Vārds "šašliks" ir turku izcelsmes un burtiski tiek tulkots kā "ēdiens, kas cepts uz vārpstas". Kaukāzu uzskata par savu dzimteni, lai gan šī ēdiena receptes ir atrodamas tatāru, uzbeku, turku un citās nacionālajās virtuvēs. Kebabu pagatavošanai tiek izmantoti dažādi gaļas veidi, kā arī mājputni, zivis, medījumi, jūras veltes un dārzeņi. Viņiem jābūt iepriekš marinētiem un pēc tam ceptiem uz grila.
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa (cūkgaļa
- liellopa gaļa
- aitas gaļa);
- sāls.
- Marinādei (pamatojoties uz 1 kg gaļas):
- 60 ml olīveļļas;
- divu citronu ceturtdaļas;
- pipari;
- 3 ēd.k. karotes sauso garšaugu "Provence".
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu bārbekjū, jums jāiegādājas cepamais vai jāgatavo pats. Tulkojumā no turku valodas "brazier" nozīmē "brazier". Tam var būt diezgan primitīvs dizains un tā ir taisnstūrveida metāla kaste bez vāka.
2. solis
Pērkot brazier, pievērsiet uzmanību metāla biezumam. Sienām jābūt vismaz 8 mm. Ļoti svarīga ir arī metāla kvalitāte, no kuras tiek izgatavots brazier. Ja tiek izmantots zemas kvalitātes un karstumizturīgs materiāls, tad ogles ļoti ātri izdegs, un kebabs ātri izžūs un sadedzinās. Turklāt pats brazier var ātri deformēties.
3. solis
Pirms bārbekjū sagatavošanas jums jāsagatavo pats grils. Ja esat to izmantojis iepriekš, tad nekavējoties sāciet iededzināt ogles. Pie jaunā bārbekjū vispirms noņemiet plāksni, kas veidojas uzglabāšanas laikā, no sienām. Pēc tam apakšā ielieciet mitru papīru, apgaismojiet to un pārklājiet grilu ar vāku. Tas tiek darīts tvaika tīrīšanai. Kad papīrs ir pilnībā sadedzis, noņemiet pelnus un gružus un noslaukiet dibenu un sānus ar drānu.
4. solis
Lai iededzinātu bārbekjū, apakšā ielieciet nedaudz ogļu. Pārliecinieties, ka tas nesasniedz sienu vidu par pāris cm, aizdedziniet ogles no apakšas. Aizdedzināšanai izmantojiet īpašu šķidro degvielu. Lai gan jūs varat iztikt bez tā un iekurt uguni ar kartonu un avīzēm. Pēc trīsdesmit vai četrdesmit minūtēm, kad ogles ir pārklātas ar pelniem, jūs varat sākt gatavot bārbekjū.
5. solis
Gaļa ar mazu dzīvnieku tauku slāņiem ir ideāla bārbekjū. Saldētu gaļu ieteicams nelietot. Pirms sagriešanas gabaliņu mazgā zem tekoša ūdens un sagriež mazos kubiņos, apmēram 70-80 grami katrā. Centieties, lai tie būtu aptuveni vienāda lieluma. Sagrieziet gaļu pāri graudam. Var izmantot jebkuru marinādi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kebabu labāk sālīt tieši pirms cepšanas. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no sulas zuduma. Lai ēdiens būtu sulīgs, marinādēs jāpievieno augu eļļas, sīpoli un baziliks. Marinēšanai pietiek ar četrām stundām.
6. solis
Iesma šķēles gar graudu. Lai novērstu applaucēšanos, gaļu iepriekš notīriet no liekajām garšvielām. Kad kebabs ir savīts, ielieciet iesmus uz grila (vispirms minimālā attālumā no oglēm). Pirmās piecas minūtes, lai izveidotos garoza, gaļu apcep maksimālajā temperatūrā, pastāvīgi griežot iesmus. Pēc tam kebabu cep vidējā temperatūrā līdz maigumam, atceroties ik pa laikam iesmiņus pagriezt.
7. solis
Pārliecinieties, ka tauku dēļ ogles neaizdegas. Šašliks tiek cepts nevis uz atklātas uguns, bet pateicoties karsto ogļu infrasarkanajam starojumam. Ja tomēr rodas liesma, nekavējoties lokalizējiet to, nodzēšot to ar jebkuru šķidrumu.
