Pērļu miežos ir daudz dzelzs, joda, fosfora un kalcija. Tas satur veselu vitamīnu kompleksu: A, B, E, C, PP, kā arī kolagēnu ražojošo aminoskābi lizīnu. Mieži ir augu šķiedru un olbaltumvielu avots. Miežu biezputra jau sen ir labklājības simbols. Vēsturnieki apgalvo, ka Pēteris I viņu ļoti mīlēja, bet šodien miežu putra tiek nepelnīti aizmirsta. Un ne visas mājsaimnieces zina, kā to pareizi pagatavot.
Kā pareizi pagatavot miežus
Pērļu mieži savu nosaukumu ieguva līdzības dēļ upju pērlēm. Pērle nozīmē pērle.
Lai pērļu mieži varētu pilnībā atvērties, tiem jābūt pienācīgi sagatavotiem. Pirmkārt, tas vispirms jāizskalo aukstā ūdenī un pēc tam 2-3 reizes verdošā ūdenī, pēc tam putra izrādīsies drupināta.
Tad mieži jāuzsūc 10-12 stundas aukstā ūdenī. Turklāt ir svarīgi ievērot pareizo proporciju: glāzē pērļu miežu ņem litru ūdens. Putra izrādīsies īpaši garšīga, ja graudaugu nakti iemērc jogurtā.
Pēc ilgas mērcēšanas pērļu mieži jāiemet caurdurī, un, kad ūdens ir pilnībā iztukšots, viegli apcep uz pannas. Tas tiek darīts, lai saīsinātu gatavošanas laiku un ātri pagatavotu gardu drupanu putru.
Un tomēr, saskaņā ar vecajām receptēm, pērļu miežu biezputrai vajadzētu gatavot ilgu laiku. Lai pagatavotu miežus pienā, iemērcēto graudaugu ielieciet nedaudz uzsildītā pienā (2 litri piena jāņem glāzē miežu), maisot, uzvāra un vāriet 5-10 minūtes. Tad aizveriet pannu ar vāku un ielieciet ūdens vannā uz 6 stundām.
Kamēr putru gatavo ūdens vannā, periodiski nepieciešams “vannā” ielej karstu ūdeni. Izmantojot šo sagatavošanas metodi, pērļu mieži iegūst neparastu garšu un ļoti ēstgribu gaiši smilškrāsas krāsā.
Ātrajā pērļu miežu putras vārīšanas metodē pēc mērcēšanas un cepšanas graudaugu ielej verdošā ūdenī. Pēc 5 minūtēm mieži tiek atkal izmesti caurdurī, un pannā ielej svaigu ūdeni un uzvāra. Tam pievieno sāli, sviestu un pērļu miežus. Putru vāra līdz sabiezēšanai. Tad tas tiek noņemts no uguns un apmēram 20 minūtes tiek ievietots cepeškrāsnī, kas nav ļoti cepams par milzīgu.
Miežu biezputra ar cukini recepti
Lai pagatavotu ātru un garšīgu miežu ar cukini, jums jālieto:
- 200 grami pērļu miežu;
- 100 grami cukini;
- 1 burkāns;
- 2 ½ tases dārzeņu buljona;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- malti melnie pipari;
- malts timiāns;
- sāls.
Nomazgājiet burkānus, mizojiet, sagrieziet mazos kubiņos un ietaupiet augu eļļā. Nomizo cukini un arī sagriež kubiņos.
Pērļu miežus vispirms noskalojiet ar siltu un pēc tam karstu ūdeni un 2-3 stundas iemērciet aukstā ūdenī.
Miežu putru ar cukini var vārīt ūdenī.
Sagatavotos pērļu miežus apvienojiet ar burkāniem un viegli apcepiet, pievienojiet cukini, ielejiet dārzeņu buljonu un vāriet, laiku pa laikam maisot, uz mazas uguns, līdz sabiezē. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet malto timiānu un melnos piparus un samaisiet putru. Uzlieciet traukiem vāku un ielieciet putru līdz mīkstumam krāsnī.
Pasniedzot, putru liek porcijās un rotā ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
