Suši, ruļļi, ingvers un vasabi … Japāņu virtuves neatņemama sastāvdaļa jau sen ir iekarojusi eiropiešu sirdis un daudzējādā ziņā pat spējusi mainīties. Tomēr suši un ruļļi nav zaudējuši asumu un izsmalcinātību. Kombinējot neparastas svaigu dārzeņu, jūras zivju, dažādu mērču un jūras aļģu garšas, suši un ruļļi vai nu nemaz nepatīk, vai arī iekaro mūžīgi.
Tas ir nepieciešams
-
- Bambusa paklājs rullim (makisu)
- Īpašu šķirņu rīsi (Nishiki vai citi ar augstu lipekļa saturu) 0,5 kg
- Rīsu etiķis (mērce) 100 ml
- Jebkurš pildījums: neapstrādāta tunzivs
- cepts jūras asaris (tilapija)
- svaigi dārzeņi
- sagriež sloksnēs jebkurā kombinācijā
- augļi - avokado
- mango
- kivi.
- ikri Masago (dekorēšanai)
- vai jebkura krāsaina lidojoša zivju ikra (tobik)
- Aļģu plāksnes (nori)
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet rīsus suši. Lai to izdarītu, izskalojiet rīsus trīs līdz četros ūdeņos, pārklājiet ar tīru ūdeni un iemērciet 20 minūtes. Notecina, piepilda ar tīru ūdeni un vāra bez sāls. Uz 0,5 kg izmērcētu rīsu ņem 350–400 ml ūdens. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies un līmenis ir vienāds ar rīsu līmeni, samaziniet uguni līdz zemai, lai rīsi vārītos (vai iztvaikotu) līdz vārīšanai. Rīsi nedrīkst būt pārgatavoti, salipuši kopā, bet arī nedrīkst būt ļoti drupani.
2. solis
Ievietojiet vārītus rīsus jebkurā bļodā, uzlieciet rīsu etiķi un samaisiet. Ļaujiet rīsiem atdzist un absorbēt mērci. Pēdējo ietekmē rīsi kļūs nedaudz drupāki, bet arī labi pelēs. Lai pagatavotu rullīti un suši, rīsiem jābūt siltiem. Tad ar viņu ir vieglāk strādāt.
3. solis
Kamēr rīsi vārās, paņem makisu un vairākas reizes iesaiņo ar pārtikas plēvi. Uzmanīgi caurduriet plēvi, lai izdalītos liekais gaiss (burbuļi). Abās pusēs iesaiņoto makisu viegli ieeļļojiet ar smērvielām (piemēram, majonēzi) un nekavējoties noslaukiet to ar linu vai vienreiz lietojamu dvieli. Tādējādi plēve netiks pie sevis, kad rullis tiek velmēts.
4. solis
Paņemiet pusi nori loksnes (vai veselu loksni - tad jūs saņemsiet lielu ruļļu), novietojiet to ar gludo pusi uz makisu, raupja puse ir vērsta pret jums. Lai gan mājās tas nav īpaši svarīgi. Rīsi labāk pielīp raupjā pusē, un gludais izskatās labi no ārpuses.
5. solis
Ielieciet 100 g jau sagatavotu rīsu uz nori (kamols, apmēram jūsu plaukstas lielumā) un izklājiet to ar pirkstiem uz sānu un apakšējām malām. Atstājiet augšējo malu (apmēram 1,5 cm) bez rīsiem, lai tie pārklājas.
6. solis
Tad izvēlieties: vai nu pagrieziet rullīti un uzlieciet pildījumu uz nori. Jūs varat ieziest nori ar majonēzi, ielieciet divas tomātu šķēles (bez sēklu daļas), nedaudz ceptu asari, mazas salātu lapas.
Alternatīvi, uz rīsiem uzreiz ielieciet pildījumu. Piemēram, lai iegūtu klasisku tunzivju rullīti, vienkārši ielieciet 15 g (2 rozā lieluma spieķi) atkausētas tunzivis.
7. solis
Pēdējais ir ietīt rullīti ar makisu. Sākumā tas var šķist grūti, bet tas prasa tikai nelielu prasmi. Paņemiet makisu aiz malas un vienlaikus turot ruļļa sagataves malu, sāciet pagriezt paklāju prom no sevis. Ielieciet makisu un nori malas sagataves centrā un viegli piespiediet ar pirkstiem. Turot ar kreiso roku, ar labo roku samitriniet kreiso pārklāšanos ar ūdeni tā, lai gala rullis saliptu kopā. Ar labās rokas īkšķi un rādītājpirkstu paceliet malu (ceturtdaļas pagrieziens) un ar kreiso roku ritiniet ruļļu uz priekšu zem paklāja. Veidojiet to kvadrātveida, apaļu vai asaru - neatkarīgi no tā, kas jums patīk.
8. solis
Ja rullīti ārā velmēja ar rīsiem, tad beigās to velmējiet jebkurā krāsainā ikrā (masago vai tobika). Vēlreiz nospiediet rullīti uz paklāja.
9. solis
Pieskarieties ruļļa malām. Pārvietojot ruļļu uz makisu labo malu, atkal aptiniet to ar ruļļu un ar labo plaukstu saspiediet ruļļu no sāniem, dariet to arī ar kreiso pusi. Rullītis ir gatavs un to var sagriezt 5-6 gabalos. Lielu nori lapu ruļļi tiek sagriezti 10 gabalos.
10. solis
Pasniedziet ruļļus uz līdzenas plāksnes ar ingveru, vasabi un sojas mērci.
