Lagman ir zupa ar gaļu, dārzeņiem un mājās gatavotām nūdelēm, kas vārīta katlā. Nav viena noteikuma par to, kā pagatavot šo ēdienu, ir pamata produktu komplekts un pieņemamas variācijas. Šī recepte ir paredzēta 7 porcijām.
Sastāvdaļas:
- 200 g gaļas (ideālā gadījumā jēra gaļa);
- 1 sīpols;
- 2 burkāni;
- 2 paprikas;
- 2 tomāti;
- 50 g augu eļļas;
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 130 g zaļās pupiņas;
- 4 olas;
- 400 g miltu;
- 2,5 litri filtrēta ūdens;
- 4 gabali kaltēta anīsa;
- 70 g selerijas kātiņu;
- 30 g zaļumu selerijas.
Sagatavošana:
- Sadaliet olas dziļā traukā, pievienojiet nedaudz sāls, olīveļļu un miltus. Mīciet stingru mīklu, pēc tam atdzesējiet 30 minūtes.
- Šādā veidā sagrieziet jēru un visus dārzeņus: gaļu nelielās porcijās, sīpolus plānos pusgredzenos, burkānus ar garenām nūjām, kartupeļus mazos kubiņos, bulgāru papriku vidēja lieluma kvadrātiņos, tomātus vidēja lieluma šķēlēs.
- Sasmalcina visus zaļumus: selerijas kātiņus un lapas, zaļās pupiņas. Noskalojiet anīsu (aka zvaigžņu anīsu) tekošā ūdenī.
- Katlā ielej augu eļļu, labi sasilda. Tiklīdz izdalās eļļas dūmi, iemetiet gaļas gabaliņus un sasmalcinātu sīpolu. Cepiet 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot (vidējā siltumā).
- Nākamā sastāvdaļa ir iemest papriku katlā, apcep burtiski 3 minūtes, arī maisot.
- Pievieno tomātus, apcep ar pārējām sastāvdaļām 5 minūtes.
- Nākamais solis ir pupiņu un selerijas kātu cepšana 3-4 minūtes.
- Ielej burkānus, sajauc ar ēdienu katlā, apcep dažas minūtes.
- Tagad pievienojiet kartupeļus. Pēc piecu minūšu cepšanas katlā ielej ūdeni, iemet tur zvaigžņu anīsu, pievieno sāli pēc savas gaumes, samaisi un vāri 40 minūtes zemā siltumā.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja un ar rullīti izvelciet plānā kārtā, jo plānāka mīkla, jo garšīgāks būs lagmans. Sarullē un sagriež pāri - gredzenos, sadala iegūtās nūdeles un velmē miltos, lai tās neliptu kopā. Ja mājās ir īpaša mašīna nūdeļu velmēšanai un griešanai, tad process noritēs ātrāk, ar minimālām fiziskām izmaksām.
- Atsevišķā katliņā ielej ūdeni, uzvāra un pievieno sāli (apmēram 3 līmeņu tējkarotes), pievieno nūdeles. Tiklīdz tas parādās, notecina caurdurī, notecina lieko šķidrumu un pārnes uz dziļu plāksni.
- Gaļa un dārzeņi tika pagatavoti katlā, tagad mēs uzlikām lagmanu uz plāksnēm - vispirms ielieciet nelielu daļu nūdeles, un uz augšu ielejiet dažus kausus no katla satura. Trauku vajadzētu ēst tikai karstu.
