Kijevas kūka, kas ir viens no Padomju Ukrainas simboliem, sastāv no divām riekstu bezē kūkām ar krēmīgu slāni. Lai gan šāda kūka ir diezgan kaprīza sagatavošanā, ar pieredzi, jūsu centienus noteikti vainagos veiksme.
Tas ir nepieciešams
-
- 2 kūkām:
- - 8 olbaltumvielas;
- - 2 glāzes cukura;
- - 2 tases Indijas riekstu vai lazdu riekstu;
- - 1 ēd.k. karotes cietes;
- - 1 ēd.k. karote miltu.
- Krēmam:
- - 1 glāze cukura;
- - 2 dzeltenumi;
- - 200 g sviesta;
- - 200 g iebiezināta piena;
- - 0,5 tases ūdens;
- - 2 ēd.k. kakao karotes;
- - 1 tējkarote brendija;
- - sasmalcināti rieksti kaisīšanai.
Instrukcijas
1. solis
Pēc iespējas kārtīgāk atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ļaujiet olbaltumvielām sēdēt 12 stundas istabas temperatūrā. Sasmalciniet riekstus un nedaudz apcepiet. Apvienojiet riekstus ar miltiem, cieti un cukuru. Sāciet pātagu baltumus. Sakujiet tās 15 - 25 minūtes, lai tās pārvērstos par sniegbaltām biezām putām. Olbaltumvielām vajadzētu palielināties 4 līdz 5 reizes.
2. solis
Pievienojiet riekstu maisījumu sakultiem olu baltumiem. Viegli samaisiet ar karoti, lai iegūtu vienmērīgu mīklu. Pēc tam nekavējoties, neļaujot olbaltumvielām nosēsties, sadaliet masu 2 daļās un ielieciet mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru cepšanai. Jums vajadzētu iegūt 2 slāņus ar biezumu 6 - 7 mm. Cepiet kūkas ar zemu karstumu krāsnī 110 - 120 ° C apmēram 2,5 stundas. Sekojiet līdzi cepamajām precēm, lai kūkas netiktu pārspīlētas, pretējā gadījumā tās kļūs sausas un trauslas. Ja jūs nevarat uzcept 2 kūkas vienlaikus, tad vispirms sagatavojiet pusi mīklas, bet otro pusi sakuliet tikai pēc tam, kad pirmā kūka ir gatava.
3. solis
Pagatavo sviesta krēmu. Ļaujiet sviestam sēdēt 10 minūtes istabas temperatūrā. Kondensēto pienu izšķīdina ar ūdeni un nepārtraukti maisot, uz nelielas uguns uzvāra. Tad atdzesējiet to. Mīkstināto sviestu ar mikseri sakuļ lēnā ātrumā 10 - 15 minūtes. Apvienojiet sviestu, iebiezinātu pienu, cukuru, dzeltenumus un konjaku. Visas sastāvdaļas sakuļ līdz viendabīgai masai.
4. solis
Iegūto krēmu sadaliet 2 daļās. Ielejiet kakao vienā un turpiniet putot, līdz maisījums kļūst vienmērīgi brūns. Gatavās atdzesētās bezē kūkas ieeļļojiet ar baltu krēmu un uzmanīgi nolieciet viena uz otras. Atstājiet daļu krēma dekorēšanai un, ja vēlaties, pievienojiet dažus pilienus biešu sulas. Eļļojiet kūkas augšdaļu un sānus ar šokolādes krēmu un apkaisa malas ar sasmalcinātiem riekstiem. Izrotājiet gatavo Kijevas kūku ar konditorejas šļirci ar rozēm no baltā un rozā krēma paliekām.
