Paši pagatavot sieru nav tik grūti. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas pareizās sastāvdaļas un stingri jāievēro recepte. Mājas siers ir gan garšīgs, gan veselīgs ēdiens, kas ļauj izmantot iecienīto produktu, kas sagatavots, neizmantojot konservantus un krāsvielas.
Klasisks mājas siers
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- biezpiens - 1 kg;
- piens - 1 l;
- sviests - 120 g;
- olas - 2 gab;
- soda - 2-3 tējk;
- sāls - 1 tējkarote
Vispirms ielejiet pienu lielā katliņā un uzkarsējiet uz lēnas uguns zemā siltumā. Tad ielieciet biezpienu pienā un, maisot, vāriet 4-5 minūtes, līdz atdalās sūkalas. Paņemiet caurduri un pārklājiet to ar tīru marli, kas salocīta 2 kārtās un iepriekš samitrināta ar ūdeni. Izkāš maisījumu caur marli atsevišķā katliņā. Ļaujiet serumam notecēt, pēc tam cieši sasiet marli un pakārt virs izlietnes, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
Paņem mīkstinātu sviestu un sakuļ to ar dzeltenumiem no divām olām. Pievieno sāli, cepamo sodu un kārtīgi samaisa. Iegūtā maisījumā pievienojiet biezpienu, samaisiet.
Tad paņemiet lielu kastroli un ielejiet tajā nedaudz ūdens, uzvāra. Uzbūvējiet ūdens vannu, virsū uzliekot mazāku pannu, kurā ievietojat iegūto biezpiena masu. Pagatavojiet maisījumu ūdens vannā apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz maisījums kļūst stingrs. Sagatavoto masu pārnes caurdurī vai eļļotā traukā.
Ielieciet uz zemes ne pārāk smagu presi un ievietojiet to ledusskapī uz pāris stundām. Gatavo sieru uzmanīgi noņem no formas un sagriež patvaļīgās porcijās. Ja vēlaties, siera pagatavošanai varat izmantot dažādus garšaugus un iecienītākās garšvielas.
Mājas mocarellas siers
Mocarellu pagatavot mājās nav grūti, jums vienkārši jāiegādājas siers - fermenti.
Sastāvdaļas:
- auksts ūdens - 120 ml;
- citronskābe - 1,5 tējk;
- destilēts ūdens - 50 ml;
- fermentu - ¼ tējk
- pilnpiens - 4 l.
Šī siera pagatavošanai neizmantojiet īpaši pasterizētu pienu, kuram ir ilgs derīguma termiņš, pretējā gadījumā nepareizas ķīmisko elementu reakcijas dēļ jūs neiegūsit vēlamās konsistences sieru.
Lai pagatavotu sieru, vispirms pienu ielej dziļā katliņā, pievieno citronskābi un viegli maisa. Pēc tam pienu uzkarsē līdz 32 ° C, pēc tam izslēdziet plīti. Pienam pievieno ar ūdeni atšķaidītu fermentu. Maisiet apmēram pusminūti, pārklājiet un ļaujiet tam uzvārīties apmēram 10 minūtes.
Pēc tam, kad masa pārvēršas par mīkstu sieru, sagrieziet to ar nazi kvadrātā ar 2-3 cm malu. Visu nedaudz samaisiet un uzkarsējiet līdz 43 ° C. Paņemiet caurduri un ievietojiet to traukā. Sieru pārnes caurdurī, notecina sūkalas un atkal ielej katlā, pēc tam sūkalas uzkarsē līdz 85 ° C.
Uzvelciet cimdus, atdaliet nelielu gabalu no masas un, izmantojot spraugu ar karoti, 10 sekundes ievietojiet siera gabalu karstās sūkalās. Pēc tam sieru noņem no sūkalām, vairākas reizes izstiep un saliec, pēc tam atkal iemērc katlā. Tad izstiepiet sieru un sarullējiet to bumbiņās vai pigtails.
