Burkāni ir ļoti bagāti ar karotīnu, kas uzsūcas tikai tauku klātbūtnē. Tāpēc cepti vai sautēti ar piena burkāniem ir veselīgāki nekā neapstrādāti burkāni.
Burkānu kotletes
Burkānus smalki sagriež vai sarīvē uz rupjās rīves. Ielieciet burkānus kastrolis ar biezām sienām, ielejiet buljonu vai pienu, pievienojiet sviestu un vāriet zem vāka, līdz tas ir mīksts. Pievieno mannu un vāra uz lēnas uguns, līdz manna ir mīksta. Masu nedaudz atdzesē, lai olbaltumvielas nesalocītos (ne karstākas par 60 grādiem), pēc garšas pievienojiet olas un cukuru. Veidojiet pīrādziņus, maizi miltos vai rīvmaizē un sautējiet. Pasniedz ar skābo krējumu. Burkānu masai varat pievienot rīvētu biezpienu. Mannu var aizstāt ar sautētiem kviešu miltiem tādā pašā daudzumā.
Produkti:
- burkāni - 0,25 kg;
- sviests - 10 g;
- manna - kaudze ēdamkarote;
- piens - 1/4 tase;
- biezpiens - 60 g;
- ola - 1 gab.;
- cukurs pēc garšas;
- skābs krējums - 50 g
Gatavus kotletus var sautēt biezā piena mērcē. Miltus nedaudz apcep sviestā un ielej 0,25 glāzes karsta piena. Maisiet ar koka burku līdz viendabīgai masai un pakāpeniski ielejiet pārējo karsto pienu, pēc tam vāriet ar pastāvīgu maisīšanu 20-25 minūtes uz mazākā uguns. Burkānu kotletes salieciet pannā, pārlejiet ar mērci un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Produkti:
- piens - 0,5 l;
- milti - 60 g;
- sviests - 60 g;
- sāls pēc garšas
Burkānu kastrolis
Sagatavojiet burkānu mīklu, tāpat kā kotletēm, biezpienu noslaukiet tikai ar krējumu un cukuru. Eļļojiet cepešpannu ar sviestu, apkaisa ar rīvmaizi un pievienojiet burkānu masu. Apsmērējiet to ar sviestu, apkaisa ar rīvētu sieru un cepiet. Pasniedziet ar krējumu un cukuru.
Produkti:
- burkāni - 0,25 kg;
- biezpiens - 150 g;
- manna - 2 ēdamkarotes;
- ola - 1 gab.;
- skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
- cukurs pēc garšas
