vīnogām, kas audzētas Itālijā, netālu no Modenas pilsētas. Tas tiek izturēts no 6 līdz 25 gadiem mucās, kas izgatavotas no vērtīgām koksnes sugām, piemēram, kastaņa, kadiķa, ķirša un ozola. Šāda veida etiķi var pagatavot no citām vīnogu šķirnēm citur pasaulē, taču, pēc cienītāju domām, šai garšvielai nav oriģinālajam produktam raksturīgās elegances.
Viegli dzeltens etiķis ar maigu aromātu un garšu, kas iegūts no rīsu vīna vai raudzētiem rīsiem. To lieto zupās un nūdelēs, ar tiem tiek gatavoti rīsi suši, ar tiem tiek garšoti dārzeņi un augļi. Ķīnā populārākas ir dārgākās rīsu etiķa šķirnes - sarkanā un melnā. Sarkano rīsu etiķim ir smalks, salds aromāts, melns - izteikts, nedaudz dūmakains.
Britu iecienītais iesala etiķis ir līdzīgs biezam, tumši brūnai ale. Dārgās šķirnes ir izgatavotas no raudzētiem miežiem, lētākās un mazāk aromatizētās versijas ir izgatavotas no etiķskābes, kas tonēta ar karameļu esenci. Vācijā un Austrijā populārs alus etiķis ar līdzīgu aromātu un garšu tiek gatavots no tāda paša nosaukuma dzēriena.
Tumšo un saldo brūno etiķi, ko izmanto Tuvajos Austrumos, īpaši turku virtuvē, iegūst no rozīnēm. Reti, bet ar lielisku aromātu etiķi iegūst no medus, un viena no eksotiskākajām šāda veida garšvielām ir etiķis "Ījaba asara". Tas ir izgatavots no tāda paša nosaukuma tropu auga graudiem.
