Abhāzu adžika ir saistīta ar asu garšu un sarkanu krāsu, kas tiek piešķirta pikanto aso piparu pākšu masai. Krievu virtuvē saimnieces dažādo klasisko recepti savā veidā. Tas satur saldos piparus, mārrutkus, tomātus, pat žāvētas plūmes - atkarībā no kulinārijas iztēles. Adžika ar zaļajiem tomātiem ir ne tikai garšviela, bet arī neatkarīga uzkoda jebkuram galvenajam ēdienam. Negataviem augļiem būs nepieciešama obligāta termiskā apstrāde.
Tas ir nepieciešams
-
- 3,5-4 kg zaļo tomātu;
- 200 g aso piparu;
- 500 g paprikas;
- 300 g ķiploku;
- 500 g sarkano tomātu;
- āboli un burkāni pēc garšas;
- 50 g augu eļļas;
- 50 g apiņi-suneli;
- 150 g rupja sāls;
- dilles
- pētersīļi un baziliks pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet zaļos tomātus un sagrieziet mazos gabaliņos. Noņemiet katra augļa dibenu. Lai adžika būtu gluda un maiga, tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Zaļajiem augļiem ir jānoņem liekais rūgtums. Lai to izdarītu, apkaisa tos ar sāli un atstāj uz 5-6 stundām. Iztukšoto sulu notecina.
2. solis
Sagatavojiet pārējos dārzeņus adžikai. Pēc garšas varat pievienot mizotus ābolus un burkānus. Visas sastāvdaļas vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā līdz konsistencei. Novietojiet tos lielā emaljas traukā vai katliņā.
3. solis
Ievērojiet drošības pasākumus, rīkojoties ar sarkano piparu pākstīm. Šis dārzenis izdala kaustisko esteri, kas var izraisīt smagu kairinājumu un pat apdegumus ādā un gļotādās. Lielākā daļa kaustiskās eļļas atrodas iekšējās plāksnēs un sēklās, kuras rūpīgi jānotīra. Strādājot ar pākstīm, valkājiet gumijas cimdus un nepieskarieties tiem ar savu seju, īpaši, ja tām ir nedzīstošas brūces. Ja jūs tomēr sadedzināt, apstrādājiet bojāto vietu ar maigu etiķa šķīdumu vai jebkuru fermentētu piena produktu. Izdzeriet glāzi piena vai kefīra, ja kaklā ir “uguns”.
4. solis
Dārzeņu masai pievieno augu eļļu, suneli apiņus un rupjo sāli. Visu kārtīgi samaisiet ar koka karoti, līdz sāls izšķīst. Ritiniet atsevišķi blenderī vai vairākas reizes sasmalciniet zaļos tomātus.
5. solis
Apvienojiet dārzeņu makaronus un zaļos tomātus katliņā un vāriet stundu. Neaizmirstiet periodiski maisīt adžiku. Ja vēlaties, 2-3 minūtes pirms gatavības var pievienot pēc garšas smalki sagrieztas dilles, pētersīļus, nedaudz bazilika. Gatavo uzkodu noņem no uguns un ar konservēšanas atslēgu nekavējoties sarullē sterilās sausās burkās.
