Pļavas sēnes, iespējams, ir visizplatītākais sēņu veids. Viņi neaug uz kokiem, bet tieši uz zemes - "raganu apļi" vai "ceļi". Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes vislabāk demonstrē zupu garšu. Bet, protams, tos var arī cept vai marinēt.
Protams, pirms vārīšanas jāpārliecinās, ka esat izvēlējies tieši pļavas medus agarikus. Fakts ir tāds, ka šai sēnei ir indīga dvīņu šķiedra. Pēdējo plāksnes ir tumši brūnas. Šķiedras smaržo nepatīkami. Pļavas sēnes izceļas ar vieglu krustnagliņu smaržu. Tātad, kā pagatavot pļavu sēnes?
Kā pagatavot sēnes
Pļavas sēnes parasti aug diezgan blīvā zālē. Tāpēc ir vērts tos savākt rūpīgāk, izmantojot nelielu nazi. Šīs sēnes ir diezgan maza izmēra. Un nākotnē būs grūti izvēlēties zāli no viņu slapjās masas.
No stepes vai meža atvestās pļavas sēnes vispirms pāris stundas jāmērcē lielā ūdens tasē. Pēc tam sēnes ir rūpīgi jāizskalo un jānoņem kājas. Pēdējās netiek izmantotas vārīšanas laikā, jo tās ir ļoti izturīgas un šķiedrainas.
Kā pagatavot pļavas medus sēņu zupu
Tā šīs sēnes visbiežāk lieto pieredzējuši sēņotāji. Lai pagatavotu sēņu zupu, vispirms tās jāsagriež (pietiekami smalkas). Tad sēnes katliņā ielej ar ūdeni un, pēc vārīšanās, tās vāra 40-45 minūtes. Tad iegūtajam tumšajam aromātiskajam buljonam pievieno sasmalcinātus kartupeļus (vairāk). Šajā laikā jums jāizgatavo parastā sīpolu-burkānu cepšana. Pēc kartupeļu vārīšanas tos pievieno zupai. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā iemet vienu mazu lauru lapu, un divās minūtēs - sasmalcinātus sīpolus un dilles lielos daudzumos. Pēc tam izslēdziet gāzi zem pannas un ļaujiet zupai uzvārīties 5-7 minūtes. Tad lauru lapa jāizmet no buljona. Pļavu sēņu zupa ir gatava.
Kā cept
Bet bieži šīs sēnes izmanto arī cepšanai. Pļavas sēnes pieder IV kategorijai. Tomēr pieredzējuši sēņotāji tos pirms vārīšanas parasti nevāra, lai saglabātu garšu. Bet varbūt jums tomēr vajadzētu to droši spēlēt un pļavas sēnes iepriekš vārīt katliņā apmēram 15 minūtes.
Šīs sēnes cepšanai sagatavo tāpat kā zupai. Tas ir, viņi iemērc, mazgā un noņem kājas. Cepšanai šīs mazās sēnes pat nevajag sagriezt. Bet šajā gadījumā viss ir atkarīgs no pašu sēņotāju garšas vēlmēm. Ja sēnes iepriekš nav vārītas, pirms cepšanas tās vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni.
Pļavas sēnes cep augu eļļā. Tas jāpievieno pannai apmēram tādā pašā daudzumā kā kartupeļiem. Gatavojot ēdienu, varat izmantot arī sīpolus. Vēlams to cept atsevišķi, lai tas netiktu tumšāks. Bet dažas mājsaimnieces uzskata, ka sīpols pats pārtrauc sēņu smaržu un netiek pievienots cepetim. Tāpat kā citas sēnes, arī pļavas sēnes var garšot ar skābo krējumu.
Daudzas mājsaimnieces ziemai novāc ceptas pļavu sēnes. Šī metode faktiski ir ļoti ērta. Šajā gadījumā gatavās sēnes ievieto maisiņā un ievieto saldētavā. Ziemā būs pietiekami, lai tos izkļūtu ārā un uzsildītu pannā.
Kā pagatavot pļavu sēnes: kodināšana
Šajā gadījumā tiek veikta arī sēņu iepriekšēja sagatavošana. Noteikti noņemiet marinējošās kājas. Šajā gadījumā vāciņa tuvumā var atstāt apmēram 2 cm "kaņepes".
Tāpat kā citas sēnes, arī pļavas sēnes marinē nevis zem metāla, bet zem neilona vākiem. Tas var novērst botulisma attīstību. Nav grūti aprēķināt, cik daudz ēdienu nepieciešams pļavu sēņu marinēšanai. Par kilogramu sēņu jums vajadzēs ņemt apmēram viena litra burku. Medus sēnes tiek vārītas diezgan spēcīgi.
Ir daudz receptes šo sēņu novākšanai ziemai. Piemēram, šāda recepte. Lai pagatavotu gardas sēnes burkā, jums vajadzēs ņemt:
- ūdens - 1,5 litri;
- smaržīgie pipari - 8 zirņi;
- lauru lapa - 2 gab;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cukurs - 1 ēdamkarote / l;
- etiķis un sāls - 2 ēdamkarotes / l.
Tāpat kā pirms cepšanas, šīs sēnes var vārīt pirms marinēšanas. Tiklīdz viņi sāk apmesties pannas apakšā, izslēdziet gāzi un iztukšojiet ūdeni. Pēc tam ielej svaigu ūdeni un sēnes vāra, līdz vārītas apmēram stundu. Tad buljonu ielej tīrā katliņā.
Lai pagatavotu marinādi, buljonā tiek ievietotas garšvielas, cukurs, sāls. Tad to atkal liek uz uguns apmēram 10 minūtes, pēc tam tam pievieno etiķi. Sterilizētās burkas līdz galam piepilda ar sēnēm. Tad tajos ielej vēl vienu karstu marinādi. Tad kannas arī aizver ar sterilizētiem neilona vāciņiem.
Šādi sagatavotās sēnes uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Tikai ideāls šim nolūkam, piemēram, pagrabs.
