Izsmalcināts, garšīgs kopražošanas ēdiens - želejā. Franču pavāri ir pārstrādājuši pirmatnēji krievu ēdienu - želeju, kā rezultātā radies jauns kulinārijas mākslas šedevrs - aspic.
Tas ir nepieciešams
-
- liellopa mēle - 300 grami;
- ūdens - 0,5 litri;
- želatīns - 30 grami;
- sāls pēc garšas;
- sīpoli - 1-2 galvas;
- lauru lapa - 1-2 lapas;
- pētersīļu sakne - pēc garšas;
- piparu graudi pēc garšas.
- Dekorēšanai:
- burkāni - 1-2 gabali;
- pētersīļi
- dilles - 1-2 zari;
- bulgāru pipari - 1 gabals;
- vārīta ola - 1 gabals;
- citrons - 1 gabals.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu pildījumu, ir nepieciešams vārīt liellopa mēles buljonu. Liellopa mēli jātīra: nogriež liekos taukus, hipoīdu kaulu, kaklu. Rūpīgi izskalojiet mēli un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Lai uzsūktu mēli, nepieciešamas 1-2 stundas.
2. solis
Pēc 2 stundām noteciniet ūdeni. Piepildiet mēli ar tīru aukstu ūdeni, lai to paslēptu par 1 centimetru. Uzliek uguni un ātri uzvāra. Vārīšanas procesā no buljona noņem putas. Kad mēle vārās, pievienojiet sāli. Samaziniet uguni un vāriet mēli 2-3 stundas. Pārliecinieties, ka buljons nav pārāk vārīts.
3. solis
Kamēr buljons gatavojas, ielej želatīnu ar 1 glāzi vēsa ūdens un ļauj tam pagatavot 40-60 minūtes.
4. solis
30 minūtes pirms vārīšanas buljonā ielieciet labi mazgātus nemizotus veselus burkānus, nomizotus sīpolus, pētersīļa sakni, lauru lapu un piparu graudus.
5. solis
Izgatavotos burkānus noņem no buljona, nomizo.
6. solis
Noņemiet mēli no buljona un ielieciet to vēsā ūdenī. Negaidot, kamēr mēle atdziest, noņemiet no tās ādu un sagrieziet plānās 5-7 milimetru plāksnēs.
7. solis
Buljonu rūpīgi izkāš, vispirms caur smalku sietu un pēc tam caur marli.
8. solis
Uzbriedinātajam želatīnam pievieno 2-3 tases buljona, ielieciet trauku ar iegūto želejas maisījumu uz uguns. Nepārtraukti maisot, ļaujiet želatīnam pilnībā izšķīst. Buljonam nevajadzētu vārīties! Gatavo buljonu noliek malā, lai tas nedaudz atdziest.
9. solis
Izvēlieties aspiku veidni. Atdzesētu buljonu ielej veidnē par 5-10 milimetriem. Novietojiet veidni vēsā vietā un ļaujiet želejai sacietēt.
10. solis
Kamēr pirmais želejas slānis sacietē, sasmalciniet tēlaini vārītos burkānus, bulgāru piparus, vārītu olu un citronu. Dekorēšanai der zaļie zirnīši, konservēta kukurūza, olīvas un ogas.
11. solis
Ielieciet mēli un dārzeņus uz saldētas želejas, dekorējiet ar zaļumiem, uzmanīgi, lai nesabojātu zīmējumu, pārlejiet pārējo buljonu.
12. solis
Atstājiet veidni vēsā vietā 6-8 stundas.
13. solis
Pildvielu var atstāt veidnē vai ārpus tās. Apgrieziet želeju otrādi uz trauka, 3-5 sekundes pārklājiet trauku ar karstā ūdenī iemērcētu dvieli. Aspiks paliks uz šķīvja.
14. solis
Pasniedziet gatavu aspiku ar sinepju vai mārrutku mērci.
