Sukādes ir nepelnīti aizmirsts gardums, kas ir ļoti populārs vēl 100 gadus. Mūsu vecvecmāmiņas prata gatavot sukādes no visiem dārzeņiem un augļiem un pat no arbūzu mizām.
Sukādes arbūzu mizas
Cukurotu augļu pagatavošanai der nogatavojušies arbūzi ar biezu garozu. Arbūza mizas rūpīgi jānomazgā, jānogriež augšējā zaļā miza 1,5 mm bieza un sarkanā mīkstums jānoskalo līdz cietai baltai kārtai. Pēc tam sagatavoto mizu sagriež kubiņos, kuru malu garums ir 1,5 cm, un stiprināšanai uz 2 stundām ievieto alumīnija alum (1 g uz 1 l) ūdens šķīdumā (alumīniju var iegādāties aptiekās). Pēc tam garozas noskalo ar aukstu ūdeni, ievieto caurdurī un 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, kuram pievienota citronskābe (2 g skābes litrā). Pēc blanšēšanas garozas noskalo aukstā ūdenī, ievieto emaljas traukā vai katliņā ar plašu dibenu un pārklāj ar karstu sīrupu (1,2 kg cukura uz 0,3 litriem ūdens).
Vāra garozas uz lēnas uguns 15 minūtes un atstāj sīrupā 10 stundas. Atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes. Pirms trešās vārīšanas sīrupam pievieno 3 g citronskābes un vāra līdz mīkstumam (sīrupa piliens neizplatās uz apakštase). Gatavošanas beigās varat pievienot 0,5 g vanilīna.
Iztukšojiet sīrupu citā katliņā caur caurduri un ļaujiet garozām sēdēt 1,5 stundas, lai iztukšotu. Ielieciet sukādes vienā slānī uz sieta un 3 dienas žāvējiet cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 40 grādus, vai telpās. Pēc tam sukādētos augļus sarullē granulētā cukurā un tajā pašā laikā nosusina. Gatavi sukādes tiek uzglabāti tīros, sausos burkās zem neilona vākiem. Arbūzu sīrupu var pasniegt ar tēju vai izmantot maizes izstrādājumos.
Sukādes melone
Cukuru augļu pagatavošanai paredzētās melones jāizvēlas ne pārāk nogatavojušās, ar blīvu mīkstumu. Nogrieziet meloni, notīriet sēklu kameru un mizu un sagrieziet 2-3 cm kubiņos. Blanšējiet verdošā ūdenī 5 minūtes, pēc tam atdzesējiet. Ielejiet melones gabaliņus ar karstu sīrupu (1,2 kg cukura un 0,5 l ūdens uz 1 kg meloņu) un atstājiet 10 stundas. Tad vāriet 10-15 minūtes. Cukurotās melones vārīšana jāveic 3 devās 10-15 minūtes, 10 stundas turot sīrupā starp vārīšanās temperatūru. Pēc 3-1 vārīšanās beigām sīrupā pievieno 3 g citronskābes un nedaudz vanilīna. Gatavus sukādes var žāvēt tāpat kā sukādes no arbūzu mizām.
