Skaisti, garšīgi un veselīgi - šīs sēnes tiek gatavotas visā pasaulē! Kad tie bija pieejami tikai nedaudziem, tos uzskatīja par karalisku delikatesi. Bet tagad ikviens var baudīt savu izsmalcināto un neaizmirstamo garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- Šampinjoniem krējumā:
- 0,5 kg šampinjonu;
- 1 sīpols;
- 200 ml skāba krējuma;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- citronu sula - pēc izvēles;
- ķiploki - pēc izvēles;
- sāls
- pipari pēc garšas;
- svaigi zaļumi.
- Ceptām pildītām sēnēm
- 10 lielas sēnes;
- 1 sīpols;
- 100 g salami vai cervelāta;
- 2 ķiploka daiviņas;
- svaigi garšaugi;
- sāls
- malti melnie pipari pēc garšas.
- Biezeņa zupai:
- 0,5 kg šampinjonu
- var būt mazs;
- 3 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- 5-7 ēdamkarotes sviesta;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
- 1 litrs piena;
- 1-2 glāzes ūdens;
- 1 glāze dārzeņu buljona (var aizstāt ar ūdeni)
- svaigi zaļumi
- sāls
- pipari pēc garšas.
- Marinētām sēnēm:
- 1 kg šampinjonu;
- 2 glāzes ūdens;
- 50-60 g 30% etiķskābes;
- garšvielas: melnie pipari
- Lauru lapa
- muskatrieksts;
- 1-2 tējkarotes sāls.
Instrukcijas
1. solis
Šampinjonus var sautēt, vārīt, cept un marinēt, un tos var kombinēt ar visdažādākajiem ēdieniem. Bet visas receptes sākas vienādi: sēnes nomazgā, nomizo un atkal noskalo tekošā ūdenī. Ja jūs nevēlaties, lai gatavošanas procesā sēnes kļūst tumšākas, iemērciet tās 5-10 minūtes ūdenī ar citronu sulu (0,5 kg sēņu un 1,5 litru ūdens pietiek ar trešdaļu tējkarotes).
2. solis
Lai pagatavotu sēnes krējumā, sagrieziet tās plānās sloksnēs. Liek pannā virs sakarsētā sviesta. Pievienojiet sēnēm smalki sagrieztus sīpolus un apcepiet uz vidējas uguns. Tiklīdz sīpols kļūst zeltains un sēnes ir brūnas, visu pārlej ar skābu krējumu, sāli un pipariem. Uzvāriet, samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet. Ja vēlaties pievienot ķiplokus, dariet to pēdējās 1-2 minūtes pirms izslēgšanas. Tiklīdz skābs krējums ir izvārījies, ēdiens ir gatavs lietošanai. Pasniedz ar svaigiem zaļumiem.
3. solis
Lai ceptu pildītas sēnes, jums vajag tikai cepures. Pagatavojiet pildījumu: sasmalciniet sīpolu un desu, sāli un piparus un kārtīgi samaisiet. Ievietojiet sēņu cepures ietaukotā cepešpannā "otrādi" un piepildiet tos ar sīpolu un desu maisījumu. Pārklājiet pildījumu ar sasmalcinātu ķiploku un augu eļļas maisījumu. Apkaisa sēnes ar smalki sagrieztiem svaigiem zaļumiem un garšvielām. Ievietojiet cepešpannu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, augšējā līmenī. Izpildiet procesu: kad zaļumi sāk tumšoties, samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un pārvietojiet cepšanas lapu līdz zemākajam līmenim. Sēnes cep vēl 15 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sulai nevajadzētu pilnībā iztvaikot! Ja ir pagājušas 8-10 minūtes, bet sulas vairs nav, izslēdziet to. Pasniedziet karstu vai aukstu lielā traukā. Augšā ielejiet sēnes ar pārējo sēņu sulu. Majonēze, mērces - pēc izvēles.
4. solis
Biezeņa zupai der arī mazas sēnes. Gatavo ēdienu rotā malā dažas skaistas sēnes. Pārējo smalki sagriež vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Liek katliņā, pievieno sviestu (2-3 ēdamkarotes), rupji sagrieztus burkānus un veselu sīpolu. Vāra uz lēnas uguns 40-45 minūtes vidējā siltumā, pārklāts. Ielej glāzi ūdens vai buljona un vāra. Uzstādītās sēnes vāriet sālsūdenī 5-10 minūtes. Zupas katlā nedaudz apcepiet 2 ēdamkarotes miltu ar 2-3 ēdamkarotēm eļļas. Sajauciet karstu pienu ar glāzi dārzeņu buljona vai silta ūdens, laiku pa laikam maisot, ielejiet miltos. Uzvāra. Ievietojiet sautētos šampinjonus (bez burkāniem un sīpoliem) katliņā ar pienu un vāriet 15-20 minūtes. Ļaujiet tam pagatavot, nedaudz atdzist un visu izberzēt caur sietu. Pagaršo ar sāli pēc garšas. Visbeidzot izrotājiet zupu ar atsevišķi pagatavotām un plānās šķēlēs sagrieztām sēnēm. Gatavo zupu pasniedz krūzītēs, atsevišķi - sviestu, sasmalcinātus svaigus zaļumus un grauzdiņus.
5. solis
Labāk ir marinēt mazas vienāda izmēra sēnes. Ūdenī pievieno etiķskābi, garšvielas un uzvāra. Nomazgātās un nomizotās sēnes vāriet nedaudz sālsūdenī 5 minūtes, pēc tam izmetiet caurdurī. Pēc tam, kad ūdens iztukšo, pārnes tos uz marinādi un vāriet vēl dažas minūtes. Pārnes uz burkām, nekavējoties pārklāj un atdzesē.
