Gaļas uzkodas ir obligāti jāuzņem uz svētku galda, it īpaši, ja svētki nav pilnīgi bez alkohola. Šāds ēdiens pieder sātīgu kategorijai un ļaus jums nodrošināt sātīgu uzkodu pirms pasniegšanas karstu. Gaļa labi sader ar sēnēm, dārzeņiem, miltu izstrādājumiem un pat augļiem. Uzkodu pasniegšanai uz galda ir arī daudz iespēju: aploksnēs, iesmiņos, ruļļos, pitas maizē utt.
Cūkgaļa alus mīklā
Cūkgaļa alus mīklā būs neaizstājama kā uzkoda vīriešiem. To var pasniegt karstu vai aukstu, pateicoties īpašai mīklas receptei, atdziestot tas nepasliktinās. Mīkls ir kraukšķīgs.
Jums būs nepieciešams:
- 400 grami cūkgaļas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- tāda paša tilpuma ingvers kā ķiploki;
- 350 ml dziļas cepamās eļļas.
Par mīklu:
- 2 ēd.k. milti;
- 1 ola;
- 50 ml tumšā alus;
- 2 ēd.k. kartupeļu ciete;
- 1 ēd.k. sojas mērce.
Gatavošanas process soli pa solim
Cūkgaļas gabalu sita ļoti, ļoti grūti. Iepriekš to iesaiņojiet ar pārtikas plēvi. Caur ķiploku presi izspiest ingveru un ķiplokus, samaisīt.
Ar saspiestu masu ierīvē salauzto gabalu un atstāj uz 5 minūtēm. Gaļu sagrieziet sloksnēs pa daļām pa graudu vai pa diagonāli; pretējā gadījumā gabali ir garāki.
Pēc gaļas sagatavošanas ielieciet eļļu dziļai cepšanai uz lielas uguns.
Sāciet gatavot mīklu. Sakuliet olu ar putuplasta maisītāju, pievienojiet tai sojas mērci, miltus un cieti. Masu vēlreiz sakuļ un ielej alu, visu samaisa.
Kad eļļa sasilst, sāciet cept. Lai to izdarītu, iemērciet cūkgaļas sloksnes alus mīklā, sarullējiet tās no visām pusēm, tad iemetiet verdošā eļļā.
Gaļu vajag apcept pa vienam un uzmanīgi, lai nesadedzinātu sevi. Cepiet sloksnes līdz zeltaini brūnai, noņemiet ar virtuves knaiblēm un nekavējoties novietojiet uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu lieko eļļu. Pasniedz nekavējoties.
Gaļas klaipi ar pārsteigumu
Šī gaļas uzkoda uz svētku galda izskatās ļoti oriģināla, iepriekš to sagatavojot, to var ātri pasniegt bufetes galdā. Izgrieztajā klaipiņā viesi atradīs pārsteigumu - burkānu vai jebkuru citu dārzeņu pēc garšas. Galvenais ir tas, ka tas spilgti izceļas uz vispārējā fona.
Jums būs nepieciešams:
- 400 grami maltas liellopa vai cūkgaļas un liellopa gaļas;
- 1 ola;
- 2 vārīti burkāni;
- 2 ēd.k. l. vārīta vai konservēta kukurūza;
- 1/2 tējk Gaļas garšvielas;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- 1-2 baltmaizes šķēles;
- 1 sīpols;
- 3 ēd.k. l. skābais krējums;
- 3 saldie pipari;
- 2-3 st. l. adžika vai tomātu mērce;
- 80 grami siera;
- sāls, malti melnie pipari pēc garšas.
Sagatavojiet nepieciešamo ēdienu. Nomizo vārītos burkānus, noskalo un nomizo papriku. Maltā gaļā ielieciet neapstrādātu olu, sāli, maltus piparus un citas gaļas garšvielas.
No maizes šķēlītēm sagrieziet rupjo garozu, nedaudz sasmalciniet mīkstumu ar rokām un pievienojiet maltajai gaļai. Ielieciet tur smalki sagrieztus ķiplokus, labi samaisiet visu masu.
Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet pannā tējkaroti saulespuķu eļļas un pievienojiet arī maltajai gaļai, tur pievienojiet kukurūzu un samaisiet.
Ieeļļojiet servēšanas formas ar augu eļļu. Ielieciet dažus malto gaļu tajos apakšā, iespiediet. Novietojiet vārītu burkānu gredzenus centrā.
Uz augšu ielieciet vēl malto gaļu, nedaudz nospiediet to uz leju gar malām. Novietojiet 3-4 saldo piparu gredzenus uz augšējā slāņa.
Nosūtiet veidlapas ar pildītiem klaipiem uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Cepiet 20 minūtes. Šajā laikā krējumu sajauciet ar tomātu mērci vai adžiku. Sieru sarīvē uz rupjas rīves.
Pēc 20 minūtēm klaipus izņem no krāsns un bagātīgi pārlej ar mērci, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru. Ievietojiet tos krāsnī vēl 20-30 minūtes, atkarībā no veidņu lieluma.
Sagatavotajiem gaļas klaipiem ļauj pilnībā atdzist, uzmanīgi noņem vēl silto uzkodu un sagriež. Pasniedzot, dekorējiet ar zaļumiem un citiem skaisti dekorētiem dārzeņiem.
Gaļas kūkas ar paipalu olām
Šī recepte satur daudz gaļas, siera un paipalu olu - šī gardā uzkoda nepārprotami nav paredzēta tiem, kas lieto diētu. Bet tas būs neaizstājams uz svētku galda, dekorējot to ar savu izskatu.
Jums būs nepieciešams:
- 250-300 grami maltas gaļas;
- 100-150 grami bekona;
- 100 grami cieta siera;
- 6 paipalu olas;
- 1 vistas ola;
- majonēze pēc garšas;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Paipalu olas 5 minūtes vāriet verdošā ūdenī. Nekavējoties atdzesējiet un notīriet.
Maltā gaļā sadaliet olu, sāli un, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas. Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves.
Apakšā ievietojiet bekonu mazās gredzenveida formās. Piepildiet veidnes ar maltu gaļu 1/3 no augstuma un katras vidū ievietojiet vārītu paipalu olu.
Ielieciet atlikušo malto gaļu virs olām, nedaudz sasmalcinot. Ja vēlaties, notīriet virsmu ar nelielu majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru.
Gaļas kūkas cep 35–40 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Tiklīdz jūs to izņemat, jūs varat to nekavējoties pasniegt pie galda, uzkoda ir garšīga gan karstā, gan aukstā veidā.
Kotletes burgers: vienkārša svētku galda recepte
Kotletes burgers ir sātīga, sulīga un aromātiska uzkoda. Ja nav franču bagetes, varat ņemt parastās garās maizītes.
Receptē norādītais pārtikas daudzums padarīs 3 lielas porcijas. Vienā garajā bulciņā var ievietot 4 siera šķēles un 4 lielas kotletes.
Jums būs nepieciešams:
- 450 grami maltas liellopa vai cūkgaļas un liellopa gaļas;
- 3/4 tases maizes drupatas
- 1 franču bagete vai 2-3 gari rullīši
- 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta siera;
- 12 siera šķēles;
- 1 vistas ola;
- 1 ēd.k. karote olīveļļas;
- 1 glāze tomātu mērces
- 2 ēd.k. garšaugu karotes: dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli;
- 2 ķiploka daiviņas vai žāvētu pulveri
- sāls pēc garšas;
- 1 tējk provansu garšaugi.
Sagatavojiet ēdienu, mazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Maltai gaļai pievieno 2 ēdamkarotes rīvēta siera, zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus, Provansas garšaugus, sāli un maizes drupatas.
Sakapā neapstrādātu vistas olu malto gaļu un maisījumu ar rokām maisa līdz viendabīgai masai. Ļauj maltajai gaļai nostāvēties 2-3 minūtes.
Mitriniet rokas ar ūdeni un sarullējiet 12 kotletes. Pateicoties maizes drupatas iekļaušanai, malta gaļa ieguva patīkamu konsistenci, tā viegli iegūst vēlamo formu.
Kotletes ievieto ugunsdrošā traukā vai uz ietaukotas cepešpannas. Ielieciet tos 20 minūtes cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
Katliņā ielieciet tomātu mērci, lai sasildītos, tiklīdz tā sāk vārīties, ielieciet tajā sagatavotās kotletes un velmējiet no visām pusēm. Gaļas bumbiņas mērcē vāra 2-3 minūtes.
Franču bageti vai garās maizītes sagriez gareniski uz pusēm un noņem iekšējo mīkstumu.
Eļļojiet iekšējo virsmu ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un 2-3 minūtes nosūtiet brūnā krāsnī. Pēc tam izņemiet un katrā bulciņā ievietojiet kotletes mērcē.
Katru kotleti pārklāj ar lielu siera šķēli un maizītes atkal liek cepeškrāsnī uz 2-3 minūtēm, lai siers izkausētu.
Pabeidziet ar karstu tomātu mērci no katliņa virs kotletēm. Pārklājiet bageti vai ruļļus un sagrieziet mazos gabaliņos. Pasniedziet uzkodu karstu.
Vitello tonnato
Vitello tonnato ir itāļu uzkoda, kas sastāv no teļa gaļas šķēlītēm ar smalku tunča mērci. Šī brīnišķīgā garša organiski apvieno gaļu un zivis.
Recepte parāda interesantu teļa gaļas pagatavošanas veidu. Izrādās mīksts un sulīgs. Uzkodas tiek pasniegtas aukstas, tāpēc vislabāk to pagatavot svētku priekšvakarā, un pirms pasniegšanas atliek tikai pārliet ar mērci.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg teļa gaļas;
- 1 litrs gaļas buljona;
- 1 ēd.k. l. citronu sula;
- 4 olu dzeltenumi;
- 100 ml krējuma;
- 1 ēd.k. l. sinepes;
- 150 ml olīveļļas;
- 200 grami tunzivju konservu;
- 1 ēd.k. l. kaperi vai 1 marinēts gurķis;
- 10 anšovi eļļā.
Gaļas gabalu sagriež uz pusēm gar graudu. Cieši iesaiņojiet to desas formā plastmasas iesaiņojumā, salocīts vairākos slāņos, sasieniet galus.
Gaļas buljonu ielej katliņā un ielieciet uguni. Kad tas vārās, iemērciet tajā desu, aizveriet vāku un izslēdziet uguni. Pēc 4 stundām izņem desas, noņem foliju un atdzesē.
Pagatavo mērci. Rokas blendera traukā ievietojiet dzeltenumus, augu eļļu, citronu sulu, sāli, sinepes un piparus. Sāciet maisījuma sajaukšanu, turot maisītāju pašā apakšā 1 minūti. Tad paceliet to pakāpeniski uz augšu, maisot visu mērci. Jums vajadzētu iegūt diezgan biezu masu.
Ielejiet sulu no tunzivju konserviem, izspiediet zivju mīkstumu. Pievienojiet to mērcei, tajā pašā vietā pievienojiet anšovus, krējumu, piparus, balzamiko etiķi un 1 ēdamkaroti buljona. Visu samaļ ar blenderi līdz viendabīgumam.
Attiniet desas un atdzesēto gaļu sagrieziet plānās šķēlēs. Izspiediet kaperus un sasmalciniet garšaugus. Kaperu vietā varat izmantot smalki sagrieztu marinētu gurķi.
Sasmalcinātu gaļu uzber ar mērci un pārkaisa ar zaļumiem un kaperiem vai gurķiem.
Liellopu gaļas stroganovs pita maizē
Pazīstams ēdiens - liellopa gaļas stroganova vai Stroganova gaļa - ir plānās šķēlēs sagriezti liellopa gaļas gabali krējuma mērcē. Parasti to pasniedz kā galveno ēdienu. Un, ja jūs to iesaiņojat plānā armēņu lavāšā, jūs saņemat lielisku ēstgribu gaļai.
Jums būs nepieciešams:
- 500 grami liellopa filejas;
- 1 sīpola galva;
- 150 ml krējuma;
- 150 ml ūdens;
- 1 ēd.k. l. milti;
- 1 tējk tomātu pasta;
- 1 ķekars salātu
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 3 gab. Armēņu lavašs;
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Sagatavojiet visus ēdienus. Gaļu noskalo, nosusina un šķiedrām sagriež plānās 5–6 mm biezās šķēlēs. Pašas šķēles sagriež plānās sloksnēs. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet gredzenu plānās ceturtdaļās.
Sildiet augu eļļu pannā. Ielieciet tajā gaļu vienā kārtā, lai tā varētu gatavoties vienmērīgi, un gaļas sula neiztek. Katru gaļas partiju apcepiet līdz zeltaini brūnai apmēram 2-3 minūtes un nekavējoties lieciet uz šķīvja.
Pēc tam, kad visa gaļa ir cepta, pannā pievienojiet nedaudz eļļas un apcepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai.
Sīpolam pievieno miltus, samaisa un visu kopā cep 1 minūti. Tad ielieciet pannā skābo krējumu, tomātu pastu un visu samaisiet. Ielej karstu ūdeni, pusminūti karsē masu.
Pārnesiet gaļu uz mērci un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem. Maisiet un vāriet vēl 5 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.
Pita maizi pārgriež uz pusēm. Katras puses vidū ielieciet 2-3 salātu lapas, nedaudz gaļas uz augšu, ielieciet pitas maizes malas un iesaiņojiet to ruļļā.
Šādā veidā sagatavojiet visu pita maizi un ielieciet tos uz krāsns plaukta. Rullīšus 5 minūtes uzkarsē cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.
