Sēņu pētījumi parādīja, ka to uzturvērtība ir zema. Lai gan sēnēs ir daudz noderīgu vielu, cilvēka ķermenis nespēj tās pilnībā asimilēt. Šī iemesla dēļ sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku.
Instrukcijas
1. solis
Sēņu smagā sagremošana ir saistīta ar polimēru hitīnu, kas atrodas sēnēs. Hitīna procentuālais daudzums sēnēs var būt līdz 60%. Hitīns kombinācijā ar olbaltumvielām ir pamats fibrilu veidošanai, kas kalpo kā sēņu sastatnes.
2. solis
Kitīns ir atrodams ne tikai sēnēs. Vēžveidīgo un vaboļu vākos ir hitīns. Tāpēc šo dabisko polimēru sauca par “hitīnu”, kas grieķu valodā nozīmē “apģērbs, āda, apvalks”.
3. solis
Pirmo reizi hitīnu izolēja zinātnieks Henrijs Brekons 1821. gadā. Viņš nosauca jauno vielu par "fungīnu". Polimērs, kas zinātnei iepriekš nebija zināms, netika izšķīdināts sērskābē. Tā kā polimēra avots bija sēne, šīs vielas nosaukums tika iegūts no latīņu vārda sēne (sēne). Pēc kāda laika franču dabaszinātnieks A. Odjē no tarantulu ārējiem apvalkiem izolēja tīru hitīnu. Kopš tā laika šis nosaukums ir piešķirts dabiskajam polimēram.
4. solis
Hitīna ķīmiska struktūra atšķiras no celulozes struktūras tikai ar to, ka hitīnā, vienas hidroksilgrupas vietā, ir grupa, kas satur slāpekli. Tieši šīs atšķirības dēļ hitīna un celulozes īpašības ir tik atšķirīgas. Chitīns ir daudzkārt spēcīgāks un ķīmiski noturīgāks par celulozi. Chitīns nešķīst skābēs un sārmos. Hitīna stiprums ir lieliska dāvana zinātniekiem, jo ogļos konservēto kukaiņu spārni ir miljoniem gadu veci.
5. solis
Kitīnu lieto, lai iegūtu dziedējošus pārsējus brūcēm un apdegumiem, zāļu apvalkiem un sorbentiem. Hitīna atvasinājumu saraksts katru gadu paplašinās.
6. solis
Neskatoties uz šī polimēra saturu, sēnes var un vajadzētu lietot, bet saprātīgā daudzumā. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka sēņu lasīšana pie rūpniecības lielceļiem ir stingri aizliegta. Sēnēs esošais hitīns darbojas kā sorbents un uzkrājas smagie metāli.
7. solis
Lai atvieglotu sēņu sagremošanu, tās jāvāra ilgi - vismaz pusotru stundu. Sēnes labāk vārīt nevis veselas, bet smalki sagriezt. Sēņu ēdienus ieteicams lietot tikai veseliem cilvēkiem, bez problēmām ar kuņģa-zarnu trakta darbību. Maziem bērniem arī nedrīkst dot sēnes. Pat labi pagatavojot, tie var izraisīt gremošanas traucējumus bērniem.
