Šprotu pagatavošanas tehnoloģija nemainās visā šo zivju konservu pastāvēšanas laikā. Mūsdienu pārtikas tirgū šis produkts ir ļoti populārs, taču pirms vairākām desmitgadēm to varētu saukt par reālu trūkumu. Brētliņu ražošanai noteikta izmēra un veida zivis tiek atlasītas un nozvejotas tikai ziemas periodā.
Kāda veida zivis tiek izmantotas šprotēm
Šprotu burkās visbiežāk var redzēt brētliņas vai reņģes. Sākotnēji tikai noteiktas jūras dzīves sugas, kuras sauc par "Baltijas brētliņām", tika pārveidotas par konserviem. Tieši šo zivju nosaukums tika izmantots tradicionālajiem konserviem.
Eksperti atzīmē, ka svarīga loma ir zivju brētliņu ķeršanai. Tas tiek darīts, kā likums, ziemā. Vasaras nozveja var ievērojami sabojāt konservu noformējumu un garšu. Šādām zivīm būs rūgta garša un konsistence būs pārāk drupana.
Šprotu ražošanas tehnoloģija
Katru šprotu nozvejas partiju rūpīgi pārbauda speciālisti. Zivīm jābūt labas kvalitātes, nebojātām un piemērota izmēra. Izvēlētie produkti tiek nekavējoties nosūtīti uz darbnīcām konservu ražošanai vai sasaldētiem.
Šprotu pagatavošanas process sākas ar smēķēšanu. Tam tiek izmantotas milzīgas krāsnis. Jāatzīmē, ka šādas vienības tiek apsildītas galvenokārt ar alkšņa malku. Šī tehnoloģija palīdz zivīm iegūt unikālu aromātu un skaistu zeltainu nokrāsu.
Pirms sūtīšanas uz cepeškrāsni, katra zivs tiek savērtas uz īpašiem metāla stieņiem. Sagataves iepriekš žāvē un, ja nepieciešams, notīra. Pēc kūpināšanas procedūras šprotes glīti izliek burkās, kuras vēlāk nonāk pārtikas preču veikalu plauktos. Tajā pašā posmā no zivīm tiek noņemtas galvas. Tradicionāli šprotes pilda ar olīveļļu, bet dažreiz to aizstāj ar citām lētāku produktu šķirnēm. Visbiežāk burkās tiek pievienotas papildu garšvielas, lai uzlabotu konservu garšu - sinepju eļļa, dilles un sāls.
Viss šprotu pagatavošanas process ir roku darbs. Katra šprotu bundža pirms šuves jāsterilizē. Pirms pārdošanas konservi tiek uzglabāti īpašās telpās 40 dienas. Tiek uzskatīts, ka tieši šajā periodā sāls pilnībā izšķīst, un zivis iemērc eļļā.
