Maize krievu virtuvē ir obligāts papildinājums gan pirmajam, gan otrajam ēdienam, kā arī sviestmaižu un kanapē galvenā sastāvdaļa. Maize, īpaši balta, kas cepta no augstākās kvalitātes miltiem, satur daudz "ātru" ogļhidrātu, tāpēc daudzi atsakās to ēst, lai nepieņemtu lieko svaru. Bet, pārtraucot ēst maizi, jūs varat atņemt sev ne tikai garšīgu, bet arī ļoti noderīgu ēdienu.
Galvenās baltmaizes sastāvdaļas
Parastā baltmaize sastāv no miltiem, rauga un ūdens, kā arī dažām citām sastāvdaļām, kuru sastāvs un daudzums var atšķirties atkarībā no šī produkta veida. Cepšanai tiek izmantoti smalki malti kviešu milti, kas izgatavoti no rafinētiem graudiem. Tā kā galvenā vitamīnu un minerālvielu daļa ir tieši klijās - kviešu graudu augšējā apvalkā, šādi milti, kaut arī tie satur šīs derīgās vielas savā sastāvā, ir nelielos daudzumos. Protams, pēc termiskās apstrādes cepšanas laikā pat pārējie vitamīni tiek gandrīz pilnībā iznīcināti. Tas jo īpaši attiecas uz B grupas vitamīniem un jo īpaši folijskābi. Baltmaize satur daudz cietes, kas izraisa gremošanas traucējumus un vielmaiņas traucējumus, kā arī tādas slimības kā diabēts parādīšanos.
Lai mīkla būtu pūkaina, tās sastāvam pievieno raugu, kas nodrošina mīklas fermentācijas procesu un nelielu gaisa burbuļu veidošanos, kas cepamās mīklas struktūru padara maigu un porainu. Bet raugs, kaut arī tas ir dažu neaizvietojamo aminoskābju un bioloģiski aktīvo savienojumu avots, pieder tropotropiem produktiem, kas palēnina vielmaiņu.
Mīklai var pievienot arī cepamo pulveri vai citas ķīmiskas vielas, kas uzlabo ceptas mīklas tekstūru, kā arī nedaudz sāls un cukura. Bet, lai palielinātu parastās maizes priekšrocības, tiek izmantotas dažādas piedevas, tāpēc veikalu plauktos var redzēt daudz dažādu veidu baltmaizes.
Kas tiek izmantots kā piedeva parastajā baltmaizē
Izmantojot dažādas piedevas, parastās baltmaizes priekšrocības var palielināt. Tātad, ja mīklā tiek sajauktas olas, olbaltumvielu saturs palielinās un garša ievērojami uzlabojas. Tiesa, arī šāda maize sacietē ātrāk un netiek ilgi uzglabāta - parādās pelējums. Sviesta baltmaizei papildus olām pievieno pienu un sviestu vai margarīnu. Šādas maizes garša ir labāka, bet tomēr tā nedod lielu labumu.
Lai palielinātu uzturvērtību, dažām maizēm pievieno klijas. Tas ļauj ne tikai palielināt vitamīnu un minerālvielu saturu, bet arī palielināt šķiedrvielu daudzumu. Kliju maizes ēšana uzlabo zarnu kustīgumu, paātrina vielmaiņu. Turklāt klijas bagātina maizes garšu, padarot to bagātāku. Sēklas un riekstus var izmantot arī kā piedevas, kā arī žāvētus augļus un pat garšvielas.
