Veikalu plauktos arvien grūtāk atrast dabīgus un veselīgus pārtikas produktus. Zems nitrātu līmenis ir viens no galvenajiem to tīrības un drošības rādītājiem. Pilnībā tos novērst nebūs iespējams, taču ir pilnīgi iespējams samazināt nitrātu daudzumu, kas nonāk cilvēka ķermenī.
Kas ir nitrāti un kā tie ir bīstami?
Nitrāti un nitrīti ir slāpekļskābes (ķīmiski neorganiski savienojumi) sāļi un esteri.
Tie ir izplatīts slāpekļa vielu apmaiņas produkts dzīvos organismos: augos un dzīvniekos. Cilvēka ķermenis ražo arī nitrātus. Viņi ir iesaistīti sirds un asinsvadu sistēmas darbībā un regulē asinsspiedienu.
Nitrāti cilvēka ķermenī nonāk šādi:
- ar augu izcelsmes pārtiku;
- ar gaļu;
- ar gaļas produktiem un pusfabrikātiem;
- ar dzeramo ūdeni;
- ar zālēm.
Pārmērīgs nitrātu daudzums cilvēka organismā fermentu ietekmē tiek pārveidots par toksiskiem nitrītiem. Viņi nonāk asinīs, pārveido hemoglobīnu par methemoglobīnu, kas izraisa nopietnus audu elpošanas traucējumus.
Nitrāti veicina patogēnās zarnu mikrofloras veidošanos. Cilvēka ķermenī izdalās indīgi toksīni, un ķermenis tiek saindēts.
Galvenie saindēšanās ar nitrātiem simptomi:
- asas sāpes vēderā;
- slikta dūša;
- vemšana;
- sejas un naglu zilums;
- aknu palielināšanās;
- asiņaina caureja;
- aizdusa;
- ātra sirdsdarbība;
- galvassāpes;
- nogurums un miegainība.
Pastāvīga pārtikas produktu ar augstu nitrātu saturu lietošana var izraisīt vielmaiņas traucējumus, alerģijas un vairogdziedzera slimības. Nitrāti negatīvi ietekmē zarnu mikrofloru, negatīvi ietekmē cilvēka hormonālo sistēmu un var izraisīt spontāno abortu un neauglību.
Vēl viena negatīva nitrātu kvalitāte ir tā, ka tie var pakāpeniski uzkrāties organismā.
Nitriti ir ļoti bīstami zīdaiņiem līdz viena gada vecumam. Bērniem līdz trīs mēnešu vecumam pilnīgi nav īpašu enzīmu, kas atjauno methemoglobīna līmeni hemoglobīnā. Barojošām mātēm ir jāievēro diēta un rūpīgi jāizvēlas diēta, jo pretējā gadījumā kaitīgas vielas iekļūs bērna ķermenī kopā ar pienu.
Kā izmērīt nitrātu daudzumu pārtikā
Veselības ministrija ir noteikusi nitrātu patēriņa pieļaujamās normas.
Pieaugušajiem tiek uzskatīts par drošu 0,2 mg nitrīta un 5 mg nitrāta patēriņu uz 1 kg ķermeņa svara dienā. Dzeramā ūdens norma: nitrāta koncentrācija nedrīkst pārsniegt 45 mg / l. Ir standarti nitrātu saturam un dažādiem pārtikas produktiem.
Saskaņā ar noteikumiem visiem augļiem un dārzeņiem pirms iekļūšanas veikalu plauktos jāveic pārbaude par kaitīgo vielu saturu. Jūs varat patstāvīgi izmērīt nitrātu daudzumu pārtikā. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas pārnēsājamais nitrātu testeris (ekotesteris). Mūsdienu modeļi ir ļoti kompakti, precīzi un viegli vadāmi.
Labāk ir nopirkt digitālo ierīci, to ir viegli lietot, tā ir pieejama, un rezultāts ir diezgan precīzs.
Izvēloties skaitītāju, ņemiet vērā ierīces izmēru un svaru, tā ātrumu un zondes jutīgumu. Produktu drošību varat pārbaudīt tieši veikalā.
Testeri ir ļoti viegli izmantot. Jums jāpiestiprina zonde dārzeņiem vai augļiem un jānospiež poga "Sākt". Pēc dažām sekundēm displejā tiks parādīta izmērītā vērtība. Parasti skaitītāja digitālajiem datiem pievieno krāsu apgaismojumu. Sarkans fons nozīmē, ka nitrātu līmenis ir ievērojami augstāks nekā parasti. Daži testētāji var papildus izmērīt radiācijas līmeni. Radioaktivitātes mērīšana ir noderīga funkcija, jo starojums ir ārkārtīgi kaitīgs veselībai.
Nitrātu testeri var iegādāties specializētā veikalā vai pasūtīt tiešsaistē.
Vienkāršākais nitrātu satura noteicējs pārtikā ir īpašas testa sloksnes. Pietiek tos piestiprināt pie dārzeņu (augļu) griezuma un gaidīt krāsas norādi.
Kā pasargāt sevi un samazināt nitrātu daudzumu pārtikā
Ir vienkārši veidi, kā samazināt nitrāta daudzumu pārtikā.
Pērciet augļus un dārzeņus ražas novākšanas sezonā. Piemēram, ziemā labāk izlaist svaigu aveņu un zemeņu iegādi. Vasarā un rudenī jūs varat droši ņemt ābolus, aprikozes un vīnogas.
Zaļie zaļumi un dārzeņi satur mazāk nitrātu nekā siltumnīcu kultūras.
Nitrāti viegli izšķīst ūdenī, tāpēc dārzeņi ir labi jānomazgā. Tīrīšana samazina nitrātu daudzumu par aptuveni 10-12%, bet vārīšanās (sautēšana) par 40-70%. Tomēr, cepot vai citādi termiski apstrādājot, vitamīnu daudzums samazinās kopā ar nitrātiem.
Vēl viens veids, kā atbrīvoties no nitrātiem, ir dārzeņu marinēšana vai marinēšana. Sālot vai raudzējot, sālījumā izdalās apmēram 50-60% kaitīgo vielu.
Ēdiet vairāk citrusaugļu. C vitamīns samazina nitrātu kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Gurķi un bietes nav vienkārši nogriezti galos, tieši tajos koncentrējas vislielākā nitrātu koncentrācija.
Lielākais nitrātu daudzums uzkrājas augļu un garšaugu mizās, tāpēc ieteicams nomizot aizdomīgus dārzeņus (augļus) un pārtikai izmantot tikai pikantu augu lapas.
Ievērojiet noteikumus par pārtikas uzglabāšanu. Zaļumi, dārzeņi un augļi jāuzglabā ledusskapī + 2 ° C temperatūrā.
