Ķiploki ir veselīga un garšīga sastāvdaļa daudziem ēdieniem, sākot no aukstām uzkodām un beidzot ar zupām. Daudzas mājsaimnieces labprātāk to pērk vairumā, ražas sezonā vai audzē uz sava personīgā zemes gabala. Glabāšanas noteikumu ievērošana palīdzēs ietaupīt ķiploku krājumus.
Kurš ķiploks ir piemērots uzglabāšanai
Daudzas mājsaimnieces, kas pērk ķiplokus ziemai, atklāj, ka pēc pāris mēnešiem galvas izžūst, kļūst dzeltenas un pilnībā zaudē raksturīgo aso garšu. Viens no iemesliem ir nepareizi izvēlētas šķirnes. Ilgtermiņa uzglabāšanai ir piemēroti tikai vasaras ķiploki, kas novākti vasaras beigās. Tas nogatavojas ilgu laiku, izdodas uzkrāt nepieciešamo barības vielu daudzumu. Šāda produkta uzturvērtība ir daudz augstāka un ilgst ilgāk. Tāpēc, iegādājoties dārzeņus ziemai, jums jājautā par to šķirni un savākšanas laiku. Reģiona noskaidrošana nav nevietā. Dārzeņi, kas audzēti pašu klimata joslā, ir daudz labāk saglabājušies.
Tiem, kas ķiplokus audzē paši, savlaicīgi jānovāc raža. Izrok galvas skaidrā, sausā laikā. Lietus laikā novāktie ķiploki ātri pasliktināsies. Pirms rakšanas gultas netiek laistas 2-3 dienas. Nogatavojušos ķiplokos lapas kļūst dzeltenas un sāk slīpties uz zemi - tā ir droša zīme, ka nevajadzētu novilcināt ražas novākšanu.
Pēc rakšanas jums jārīkojas soli pa solim, no tā ir atkarīga ražas drošība. Nekādā gadījumā nedrīkst sabojāt galvas, šādi ķiploki būs nekavējoties jāizmanto pārtikai, tos nevar uzglabāt. Izraktās galvas tiek sakārtotas, noraidot bojātās, neglītās vai sapuvušās. Spēcīgi, izvēlēti ķiploki tiek izlikti nožūt. Laika apstākļi rudenī ir nestabili, jums jānožāvē galvas patversmē: verandā, lodžijā, vasaras virtuvē. Svarīgs nosacījums ir pastāvīga svaiga gaisa padeve un mitruma neesamība. Laiku pa laikam ķiploki tiek apgriezti, un pēc žāvēšanas tos notīra no zemes paliekām, nenogriežot galotnes. Pēc 4 dienām ilgi žāvētās lapas var noņemt, bet daudz kas ir atkarīgs no izvēlētās uzglabāšanas metodes. Dažos gadījumos topi joprojām būs noderīgi.
Ideāli parametri ķiploku uzglabāšanai
Lai galvas būtu stipras un sulīgas, istabas temperatūra jāsaglabā no 5 līdz 17 grādiem. Ir svarīgi nodrošināt mērenu mitrumu (apmēram 40-50 procenti). Pārāk sauss gaiss veicina elastības zudumu, pārāk mitrs var izraisīt puvi. Ir nepieciešams aizsargāt krājumus no kukaiņiem un grauzējiem.
Vislabāk ķiplokus uzglabāt stiklotā terasē, pagrabā, ieejas telpā, šķūnī vai vasaras virtuvē. Krājumi ir jāaizsargā no pēkšņām temperatūras un mitruma izmaiņām. Privātmāju īpašnieki ķiplokus bieži piekar priekšnamā, savācot tos ķekaros vai pinot pīnēs no sausām, nesagrieztām virsotnēm. Vēl viena populāra tehnika ir nolocītās galvas ar sagrieztām saknēm un lapām salocīšana neilona zeķēs. Apturētā stāvoklī ķiplokus lieliski uzglabā līdz pavasarim, un savlaicīgi var pamanīt un noņemt bojātās galvas.
Vieglākais un vienkāršākais veids ir salocīt galvas koka kastēs, mucās, vannās vai groziņos. Ja nav papildu uzglabāšanas vietas, ķiplokus var uzglabāt kopā ar sīpoliem, tiem ir vienādas mitruma un temperatūras prasības.
Lielus krājumus var uzglabāt arī zemē. Ķiploku galvas ievieto plastmasas maisiņos vai cieši iesaiņo plastmasā. Tad saišķi ir cieši jāiesaiņo lupatās (piemēram, vecās segās vai mēteļos) un jāapglabā brīvā augsnē apmēram 40 cm dziļumā. Zeme tiek rūpīgi saspiesta un jāatstāj zīmes, norādot, kur meklēt krājumus.
Glabāšana dzīvoklī: instrukcijas pa solim
Ja krājumi ir mazi, galvas var ievietot ledusskapja apakšējā daļā. Īpaši ērtu mikroklimatu nodrošinās pilienu tipa vienības, kas uztur dārzeņiem optimālo mitruma līmeni. Ķiploki ātri izžūst ledusskapī bez sals. Vidēji galvas tiek uzglabātas 2 līdz 3 mēnešus.
Sākotnējais veids ir glabāt mizā nevis veselas galvas, bet gan gatavošanai nepieciešamo pusfabrikātu. Ķīļus nomizo, smalki sagriež vai izlaiž caur virtuves procesoru. Nelielas porcijas var iepakot plastmasas traukos vai ledus gabaliņos un pēc tam ievietot saldētavā. Ķiploki sešus mēnešus saglabā aromātu, neizžūst un nepelē. Turklāt dārzeņi šajā formā aizņem daudz mazāk vietas.
Nomizotas, bet ne sagrieztas šķēles lieliski uzglabā augu eļļā. Šī mājās gatavotā metode ne tikai saglabā pikantos dārzeņus, bet arī piešķir eļļai smalku garšu, ar kuras palīdzību jūs varat pagatavot garšīgus dārzeņu salātus, pievienot sautējumiem un mājās gatavotām zupām. Ķiploku kaloriju saturs ar šo uzglabāšanas metodi nemainīsies. Labāk ir ievietot burku ledusskapī, iepriekš to aizverot ar stikla vai plastmasas vāku.
Zupām, sautējumiem un citiem karstajiem ēdieniem ar ķiplokiem plānās plastmasas var žāvēt ārā. Plātnes ievieto stikla burkā un uzglabā kopā ar citām garšvielām.
Klasiskā glabāšanas iespēja skaistās garās pīnēs vai vainagos nav piemērota šaurām virtuvēm ar centrālo apkuri. Bet šādi dekorētus ķiplokus var pakārt uz stiklotā balkona. Ir svarīgi aizsargāt krājumus no tiešiem saules stariem un nejaušas mitruma iekļūšanas. Metode nav piemērota dienvidu balkoniem, bet uz lodžijām, kas vērstas uz ziemeļiem, ķiplokus veiksmīgi uzglabā līdz pavasarim.
Ja dzīvoklī ir noliktava, tajā var ievietot piederumus. Galvas ievieto grozos vai kastēs, plastmasas maisiņus vai kastes ar noslēgtiem vākiem nevar izmantot. Ir ieteicams iepriekš pārbaudīt mitruma līmeni telpā, ja tas ir zem 40%, dārzeņi ātri izžūs un zaudēs garšu.
Jūs varat ievietot galvas stikla burkās un apkaisa ar miltiem, smalku galda sāli vai parastām smiltīm. Aizveriet traukus ar plastmasas vākiem un ievietojiet tos vēsā, tumšā vietā: skapī, virtuves skapī vai pat zem gultas. Mazākus krājumus labāk uzglabāt bez miltiem, iepriekš tos izjaucot šķēlēs, bet nenoņemot mizu.
