Ossobuco ir itāļu ēdiens. Tas ir sagatavots no teļa gaļas kāta, nevis no mīkstākās gaļas. Bet ilgstošas sautēšanas laikā tas izrādās ļoti garšīgs un maigs, un to nav iespējams atraut.
Tas ir nepieciešams
- - 4 teļa kātiņi,
- - 1 burkāns,
- - 1 selerijas kātiņa,
- - 100 ml sausa baltvīna,
- - sāls un pipari pēc garšas.
- - 1 sīpols,
- - 300 ml gaļas buljona.
- Gremolata:
- - 1 ķiploka daiviņa,
- - pētersīļu zaļumi,
- - 1 tējk citrona miza.
Instrukcijas
1. solis
Sildiet 2 ēdamkarotes pannā uz lielas uguns. saulespuķu eļļa. Cepiet gaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, 1-3 minūtes katrā pusē. Tad pārnes to uz šķīvja.
2. solis
Smalki sagrieziet sīpolu, seleriju un burkānu.
3. solis
Samaziniet uguni zem pannas līdz vidējai. Pievienojiet sīpolu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, 4-5 minūtes. Ielejiet vīnu un vāriet, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko.
4. solis
Atgrieziet apakšstilbus uz pannas un pievienojiet tik daudz ūdens, lai gaļa gandrīz pilnībā pārklātu. Pievienojiet sāli pēc garšas, uzvāra un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, apmēram 1,5-2 stundas. Pēc pirmās stundas pievienojiet burkānus un selerijas, sautētas 5 minūtes.
5. solis
Gremolatai apvienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, citrona miziņu un pētersīļus. Apkaisiet tos ar gatavo ossobuco un ļaujiet tam 10 minūtes vārīties, izslēgtu, zem vāka.
6. solis
Pasniedziet trauku ar rīsiem vai kartupeļu biezeni.
