Šašliks jau sen tiek uzskatīts par tradicionālu vasaras ēdienu, taču daži gaļas cienītāji ziemā to gatavo uz iesmiem. Pareizi sagatavojot kebabu gan ziemā, gan vasarā, tā garša nemainīgi paliek garšīga - tad kāda ir atšķirība starp vasarā vārītu kebabu no “ziemas”?
Gatavošana vārīšanai
Atšķirībā no ziemas bārbekjū, kas jāgatavo tikai uz grila ar lielu daudzumu sausu malku vai šķeldu ogļu aizdedzināšanai, vienkāršākajam vasaras bārbekjunam tā iekuršanai nepieciešams tikai uguns un materiāls. Tāpat vasaras kebabi vienmēr tiek cepti uz iesmiem, savukārt tradicionālie iesmi nemaz nav piemēroti ziemas kebabiem. Vasarā gaļu bārbekjū var sagriezt lielos gabaliņos, jo karstā laikā tie tiek cepti pietiekami ātri.
Ziemā gaļu vajadzētu sagriezt plānos gabaliņos un pagatavot uz grila, kur tā gatavosies daudz ātrāk.
Vasaras kebabus var marinēt īsāku laiku nekā ziemīgos, kurus vēlams marinēt vēl vismaz divas stundas. Labi marinēta gaļa zemas temperatūras apstākļos grauzdēsies ātrāk un labāk, savukārt vasarā nav nepieciešams ilgi uzturēties marinādē.
Ja mežā atrastās malka ir pietiekama, lai vasarā pagatavotu šašaugu, ziemas šašaugu labāk cept, izmantojot gatavas ogles, uz kurām gaļu var pagatavot, negaidot, kamēr koks izdegs. Ogles un šķidrumu tā aizdedzināšanai var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā, kur tie tiek piedāvāti plašā sortimentā.
Gatavošanas noteikumi
Tāpat vasaras kebabi no ziemas atšķiras ar to, ka attālumam no oglēm līdz restēm (iesmiņiem) jābūt lielākam nekā ziemā. Aukstā laikā šis attālums tiek samazināts, uz grila dibena novietojot papildu restes vai jebkuru citu priekšmetu. Turklāt vasarā šašauga kebabu var droši pagatavot uz atklātas virsmas, savukārt ziemā grauzdēšanas gaļa jāpārklāj ar vāku, pasargājot to no hipotermijas un nevienmērīgas temperatūras sadalījuma.
Cepot kebabu vasarā, jums nav nepieciešama tik bieža gaisa iesmidzināšana kā ziemā, jo siltumā ogļu siltums ir labi piepūsts bez lielām pūlēm.
Vasarā bārbekjū gaļa tiek pagatavota diezgan ātri un lēni atdziest, tāpēc tās pagatavošanai un vajadzīgās uguns vai bārbekjū temperatūras uzturēšanai nav nepieciešams daudz ogļu. Ziemā situācija ir pilnīgi atšķirīga - sals un aukstā vējā ir grūtāk cept šašauga kebabu, turklāt tas diezgan ātri atdziest, tāpēc ieteicams iekuršanai izmantot vairāk materiāla un pagatavot gaļas daudzumu, kas tiks apēsts vienā sēdē.
