Nelma ir reta un vērtīga zivs, diezgan liela (var sasniegt 1,5 m garumu), kas apdzīvo Sibīrijas upes un Ziemeļu Ledus okeāna baseinu. Nelma gaļa ir neparasti maiga un balta, bagāta ar taukiem un vitamīniem A, D, E. Nelma tiek cepta, cepta, vārīta, tvaicēta un pasniegta ar dažādām mērcēm.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 svaigas zivis (2,5-3 kg);
- 4 olas;
- 2 lieli svaigi gurķi;
- 1 salāti
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 1 ķekars zaļumu;
- 1 tējk piparu graudi;
- 1 pudele sausā baltvīna.
- Mērcei:
- 1 mazs gurķis;
- 1 ola;
- 2 olu dzeltenumi;
- 150 g trekna bieza krējuma;
- 1/2 ēdamkarotes dārzeņu eļļa;
- 1/2 citrona sulas;
- 1 ēd.k. sinepju pulveris;
- sāls
- malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Katliņā ielej pudeli sausā baltvīna, divus litrus ūdens, maisījumu uzvāra. Nomizo burkānus un sīpolus, nomazgā, rupji sakapā, mazgā garšaugus. Burkānus, sīpolus, tējkaroti piparu graudus, nevis sasmalcinātus zaļumus, iemērciet vārošā šķidrumā. Vāra uz lēnas uguns pusstundu zemā siltumā, pēc tam noņemiet pannu no uguns un ļaujiet buljonam atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. solis
Notīriet zivis no zvīņām, zarnām, noņemiet žaunas, rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Buljonu izkāš, noņemot dārzeņus un garšvielas, ielieciet tur sagatavoto zivi, uzlieciet pannu uz vidēji lēnas uguns, uzvāra, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet divdesmit līdz trīsdesmit minūtes (pārliecinieties, ka zivis nevāra, jums tas ir nepieciešams kopumā). Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet buljonam stāvēt divas līdz trīs stundas istabas temperatūrā.
3. solis
Sagatavojiet mērci: nomizojiet nelielu gurķi, sasmalciniet, ielieciet marli un izspiediet. Vāra vienu cieti vārītu olu, paņemiet vārītu dzeltenumu un sasmalciniet ar diviem neapstrādātiem dzeltenumiem, pievienojiet karoti sinepju, šķipsniņu sāls, maltus piparus un augu eļļu. Visu sakuļ līdz viendabīgai masai, tad pievieno skābo krējumu, gurķu mīkstumu un pusi citrona sulu.
4. solis
No mizas noņemiet divus lielus gurķus, paņemiet karoti ar griezuma malām (tā saukto kartupeļu karoti), sagrieziet gurķa mīkstumu mazās bumbiņās. Vienu minūti iemērciet bumbiņas verdošā sālsūdenī, ielieciet caurduri un ļaujiet ūdenim iztukšot. Izjauciet salātus lapās, noskalojiet un nosusiniet. Cieti vāra četras olas.
5. solis
Izvelciet vārīto nelmu no buljona, ielieciet to uz režģa, ļaujiet šķidrumam pilnībā iztukšot. Novietojiet salātu lapas uz liela trauciņa, salātiem virsū uzlieciet zivis un ap zivīm kārtojiet gurķu bumbiņas. Sagrieziet olas apļos un izrotājiet ar tām trauku. Pasniedziet mērci atsevišķā traukā.
