Šī tradicionālā korejiešu uzkoda kļūst arvien populārāka ar neparastu garšu un ieguvumiem veselībai. Gatavošanas procesā kāposti netiek pakļauti termiskai apstrādei, tajos tiek uzturēts maksimāli daudz barības vielu un tas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību.
No kā gatavot
Šim ēdienam ir daudz receptes. Tāpat kā katrai Krievijas ģimenei ir savas nianses zupu, Olivjē salātu un citu tradicionālo ēdienu gatavošanas receptēs, tāpat katrā korejiešu ģimenē kimči tiek gatavoti nedaudz savādāk. Bet vairumā gadījumu tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:
- Ķīnas kāposti - 1 gab.;
- sarkanie karstie pipari (svaigi) - 1 gab.
- malti čili pipari - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- ingvera sakne - pēc garšas;
- koriandra sēklas - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- sāls pēc garšas.
Dažās receptēs īpašai garšai tiek izmantota zivju mērce vai garneļu pasta. Kas attiecas uz sarkanajiem pipariem, noteikti ņemiet svaigus, jo gataviem sarkanajiem pipariem kannās ir pavisam cita garša.
Kā gatavot
Pirmkārt, jums kāpostu galva gareniski jāsagriež četrās daļās. Labi sāli un cieši ievieto kastrolis vai bļodā.
Lai pagatavotu sālījumu, trīs ēdamkarotes sāls jāatšķaida 1,5 litros karsta vārīta ūdens. Pagaidiet, līdz sālījums ir pilnībā atdzisis, un pārlejiet kāpostus. Uz augšu ielieciet vāku vai apgrieztu plāksni, lai lapas nepeldētu un kāposti būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu. Virsmu pārklāj ar avīzi vai cepamo pergamentu un 2 dienas atstāj siltā vietā, lai marinētu.
Pēc 2 dienām jūs varat sagatavot kāpostu mērci. Pirmkārt, jums rūpīgi jāizskalo sarkanie karstie pipari, jānoņem sēklas. Ķiplokus nomizo un kopā ar pipariem sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Sajauciet ar čili, pievienojiet sasmalcinātas koriandra sēklas. Noskalo ingveru un sarīvē (pēc daudzuma - apmēram 2 cm saknes). Pievienojiet maisījumam piparus, ķiplokus un koriandru, sezonu ar augu eļļu un sāls šķipsniņu. Visu kārtīgi samaisa.
Sālītus kāpostus noskalojiet zem tekoša ūdens. Rūpīgi saspiediet, sagrieziet mazos kvadrātos vai kubiņos. Pievieno mērci un kārtīgi samaisa. Ievietojiet plastmasas traukā, pārklājiet un ievietojiet atpakaļ siltā vietā, lai fermentētu 2 dienas.
Gatavo ēdienu uzglabājiet ledusskapī. Pasniedzot, dekorējiet ar zaļumiem un sezama sēklām.
Kimči ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī veselīgs. Salīdzinot ar svaigiem ķīniešu kāpostiem, kimči satur vēl vairāk B un PP vitamīnu. Bioloģiski aktīvi komponenti, kas izdalās sālīšanas un fermentācijas laikā, labvēlīgi ietekmē zarnas un tonizē ķermeni.
