Cukuru aizstāt ar citām saldu garšu vielām sāka apmēram pirms simts gadiem. Kopš tā laika aizstājēju klāsts ir nepārtraukti pieaudzis, starp tiem ir parādījušies gan dabiski, gan sintētiski.
Dabiskais cukura aizstājējs (jebkurš) ir enerģijas nesējs, kuru organisms lieliski absorbē.
Apsveriet dažus dabisko aizstājēju piemērus:
Vispirms izolēts no kokvilnas un kukurūzas sēklām, tas pēc garšas un uzturvērtības ir vienāds ar granulēto cukuru, bet tajā pašā laikā cīnās pret zobu bojāšanos.
Augs no Dienvidamerikas, daudz saldāks par cukuru, praktiski nedod enerģiju, bet tas ir piesātināts ar ķermenim noderīgām vielām. To lieto zāļu tējās.
Sulas un citus dzērienus bieži pievieno dabiski saldu vielu (izolētu no pīlādžiem, aprikozēm un āboliem), kas ir mazāk garšīga nekā veikalā nopērkamais cukurs. Sorbīta uzturvērtība ir divreiz lielāka nekā granulētajam cukuram. Tas palīdz tērēt mazāk vitamīnu un labvēlīgi ietekmē iekšējo mikrofloru.
Attiecas uz dabisko cukuru skaitu, tai ir daudz izteiktāka garša nekā saharozei, turklāt tā ir mazāk "enerģiska". Fruktozi var atrast augļos, ogās un sēklās.
Sintētiskos cukura analogus organisms neuzsūc. Tāpēc viņiem pašiem ir nulles enerģētiskā vērtība, bet tajā pašā laikā tie palielina apetīti.
Apsveriet sintētisko aizstājēju piemērus:
Tas ir aizliegts dažās valstīs, tam ir nepatīkama pēcgarša, un pats par sevi tas ir saldāks par saharozi.
Lai gan tas ir apstiprināts visā pasaulē, tas tiek uzskatīts par toksisku.
Aizliegts gandrīz visur toksiskuma un kaitējuma dēļ.
Pēc garšas divsimt reižu spēcīgāka nekā saharoze, tā izdalās ārkārtīgi ātri un vispār netiek absorbēta.
Tas ir aminoskābju savienojums, tam nav garšu, tas ir saldināts ar konditorejas izstrādājumiem un dažiem dzērieniem. Tomēr jāpatur prātā, ka augstā temperatūrā aspartāms sadalās ļoti toksiskos savienojumos, tāpēc produktus ar tā iekļaušanu vislabāk izvairīties vai vismaz lietot, kamēr tie ir atdzesēti.
Izvēloties, ar ko aizstāt cukuru, noteikti vadieties pēc informācijas par viena vai otra aizstājēja kaitīgumu. Atcerieties, ka labākie ir dabiskie aizstājēji, un starp sintētiskajiem kālija acesulfāma ir nekaitīgs.
