Krievijā tradicionāli visiem svētkiem un ģimenes svētkiem tika cepti lieli atvērti vai slēgti pīrāgi ar pildījumu. Mīklu šajos nolūkos izmantoja dažādi. Gaļu, zivis, sēņu pīrāgus gatavoja no parastās rauga mīklas vai no sviesta, kas vairāk bija piemērots saldajām konditorejas izstrādājumiem. Parasti no šādas mīklas tika cepti saldie pīrāgi ar ogām, ievārījumu vai biezpienu.
Sviesta pīrāgs Kijevas stilā
Lai pagatavotu sviesta rauga mīklu, jums jāņem:
- svaigs raugs - 100 grami;
- sviests - 200 grami;
- granulēts cukurs - 3 ēdamk. karotes (skābmaizei);
- cukurs (mīklai) - 1 glāze;
- kviešu milti - 1 kilograms;
- svaigpiens - 1 glāze;
- neapstrādātas olas - 5 gabali;
- vanilīns - uz naža gala.
Turklāt mīklas pildīšanai jums būs nepieciešams ļoti biezs ievārījums, kas izgatavots no žāvētām plūmēm vai āboliem.
Kūkas pagatavošana
Pirmkārt, jums jāsagatavo mīkla testam. Lai to izdarītu, ielej svaigu raugu ar trim ēdamkarotēm cukura un pārlej ar nedaudz uzsildītu pienu. Maisojiet maisījumu un ļaujiet raugam pilnībā izšķīst. Tad pievienojiet tik daudz miltu, lai izveidotos mīkla, tam jābūt biezam kā stipram krējumam. Atstāj mīklu uz vienu stundu uzrūgt.
Kad mīkla darbojas labi, mīklai būs jāpievieno visas olas, glāze cukura, mīkstināts (vai izkausēts) sviests un vanilīns. Pēc visa šī sastāva sajaukšanas jūs varat sākt pievienot atlikušos miltus. Miltus nepieciešams pievienot tik daudz, cik mīkla prasīs. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk vai mazāk miltu, nekā teikts receptē. Turpiniet mīcīt maisījumu, līdz mīkla sāk lobīties no rokām un traukiem. Gatavo mīcīto mīklu ievieto siltā vietā un pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi. Ļaujiet mīklai nākt divas reizes un abas reizes viegli mīciet.
Gatavo konditorejas izstrādājumu sadaliet divās dažādās daļās. Lielākā daļa būs kūka pamatnes veidošanai, mazāk - dekorēšanai. Eļļojiet cepšanas lapu ar eļļu (varat izmantot saulespuķu eļļu). Lielāko daļu mīklas sarullē apmēram cepešpannas lielumā. Velmēto mīklu liek uz cepešpannas, noformē apmales.
Izklājiet vienmērīgi biezu ievārījumu pa visu slāņa virsmu. No neliela mīklas gabaliņa, kas atlicis malā, velmējiet plānu plankumu un izklājiet tos kā ievārījumu acs formā. Atstājiet kūku uz dažām minūtēm. Sakratiet vienu dzeltenumu un ar otu notīriet visas tīkla sloksnes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un ievieto cepešpannu cepeškrāsnī. Cepiet saldo pīrāgu 35-40 minūtes. Jums vajadzētu būt skaistam ruddy acs. Sviesta pīrāgu ar ievārījumu var pasniegt karstu ar pienu vai tēju.
Ievārījuma pildījuma vietā varat izmantot jebkuras svaigas ogas, rupji sarīvētu ķirbi vai biezpienu. Jebkurā formā šāda kūka izrādīsies garšīga un salda.
