Nēģi pieder pie zemākajiem mugurkaulnieku jūras iedzīvotājiem. Ir arī nēģu lakustrīna vai upes sugas. Atšķirībā no jūras “brāļiem”, viņi ir mazāki. Nēģi ir patiess gardēžu gardums. Tie tiek cepti, kūpināti un marinēti. Īpaši garšīgi ir marinēti nēģi.
Kas ir nēģi
Nēģi ir parazitāras jūras dzīvnieku sugas. Ārēji tie atgādina zušus, tāpēc tos dažreiz sauc par "nēģu-zušiem". Viņu ķermenis ir ļoti garš un šaurs no sāniem. Viņu vārds burtiski tiek tulkots kā "akmens laizīšana". Tas ir tāpēc, ka viņi spēj pielipt pie cietām virsmām. Tomēr ir arī cita veida nēģi, kas parazitē uz zivju ķermeņa. Lai kā arī būtu, nēģi ir vispāratzīta delikatese, kuru var viegli pagatavot mājās.
Kā pagatavot nēģi mājās
Nēģi ir pārklāti ar indīgām gļotām, kuras pirms vārīšanas jānoņem. Lai to izdarītu, berzējiet viņu liemeņus ar rupju sāli un ielieciet bļodā ar aukstu ūdeni, ļaujiet viņiem gulēt 5-10 minūtes. Tad jums rūpīgi jāizskalo rupjā sāls kopā ar gļotām zem tekoša ūdens. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes, līdz visas gļotas tiek mazgātas.
Ja laiks atļauj, pēc pirmās nēģu mazgāšanas un mērcēšanas aukstā ūdenī liemeņus noberzē ar sāli, ielieciet plastmasas maisiņā un uz stundu ievietojiet ledusskapī. Pēc tam nēģi noņem un labi noskalo zem tekoša ūdens.
Nēģi izrādīsies īpaši pikanti, ja pirms termiskās apstrādes tos marinē sarkanvīnā un 24 stundas tur vēsā vietā.
Pēc tam nēģi nocērt galvu, tam jums jāapbruņojas ar asu nazi un ar veiklu kustību jānogriež viņam galva. Nēģu iekšpuse jāizķidā, nesagriežot sānus. Tad nēģi sagriež mazos gabaliņos, apmēram 5–7 centimetrus katrs. Labi iemērciet tos miltu un sāls maisījumā un apcepiet no abām pusēm labi sakarsētā pannā augu eļļā. Cepiet 4 minūtes katrā pusē.
Nēģus kodināšanai var sagatavot citā veidā. Lai to izdarītu, cepešpannu izklāj ar cepampapīru un uz tās liek sagatavotos nēģu gabaliņus. Ieteicams tos apkaisīt ar citronu sulu un viegli pagatavot miltos, kas sajaukti ar sāli. Pēc tam cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, un cep 30-35 minūtes.
Garšīga marinētu nēģu recepte
Lai nēģi būtu garšīgi, jums jāzina, kā pagatavot marinādi. Par 1 kilogramu svaigu nēģu jums būs nepieciešams:
- 1 burkāns;
- 1 sīpola galva;
- 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- garšvielas (lauru lapas, melnie un smaržīgie pipari, krustnagliņas);
- 3-4 ēdamk. l. galda etiķis (9%);
- dārzeņu eļļa.
Sasmalciniet mizotos sīpolus un burkānus un apcepiet augu eļļā. Tad pievienojiet ceptiem vai sautētiem nēģiem. Jūs varat pievienot tikai sīpolus, bez burkāniem, un, ja vēlaties, necepiet tos, bet ielieciet svaigus. Sagatavotos nēģus ar dārzeņiem ievieto tīrā, sausā burkā, kuru ieteicams vispirms sterilizēt.
Pasniedzot, nēģus ieteicams uz šķīvja likt kopā ar želeju. Jūs varat izrotāt trauku ar citrona šķēlītēm vai olīvām.
Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu, piparu graudus (aromātiskos un melnos), krustnagliņas litrā auksta ūdens, visu uzvāra un vāriet 5 minūtes. Tad ielej etiķi un vāriet vēl minūti. Pēc tam pannu noņem no uguns un nēģi pārklāj ar karstu marinādi. Atdzesē un atdzesē. Pēc 1-2 dienām marināde sabiezēs un kļūs līdzīga želejai. Nēģi būs gatavi ēst 3 dienas pēc marinēšanas. Labu apetīti!
