Adžika ziemai ir unikāla karstā mērce, kas būs lielisks papildinājums jebkurai gaļai. Izmantojot mājās gatavotu adžiku, jūs varat arī pagatavot dārzeņus sānu ēdienam. Kopumā adžika ir neaizstājama, tāpēc noteikti sagatavojiet vismaz pāris litrus.
Adžikas pagatavošanai ziemai no tomātiem ir vairākas iespējas, kuras ir vairākkārt pārbaudītas. Katra recepte atšķiras no iepriekšējās ar veidu, gatavošanas laiku vai sastāvdaļu komplektu. Ikviens varēs izvēlēties atbilstošo variantu.
Adjika ar tomātiem pēc klasiskās receptes - recepte ar fotoattēlu
Neticami garšīga adžika ar tomātiem ziemai. Uzglabā 24 mēnešus, pakļaujot pareizai sterilizācijai un svaigu dārzeņu izvēlei.
Sastāvdaļas:
- 4 kilogrami tomātu;
- 200 grami ķiploku;
- 2 kilogrami paprikas;
- 6 sarkano karsto piparu pākstis;
- 200 grami cukura;
- 200 ml rafinētas augu eļļas;
- 2 ēdamkarotes rupja, nejodēta sāls;
- 200 ml 9% etiķa.
Kā pagatavot klasisko adžiku - soli pa solim:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus un noņemiet kātiņus. Nenoņemiet ādu. Sasmalciniet tos gaļas mašīnā vai blenderī. Lej katliņā ar grunts dibenu un vāriet. Kad tomātu biezenis ir uzvārījies, samaziniet gāzi un vāriet 20 minūtes.
Kamēr tomāti vārās, rīkojieties ar papriku. Ar karstajiem pipariem jums jāstrādā ļoti uzmanīgi. Vislabāk ir valkāt lateksa cimdus vai rūpīgi nomazgāt rokas. Labi nomazgājiet papriku un noņemiet sēklu kārbu ar kātiņu. Izgrieziet arī starpsienas. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar papriku vai sasmalcina ar blenderi. Pievieno tomātu pastai.
Ielejiet augu eļļu, pievienojiet sāli un cukuru. Pagaidiet adžikas vārīšanos un atzīmējiet vēl 20 minūtes. Ielejiet etiķi, samaisiet, vāriet 2 minūtes un izslēdziet.
Karsto adžiku izklāj sausās sterilās karstās burkās, hermētiski aizver ar vākiem un lēnām atdzesē, pārklājot ar segu un atstājot siltā vietā. Novietojiet glabāšanai tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.
Ļoti pikanta gruzīnu adžika ar valriekstiem un tomātiem
Labāk ir uzreiz uzvilkt lateksa cimdus, jo mērce ir neticami karsta. Šī adžika ir ideāli piemērota gaļas cepšanai. Galvenais ir nevis pārspīlēt, lai nesabojātu. Vistai, kas sver pusotru kilogramu, uz naža gala ir pietiekami daudz gruzīnu adžikas, lai gatavajam ēdienam piešķirtu vēlamo garšvielu.
Sastāvdaļas:
- Čili pipari - 1 kilograms;
- 200 grami valriekstu;
- 60 grami koriandra sēklu;
- 100 grami suneli apiņu;
- Zaļo cilantro ķekars;
- Ķekars svaigu pētersīļu;
- 300 grami ķiploku;
- 300 grami tomātu;
- 300 grami smalka jodēta sāls;
- Šķipsniņa malta kanēļa.
Sagatavošana:
Čili piparus rūpīgi nomazgā un stundu mērcē aukstā ūdenī. Noņemiet piparus, nosusiniet un noņemiet sēklas.
Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus.
Notīriet ķiplokus.
Caur gaļas mašīnā sasmalcina čili piparus, tomātus, ķiplokus, zaļumus un valriekstus. Pievienojiet visas garšvielas un sāli un samaisiet. Aizveriet trauku ar adžikas vāku un atstājiet trīs dienas istabas temperatūrā. Adjiku maisa trīs reizes dienā ar tīru karoti.
Tad ielej sterilās burkās un aizzīmogo ar vākiem. Uzglabāt pagrabā.
Adžika ziemai no tomātiem un burkāniem
Šī recepte prasa gatavot
Sastāvdaļas:
- 5 kilogrami tomātu;
- 3 aso piparu pākstis;
- 2,5 kilogrami burkānu;
- 3 kilogrami saldo piparu;
- 15 ķiploka daiviņas;
- 150 grami sāls;
- 200 grami cukura;
- Glāze rafinētas augu eļļas;
- 9% etiķis - 30 ml.
Sagatavošana:
Jūs varat lietot gan parasto galda etiķi, gan ābolu sidra etiķi.
Katliņā ielej glāzi ūdens un ievieto lielos gabaliņos sagrieztus tomātus. Jums nav nepieciešams noņemt ādu un noņemt kātiņu.
Nomizojiet burkānus un sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā.
Nomazgājiet papriku, nosusiniet un izņemiet sēklu kārbu. Burkāni sasmalcina caur gaļas mašīnā. Pēc tam ritiniet mizotos ķiplokus un asos piparus. Neizņemiet sēklas no pipariem, nogrieziet tikai kātiņu.
Mīkstinātos tomātus izberž caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizas. Kombinējiet ar sarullētiem dārzeņiem. Pievieno sāli, cukuru un vāra 20 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 10 minūtes. Iepakojiet karstu adžiku sausās, karstās burkās un aizveriet noslēgtus vākus. Adjika, kas pagatavota pēc šīs receptes, pagrabā tiek uzglabāta līdz pieciem gadiem.
Adžika ar āboliem
Šo recepti noteikti nevar nodot garām. Neticami garda mājās gatavota adžika ar āboliem neatstās vienaldzīgu nevienu.
Sastāvdaļas:
- 1, 1 kg tomātu;
- 500 grami saldo sarkano piparu;
- 500 grami skābu ābolu;
- 3 pākstis karstu karsto piparu;
- 500 grami burkānu;
- 160 grami ķiploku;
- Ēdamkarote nejodēta sāls;
- 125 ml galda etiķa (9%);
- 125 ml rafinētas augu eļļas;
- 100 grami cukura.
Kā pagatavot mājās gatavotu adžiku ar āboliem:
Nomizo ābolus un sēklas. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un kātiņus. Katram tomātam izveidojiet krustiņu un 30 sekundes iemērciet verdošā ūdenī. Noņemiet ādu un sagrieziet kātu. Nomizojiet burkānus un sagrieziet šķēlēs, lai būtu vieglāk pārspēt ar blenderi.
Nogrieziet aso piparu asti, nepieskarieties sēklām. Tomātus, burkānus, ābolus un papriku samaļ ar blenderi. Pagaidām noliek ķiplokus malā.
Dārzeņu biezeni liek katliņā ar grunts dibenu, pārklāj un uz lēnas uguns vāra 80 minūtes. Tad pievienojiet malto ķiploku, sāli, cukuru, etiķi un eļļu. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Tad ielieciet sausās sterilās burkās un hermētiski noslēdziet.
Neapstrādāta adžika ar mārrutkiem
Neticami enerģiska garšviela.
Sastāvdaļas:
- 2 kilogrami gatavu tomātu;
- 10 vidēja lieluma paprikas
- 3 pākstis karstu sarkano piparu;
- 150 grami mārrutku saknes;
- 150 grami mizotu ķiploku;
- 100 grami granulēta cukura;
- 70 ml etiķa 9%;
- 2 līmeņa tējkarotes galda sāls;
- Dilles, pētersīļi - uz ķekara.
Soli pa solim gatavošana:
Tomātu mizā veic seklu krustveida griezumu. Vispirms pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērc aukstā ūdenī un nomizo. Izgrieziet kātu.
Izgrieziet paprikas kātiņu, noņemiet sēklu kastīti un starpsienas.
Notīriet ķiplokus. Notīriet mārrutku sakni. Labāk lietot cimdus.
Noskalojiet pētersīļus un dilles un nokratiet ūdeni.
Izlaidiet mārrutkus caur gaļas mašīnā, nostiprinot plastmasas maisu pie izejas. Tas ir nepieciešams, lai neplīstu asaras. Izlaidiet visus pārējos dārzeņus un garšaugus tāpat.
Apvienojiet visas adžikas sastāvdaļas, ieskaitot sāli, cukuru un etiķi, ielejiet trīs litru sterilā burkā un cieši aizveriet vāku.
Adžika bez vārīšanas
Šī adžikas recepte ir paredzēta tiem, kas ir paredzēti visu sastāvdaļu labvēlīgo īpašību un garšas maksimālai saglabāšanai. Tas netiek uzglabāts tik ilgi, kamēr adžika tiek pagatavota ar termisko apstrādi, bet garša ir pilnīgi atšķirīga. Mēģiniet pagatavot adžiku, izmantojot šo recepti bez vārīšanas.
Sastāvdaļas:
- Kilograms tomātu;
- 300 grami sarkano papriku;
- 60 grami karsto piparu;
- 1 liela ķiploku galva (apmēram 70 grami);
- 60 ml ābolu sidra etiķa;
- 100 grami granulēta cukura;
- 2 līmeņu tējkarotes nejodēta sāls.
Adžikas vārīšana soli pa solim:
Nomazgājiet, noslaukiet tomātus un noņemiet kātiņu. Ar asu nazi veic seklu krustveida iegriezumu uz ādas un 20 sekundes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam tūlīt aukstā ūdenī. To ir vieglāk izdarīt, ja tomātus ievietojat dziļā sietā. Noņemiet tomāta ādu.
Nomazgājiet papriku un noņemiet kātiņu, sēklas un starpsienas. Sasmalciniet lielos gabaliņos, lai vieglāk sasmalcinātu.
Nomazgājiet karstos piparus, nogrieziet kātu un atstājiet sēklas.
Notīriet ķiplokus.
Visām sagatavotajām sastāvdaļām jābūt sasmalcinātām. To var izdarīt ar blenderi vai ar gaļas mašīnā.
Pievienojiet dārzeņiem cukuru, sāli un etiķi. Labi samaisiet, pārklājiet traukus ar adžiku un atstājiet trīs stundas uz galda. Šajā laikā sāls pilnībā jāizšķīst.
Izklājiet adžiku sterilās burkās, aizzīmogojiet ar neilona vāciņiem un atdzesējiet. Neapstrādātu adžiku ledusskapī var uzglabāt tikai 4 mēnešus.
Adžika ar plūmi
Arī šī recepte nav nepieciešama vārīšana.
Sastāvdaļas:
- Kilograms svaigu melnu plūmju;
- Kilograms paprikas;
- 160 grami ķiploku;
- 500 grami gatavas tomātu pastas;
- Karsto piparu pāksts;
- Pusotras ēdamkarotes sāls.
Sagatavošana:
Nomazgājiet plūmes, nosusiniet, sagrieziet gar rievu un noņemiet sēklas. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklu kārbu un kātu. Notīriet ķiplokus. Vienkārši nomazgājiet asos piparus un nogrieziet asti.
Lai pagatavotu biezeni, visas sagatavotās sastāvdaļas sasmalciniet gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet tomātu pastu, sāli un kārtīgi samaisiet, lai sāls pilnībā izšķīdinātu.
Gatavo adžiku izklājiet burkās, aizveriet vākus un ielieciet ledusskapī. Šajā receptē etiķis nav vajadzīgs. Pateicoties tomātu pastas pievienošanai, adžika iegūst skābu.
Kā sterilizēt adžikas burkas
- Adžikas glabāšanas laiks tieši atkarīgs no tā, cik labi bankas tiek sterilizētas.
- Vispirms rūpīgi noskalojiet burkas un vākus ar svaigu putu sūkli un soda vai veļas ziepēm. Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Ja vēlaties aptvert tikai nedaudz adžikas, tvaicējiet kannas. Lai to izdarītu, nomazgātās burkas ar kaklu noliek uz sieta vai caurdura, katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Bankas ar tilpumu līdz 1 l ūdens vannā jāsterilizē 6-8 minūtes. Un lielāks tilpums adžikai nav vajadzīgs.
- Liela tilpuma kannas ir vieglāk sterilizēt krāsnī. Lai to izdarītu, ielieciet tīras burkas aukstā krāsnī un iestatiet temperatūru līdz 120 grādiem. Kad krāsns ir karsta, skaitiet 15 minūtes. Šis laiks būs pietiekams, lai sterilizētu kannas līdz 1 litram. Skrūvējamos vāciņus tur var arī sterilizēt. Ja vāki ir ar gumijas lentēm, sterilizējiet tos atsevišķi ar tvaiku vai katliņā ar verdošu ūdeni 5 minūtes. Kaprona vāki adžikai bez vārīšanas, sterilizē 3 minūtes verdošā ūdenī.
Noderīgi padomi:
- Zem neilona vākiem aizveriet adžiku, kurai nav nepieciešama vārīšana. Skārda bundžas nedarbosies.
- Ilgstošai uzglabāšanai ievietojiet Adjika tikai absolūti sausās sterilās burkās. Un pārklāj ar sausiem steriliem vākiem.
- Lēnām atdzesē. Ielieciet burkās izkārtoto karsto adžiku otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tā pilnībā atdziest. Tad pagrieziet kārbas otrādi un uzglabājiet.
- Uzglabāt temperatūrā no +4 līdz +10 grādiem vietās bez tiešiem saules stariem.
- Adžikas vārīšanai izvēlieties nogatavojušos dārzeņus, bet bez sabojāšanas pēdām. Pretējā gadījumā sagatavi, neskatoties uz tās sparu, nevar ilgi uzglabāt.
- Visi dārzeņi adžikas vārīšanai ir labi jānomazgā un rūpīgi jāizžāvē. Tas jo īpaši attiecas uz receptēm, kurām nav nepieciešama ēdiena gatavošana.
- Karstos piparus vislabāk apstrādāt ar cimdiem. Jūs varat sadedzināt rokas vai nejauši noberzt acis ar jau tīrām rokām un sadedzināt.
